Статья @yurashka1312 для сообщества «Русское зарубежье» @vp-zarubezhje, в рамках проекта @vox-populi.
Если предыдущий мой пост был в основном посвящен Венеции романтической, то на этот раз мы коснемся специфики этого прекрасного города-острова, как центра потребления самой высококачественной и разнообразной морской продукции или как их называют итальянцы frutti di mare или по нашему просто морепродуктов.
В первой части венецианских воспоминаний я уже упомянул, что в зоне центрального моста Риальто через Большой канал находится не менее знаменитый венецианский рыбный рынок.
Но реальный рыбный рынок Венеции вы, как туристы и гости, вряд ли увидите, поскольку он начинает работать около 4:00 часов утра, когда свежевыловленные морепродукты прямо из моря поступают сюда на многочисленных катерах и тут же на причале распродаются в огромных количествах менеджерам крупных ресторанов, трактиров, а также перекупщикам для продажи мелким лавочникам. Посему на фото сверху эти прилавки плохо освещены – это самое ранее утро, когда весь оставшийся после крупных оптовиков товар аккуратно выкладывается на ледяную крошку. Активная торговля на рынке заканчивается ближе к полудню, венецианцы с корзинками привычно закупаться исключительно на текущий день, морепродукты хранить долго опасно, и они, как правило, съедаются за один день.
И вот так товар предстаёт перед обычным покупателем уже начиная с 6:30 – 7:00 утра, и по холодку пока не жарко активно продается местным венецианцам и мелким оптовикам. Тут широко представлены всевозможная рыба, включая даже угря, и всевозможные ракушки с моллюсками в пластиковых сетках. Скорее всего, тут не встретишь устриц, т.к. это особый, дорогостоящий товар, продающийся через рестораны и трактиры. Для устриц должна быть обеспечена особая сохранность, обычно это закрытые крышкой ящики со льдом. Кроме этого, у устриц имеется конкретная сезонность лова и потребления – их можно смело кушать живьем, т.е. в сыром виде только в течение месяцев, содержащих букву Р, и мы понимаем, что жаркое время года с мая по август для устриц исключается. А вот так устрицы выглядят на столе у повара перед их разделкой специальным коротким ножичком и обильной обработкой лимоном.
И вот в таком, ну очень привлекательном виде на «блюдечке» с ледяной крошкой, они могут оказаться на столе у посетителя ресторана.
Общая рекомендация в части таких морепродуктов: по установившейся итальянской традиции морепродукты в свежем виде можно гарантированно откушать только в этих двух местах, в Венеции их ловят, а в Милан, как самый богатый на их потребление город, они еженочно доставляются самолетами. Находясь за пределами Венеции и Милана, вы можете заказать такие морепродукты, как моллюски в ракушках, но они будут, как правило, свежезамороженными. И в таком случае все рестораны и трактиры обязаны в меню ставить звездочку* против таких позиций.
Будьте внимательны, друзья, ибо рисковать здоровьем лучше не стоит. Речь идет исключительно о ракушечных моллюсках типа cozzi/коцци или мидии и также vongole/вонголе – это маленькие светлые ракушки с моллюсками, которыми часто сопровождают первые блюда на базе различной пасты с полной коллекцией мидий, вонголи и даже скампи/рачки сверху в качестве бантика)))
А вот Венеция на этот счет имеет преимущество собственной промысловой базы и зовет в свои заведения публику, выставляя на витрину своё разнообразие вот так… ну и как тут удержишься от соблазна, когда перед тобой выставлена такая венецианская прелесть :).
А вот вашему вниманию представляется типовой «комплексный обед по-венециански», где есть типичная венецианская крабовая холодная закуска в большой красивой ракушке granseola veneziana/грансеола венециана (это что то фантастически вкусное), а затем горячая закуска в виде креветок, рачков и piovra/щупальца кальмара, и наконец, горячая запеченная фаршированная устрица или рыбка в ассортименте в керамической чашечке. Приятного аппетита, друзья, ваш обед подан :).
Следующая разновидность теплой закуски – морской коктейль с уже очищенными от ракушек моллюсков и маленьких кальмарчиков, и это ужасно вкусно, поверьте на слово!
