Как НЕ нужно готовить и есть итальянскую еду

Статья @italia-elena для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.

На днях пришлось выдержать бой в ФБ, отстаивая правильное с точки зрения итальянской кухни приготовление и подачу пасты. При этом всплыла масса «побочных» тем, например, такой: как правильно есть пиццу – вилкой или руками. Поэтому «вызрел» пост, касающийся кухонных итальянских ньюансов. Вдруг кому-то пригодится.

Фото из личного архива автора

Итак, начнем.
Самая главная ошибка при приготовлении итальянской еды это вольное отношение к рецепту. Ну, нельзя заменять ингредиенты, если вы хотите получить итальянское блюдо, а не его русскую вариацию.
И если вам кажется, что это мелочи, подумаешь, вместо пармезана возьмем российский сыр, то эта ошибка вам будет стоить правильного вкуса. И не надо потом говорить, что «фигня какая-то получилась».

Вы же плов или борщ готовите из определенных продуктов и в определенных пропорциях, и в соответствии с традициями, а не как Бог на душу положит. Да узбеки вас засмеют, если вы будете плов из говядины готовить, или опустите мясо не в кипящий жир, а в холодный, когда необходимо по рецепту.
В итальянской кухне нет мелочей. Здесь рецепты, а значит и вкус блюд, выверены не годами, а столетиями. И хотя в каждом из регионов есть свои вариации приготовления одного и того piatto (блюда), главные основополагающие ингредиенты не меняются

НИКОГДА

Когда я в первый раз приготовила лазанью по рецепту моей свекрови, дернул меня под руку нечистый посыпать ее сверху для красоты сушеной петрушкой. Я всегда так делала дома в России, освежая зеленью все подряд. И тут решила «позеленить».
Это было первый и последний раз. Муж мой после первоначального отказа в итоге все-таки ее съел, сказав, что я еще иностранка и поэтому мне простительно, но чтобы больше я так не делала. Лазанью НИЗЗЗЯ ничем посыпать сверху кроме положенного пармезана. Точка.
Так что или делайте по правильному рецепту или не говорите, что вы приготовили итальянское блюдо.
Пармезан, как и оливковое масло, два основных ингредиента на кухне итальянцев.
Но есть блюда, куда его КАТЕГОРИЧЕСКИ запрещается добавлять.

Пасты «рыбные» и с морепродуктами НИКОГДА не посыпают пармезаном. Если вам его подали к вышеназванным блюдам, знайте, что в этом ресторане ничего не знают об итальянской кухне.

К пасте с деликатесным трюфелем это правило тоже относится. Пармезан убьет тонкий вкус гриба.

Пожалуйста, помните, что паста это отдельное блюдо. Ее не подают к мясу в виде гарнира.

Не обижайте шеф-повара в ресторане. Не просите принести кетчуп к пасте. Это просто оскорбление.

фото

Как правильно есть пиццу

Запомните простое правило: пиццу едят руками.
Даже если вам принесли приборы, отложите их в сторону.
Никаких нарезаний на кусочки ножом и поеданием с помощью вилки.
Это просто душераздирающее зрелище.
Как же поступить?
Пиццу приносят на стол уже нарезанную.
У приглянувшегося кусочка заверните край внутрь так, чтобы вам было удобно взять его рукой и не обжечься, и ешьте.
И еще. В Италии вы не найдете пиццы с такими «оригинальными» начинками как ананас, например. Кто это изобрел, не знаю. Так что в меню не ищите, и не донимайте официанта вопросами.

фото

И совет, который повторяют и повторяют, но, тем не менее, он остается актуальным.
Не пейте капучино после еды.
Им только завтракают и пьют до 11 часов дня.
Во второй половине дня принято пить кафе маккьято или эспрессо.

Фото из личного архива автора

Коктейли не заказывают к ужину, и тем более не запивают им еду.
Их пьют в качестве аперитива за час-два до него.
На ужин заказывают вино, или пиво, либо воду.
Вам кажется, что эти советы смешны или чрезмерны?

Если вы не хотите поймать насмешливый взгляд бармена или официанта, вспомните об этих правилах.

Из Италии, @italia-elena
—