Меренги

Что нам понадобится:

• 9 - 10 яичных белков,
• 110 г сахарной пудры,
• 110 г сахара,
• 1 кофейную ложку сухих яичных белков

Как готовить:

1. Но прежде нужно подготовиться: оставьте одну коробочку из-под сметаны объёмом 200 мл и сливайте в неё неиспользованные яичные белки. Когда коробка будет полной, можно приступить к приготовлению меренг.

2. Даже если белки и простояли несколько дней, или даже неделю, – ничего страшного, от этого меренги получатся даже лучше. А если вы переживаете, что в белке будут бактерии, не забывайте, что белки будут выпекаться, так что никаких бактерий!

3. Накануне вечером достаем емкость с белками из холодильника и оставляем до утра при комнатной температуре. Если собираетесь делать меренги вечером, то доставайте белки из холодильника утром.

4. Берем 110 г сахарной пудры + 110 г сахара и перемешиваем, добавляем, если у вас есть, 1 кофейную ложку сухих яичных белков.

5. Вливаем белки комнатной температуры в чашу блендера (также можно использовать миксер и комбайн), добавляем щепотку соли и несколько капелек лимонного сока, взбиваем на медленной скорости, чтобы наша смесь обогатилась кислородом, так белки взобьются на порядок лучше.

6. Спустя пару минут добавляем 2 столовых ложки сахарной смеси, взбиваем 1-2 минуты и снова добавляем сахарную смесь, повторяем эту процедуру, пока не закончится вся сахарная смесь.

7. Прибавить скорость можно в самом конце процесса, чтобы все получилось, нужно взбивать не менее 12 минут.

8. Берем кондитерский мешочек (удобнее использовать одноразовый) подходящего размера и насадку, я, например, предпочитаю гладкую No13.

9. Застилаем 2 противня силиконовой бумагой или ковриками. Нагреваем духовой шкаф с использованием конвекции до 110 градусов.

10. Отсадить меренги: я люблю небольшого размера – они сразу помещаются в рот, что позволит не испачкаться.

11. Щедро посыпаем меренги сахарной пудрой, оставляем на 10 минут, затем снова посыпаем пудрой и поставить в духовку на 70 минут.

Еще больше рецептов на моём канале Яндекс Дзен.