Или другая разновидность горячего блюда в сковородочке - ракушечные вонголи с типичной венецианской полентой – кукурузная каша, типа нашей мамалыги.
И ещё одна разновидность горячего микста пасты с полным набором мидий, вонголи и небольших кальмарчиков.
И как же можно обойтись без венецианской пиццы с морепродуктами, которая выглядит так аппетитно, что даже трудно становится писать этот вкусный текст :).
Вашему вниманию предлагается довольно экзотическое первое блюдо – черные спагетти, окрашенные чернилами каракатицы в комплекте с креветками, и это очень необычно и тоже вкусно… попробовать надо хотя бы ради разнообразия…
И вот самое популярное горячее блюдо не только Венеции, но и любого итальянского рыбного ресторана хорошего уровня – знаменитая грильята миста – все имеющиеся в ассортименте в ресторане морепродукты на гриле – здесь представлены все виды рачков и даже омаров, и конечно, креветок от средних до гигантских – гамберетти, гамбери и гамберони – на любой вкус, это обычно фирменное блюдо любого ресторана.
Конечно, в Венеции очень популярен в качестве первого блюда фирменный ризотто с морепродуктами, можно заказать и получить «заморскую» сушеную рыбу «баккала» из привозной трески (она не водится в водах Адриатики), а также маленькие зажаренные крабики под названием «молечче».
Многое из вышеупомянутых морепродуктов вылавливается в венецианской лагуне рыбаками из города-спутника Венеции под названием Chioggia/Кьоджа, который часто называют «Венецией в миниатюре». На виде сверху город действительно напоминает Венецию - по структуре острова и его архитектуре. Это её младшая сестра, но на 600 лет старше Венеции, город бывшее пристанище контрабандистов и торговцев древности, а затем благодаря развитию плантаций по соседству он стал центром добычи устриц типа Белон, максимально близких к знаменитому французскому виду из Бретонии. Здесь и живут те многочисленные рыбаки, которые еженочно доставляют свои уловы на рыбный рынок Венеции и не только туда.
Во время одного из наших визитов в Венецию мы с женой забрались на знаменитый Лидо, пустынный остров карнавалов и кинофестивалей во вне сезона, и на его продолговатой косе обнаружили большой урожай ракушек мидий и вонголей. Но мы с женой не рискнули их собирать, оставляя это занятие профессиональным рыбакам, благодаря которым этот замечательный исторический и романтический город Венеция славится и своим отменным разнообразием морепродуктов.
Всем вам желаю самых приятных путешествий в Венецию, друзья, и самых приятных и вкусных впечатлений от них…
Со всем к вам уважением, @yurashka1312
- Первую часть воспоминаний о романтической Венеции читайте тут
@yurarashka1312, если @bovary планирует поездку как раз к карнавальной неделе, то по мне это самое лучшее решение. Потому что быть участником очень зрелищного мероприятия - это память на долгие годы. А на обед действительно можно найти небольшую семейную тратторию, где будет вкуснейшая кухня. Можно кстати воспользоваться сайтом Grupon и выбрать заранее места баров и ресторанов с типичной кухней с хорошими скидками. Получится экономично и вкусно плюс шикарное наслаждение от карнавала. Только прикупить венецианскую маску и наряд готов.
Браво Наташа @felicita:) Полностью согласен с вашим предложением, дейст-но широкий темный плащ-накидка и маска - и вы участник карнавала. Да и ваша дельная подсказка поможет коллеге @bovary сориентироваться заранее по месту и времени посещения.
Я любитель морепродуктов - спасибо, очень вкусная публикация)
Заглядывайте почаще, Варя:), я к вам регулярно наведываюсь:)))
Простите меня - я что-то последнее время совсем зашилась))) Исправляюсь.
Юрий, вы коварный искуситель )
Пока "готовила" ваш пост, не раз вспоминала вас добрым словом ))
Теперь уж точно придется планировать поездку в романтическую и полную кулинарных соблазнов Венецию )
@zhelezka = Наташа, категорически не согласен с коварством:), искуситель-провокатор - это да, есть за мной такое, агитировать мне нравится, но совсем не коварно, а с благими целями.
А вам из Венгрии сам Бог велел, вы за 7-8 часов доедете до Венеции, если через горы и минуя Кортину конечно, т.к. это очень большой соблазн. Проживать можно на континенте, в Венеции-Местре, а ездить на остров лучше на электричке, оставив машину в гостинице.
Да, согласна. Только с собакой на электричке как то не очень хочется ездить...
Ну и прекрасно, тем более, рад за вас и вашу умненькую Бонбошу:)
Всегда готов подсказать, пользуйтесь, Наташа:). Но вам тогда пребывание с собакой надо бы с отелем будет согласовать, и намордник обязательно будет нужен, как никак в публичное место едете, а там всяких людишек хватает, и тех, кто даже таких благородных собак боится, тоже хватает
Намордник само собой. Только мы редко им пользуемся, в Европе чаще всего не боятся собак. Даже доберманов ) И наша умница отлично знает, как себя вести ))
Ах, да, я забыл про 3го члена вашей дружной семьи:). Тогда всё можно решить по другому. Выбирайте отель по вкусу и деньгам, можете в районе пьяцца Рома, подешевле чем в самом центре явно будет. Там же находится длительная многоэтажная автостоянка, а дальше по Венеции можете на автобусе (водяном разумеется, называется вапоретто) доехать до любого места в Венеции, а когда освоитесь, то можете спокойно и пешочком пройтись - до центра Сан-Марко примерно 35-40 мин приятной прогулки по узким улочкам и мостам, следуя указателям, там трудно заблудится
Да, мы без третьего члена семьи теперь никуда ))
Спасибо за инфу!!
Я мотаю на ус ваши рассказы и рекомендации )) Собираюсь таки в Венецию - город моей мечты. Морепродукты очень люблю, но о некоторых, вами представленных, конечно, даже не слышала. Я бы все попробовала! Особенно коктейль и пиццу. Ну, и устриц, безусловно ))
Спасибо за рассказ!
@bovary = Отлично, и это прекрасно, что вы так нацелены, любая ментальная помощь вам и моральная поддержка гарантируется. Собирайтесь, готовьтесь, я тут подумал, что наверное я зря вас против февраля настраивал, конечно, карнавальные мероприятия не позволят вам как следует насладиться Венецией, нам пришлось как то побывать там в разгар карнавала, народа тьма-тьмущая, ни протолкнешься и не найдешь места на предмет перекусить. Мы тогда вынуждены были уйти подальше от Сан-Марко и в самом прозаическом трактире на 3-4 стола вкушали такие вкусности, что трудно представить. Но это значит места надо знать! Но до и после карнавала можно получить достойное впечатление, единственное неудобство - до карнавала цены на все будут явно завышенные, а вот сразу после карнавала сразу с наступление предпасхального поста и цены могут быть довольно "постными":)))
Спасибо за дополнительные полезные рекомендации, @yurashka1312! Буду думать и принимать решение. Можно и на апрель перенести поездку ) Для меня это не критично. А в феврале в качестве подарка себе любимой - отправиться смотреть северное сияние. Это также входит в мой перечень заветных мечт ))))
@bovary = Отличное сочетание, конечно, решайте как наиболее удобнее будет вам, удачи вам во всех ваших планах:)
Какая жалость, что я только сейчас примкнула и к Голосу, и к группе Русское Зарубежье. Была в Венеции буквально месяц назад и мне бы ваши советы очень пригодились! Придется теперь, видимо, ехать ещё раз))
Ничего страшного, уважаемая @sanra-barbara, как у нас говорят - лучше позднее, чем никогда:), присоединяйтесь к нам активнее и про солнечный апельсиновый штат нам расскажите, про прекрасный выбор местных вин типа Шардоне точно можно столько написать. А я для затравки тоже скоро Калифорнию упомяну, правда давно прошедших дней. Так что не стесняйтесь, you are warmly wellcome!
Спасибо!!!! Ради такого дела придётся мне отправиться на одну из местных виноделен. Но только в этот раз не пить, а фотографировать!))
Какое совпадение опять! Я об этом фестивале уже писал, вернее о красавице Вероне, моему любимому городу... Можете почитать, кстати: https://golos.id/mapala/@yurashka1312/lyubimaya-krasavica-verona-i-opera-chast-2 + https://golos.io/mapala/@yurashka1312/lyubimaya-krasavica-verona-chast-1
@santa-barbara = Спасибо за приглашение, но вряд ли я к вам долечу, мне уже много лет, живу на пенсию, загранпаспорт мой уже закончился, да и передвигаюсь я с трудом сейчас, так что я с вами ментально вместе продегустирую, пожалуй:).
У вас там много о чем можно написать, я например, про Океанариум в Сан-Диего тоже писал мес.2 назад, мы там с парнями были 24 г. назад.
А калифорнийское Шардоне мне реально понравилось, я мес.3 назад писал экскурс по винам и упоминал там именно калифорнийское вино
Не беда, тогда если соберусь снова в Италию, прихвачу для вас бутылочку Шардоне. Я иногда попадаю на Оперный Фестиваль в Вероне. Ну, когда средства позволяют. И время. Вот, может, сейчас тут кааак разбогатею! Это и отметим!;)
@santa-barbara = Но для того, чтобы ваш очерк был полновесным, вам всё же придется продегустировать то, о чем вы напишите. У меня был опыт посещения виноделен и пивоварень, это упоительные и интересные места. Ждем вашего калифорнийского репортажа с нетерпением:)))
лучше приезжайте в гости! в хорошей компании куда приятнее дегустировать!!! а репортаж напишем в соавторстве!))
Вот это рай!)))) Очень люблю я это дело) В Италии мне как-то удалось поробовать ризотто негро. Как раз с чернилами каракатицы - очень вкусно! Ешь рис, а на языке танцует вкус черной икры))))
На счет устриц, это все таки устаревшие сведения. Нынче их можно есть в любой месяц. У меня как-то был пост про это
@idestus = Ирина, спасибо за мнение, прочел я ваш пост, всё правильно пишите, но ничуть не устарело правило Р. Местные венецианцы мне рассказывали о возможности вкушать летние устрицы, но они значительно уступают по вкусу и полезности зимним. Мне трудно судить, я не такой дока в устрицах, да и желудок у меня не кислотоупорный, оказывается.
И конечно, традиции Франции в устричном производстве и скромные возможности Кьоджи/Венеции трудно сравнивать. При таком потоке туристов, как в Венеции, эти скромные возможности выедают со страшной силой, зато у Венеции преимущество в разнообразии как морепродуктов, так и в фантазии местных поваров
@yurashka1312, про вкус у меня в статье как раз написано) Причем в этом плане я точно французам больше верю, ведь именно они и ввели правило Р, как ввели, так и отменили)))) Но, лично я не заметила никакой разницы во вкусе. Зато разница есть в сорте устриц и даже в том где их вырастили. Я не знаю какие подаают в Венеции)))
Я там только несколько часов была и ничего не ела)))
Мне просто хотелось приоткрыть тайну правила Р и показать людям возможность наслаждаться устрицами круглогодично)))
Еще добавлю не по делу: не тратьте апы на посты, которым больше месяца. Это никому ничего не приносит, а силу отбирает(((
@idestus = Ирина, начну с "не по делу":), я апаю всегда тех, кто мне приятен в общении, и СГ мне не жалко и на всех приятных коллег хватает:)))
Повторюсь, я не такой уж дока в устрицах, в части правила Р я поверил лишь тем, тому же венецианцу Марко, который вырос рядом с Кьоджей, где выращивают устрицы тепа Белон, как мне сказали - это тот же тип, что и в Бретани
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, urii, shuler, olga-olga, gromozeka, karusel1, sharps, ruta, osincevata, vika-teplo, vpervye1, anatolich, felicita, prianikova, bag, polojayigor, liseykina, amidabudda, xsen, kito-boy, anr, izbushka
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас на странице https://golos.io/~witnesses, вот так: