Сегодня делаю долму! Да, на завтрак - настоящая, классическая долма в виноградных листьях!
И снова вкуснейший завтрак идёт бонусом к раннему подъему))
Когда весной и в самом начале лета я обрезала молодую поросль винограда, стало очень жалко просто выбросить виноградные молодые листья или пустить их на компост! Поэтому, вдвоём с мужем, устроившись под раскидистым черносливом в теньке, мы обрезали молодые листья винограда и попивали винцо. Я скручивала их по несколько штук в трубочку и просовывала в горлышко полуторалитровой, чистой , прожаренной на солнце бутылки. Этот вариант заготовки виноградных листьев случайно увидела по телевизору, буквально ме́льком между делами... А остальные молодые листочки, на которые не хватило терпения и времени, просто складывались в стопочки, помещались в пакет и в холодильник на заморозку! Чтобы поздней осенью и зимой баловать свою семью долмой. И вот их время настало!
Кстати, бутылка с листьями, которая лежит у меня в кухонном шкафу в темноте при комнатной температуре, совершенно прекрасно себя чувствует, и её содержимое тоже: оно ничуть не испортилось, только листья слегка поменяли свой цвет: видимо кислота, которая содержится в молодых виноградных листьях - прекрасный консервант!
Бутылочка с листьями ещё полежит, ведь впереди зима и весна, а сегодня я буду использовать замороженные листья!
Вот они, только что из морозилки, ещё покрытые инеем. Я не стала заливать их кипятком, они просто оттаяли и легко отделились друг от друга.
Вернемся к рецепту!)
Понадобится:
- 0,5 килограмма фарша; у меня говяжий фарш, но в идеале нужно использовать бараний фарш с добавлением говяжьего;
- 0,5 стакана круглозёрного риса;
- 2 луковицы;
- 0,5 литра воды или мясного бульона для варки долмы;
- немного растительного масла для обжаривания лука;
- соль; молотый чёрный перец;
- щепотка зиры (если её нет- ничего страшного , можно использовать карри , добавлять хмели-сунели);
- 30-40 штук виноградных листьев;
- пряная и ароматная свежая зелень - базилик, мята, кинза: всё это обогатит вкус долмы и придаст необыкновенный аромат блюду!
Всё хорошенько перемешиваем и немного прогреваем с рисом, чтобы чтобы он пропитался луком и маслом. Помешиваем рис в течение 5 минут и практически доводим его до полуготовности.
Очень мелко нарезаем зелень, добавляем её к фаршу, затем солим и перчим! Добавляем в фарш и лук, пропаренный вместе с рисом и хорошенько перемешиваем.
Затем начинается самый творческий процесс!))
Выкладываем на разделочную доску листья винограда прожилками вверх, а гладкой стороной листа к разделочной доске, затем выкладываем немного фарша и аккуратно заворачиваем.
Виноградные листья после заморозки не ломаются, только цвет становится темнее, чем естественный.
Когда заворачиваешь виноградные рулетики, гладкая сторона листа снаружи немного промасливается и блестит, чем-то даже напоминает роллы!)
Я буду тушить долму в казане с толстым дном.
На дно казана можно положить несколько виноградных листьев.
Выкладываем готовые рулетики швом вниз.
Сверху несколько долек ароматной айвы)
Я не использую бульоны, поэтому я заливала водой (горячей, кипяченой), чтобы она слегка -слегка покрывала долму) Между слоями можно положить мелконарезанный чеснок, листья базилика, немного мяты! Только вот петрушку класть не стоит: просто удивительно, но факт!! Её присутствие в блюде может всё испортить.
Сверху желательно положить тарелку , чтобы в процессе варки долма не разворачивалась. После закипания убавляем огонь до самого минимума и будем тушить её до полутора часов, чтобы виноградные листья были нежными и таяли во рту!
Долма за это время полностью впитает в себя жидкость, станет мягкой, вкусной, пропитанной специями и зеленью!
Еще - самый смак в соусе!! Можно просто подать со сметанкой, а можно приготовить чесночно -сметанный вкусный соус с зеленью! Соус можно изготовить из кефира или кислого молока , также с добавлением чеснока, зелени и пряностей!
Это не просто вкусно - это очень вкусно!! Котэ упитанный и воспитанный доволен завтраком!
Приятного аппетита! Вкусных вам завтраков, домашнего уюта и прекрасного субботнего дня!
Эстафета "Кулинарный алфавит" от @omiletta - Forever and ever) Не устаю благодарить!) https://golos.io/ru--subbotniijzavtrak/@omiletta/ru-yestafeta-subbotniij-zavtrak-i-igra-kulinarnyij-alfavit-prodolzhaem
Спасибо, что вы со мной и прочли мой пост!
С вами @iolka66!
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
blog-food, olga-olga, svinsent, aivanouski, soroka, polojayigor, katherina, mamamasha, veta-less, alena4e, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@dobryj.kit Благодарю!!))
@iolka66 и правда на роллы похоже ))) и вообще фотографии такие жизнерадостные получились )))) каждая - готовый натюрморт )))
@alena4e Большое спасибо, Алёна)) Так приятно)
@iolka66 о боже! Как все красиво, аппетитно, аромат прям чувствую...
@mamamasha Спасибо Вам большое за приячтный отзыв!))
@iolka66 Иех, а я не заготовила виноградных листьев. Никогда долмы не готовила сама. А сегодня так захотелось!
@rajskijsad Спасибо огромное)) Я тоже готовлю редко из-за трудоемкости процесса, так сказать) А вообще её хорошо сообща делать) Тогда дела идууут) И количество больше!))
@iolka66 Это очень вкусно. Не знала, что так долго томить надо.
@julia777 Можно и меньше, но листья винограда все-таки не капустные... А так они просто тают, а рис потому практически сырой в фарш добавляю. Спасибо большое за отзыв!)
@iolka66 Леночка!!Про бутылку - это здорово!!Тоже попробую!!Рецепт классный!!А у нас айва не растет...и еще не привозили...Представляю, аромат!!В Таджикистане ела плов с айвой! А вот долму - нет!! Здорово!!
@vladenya Танечка, главное, что потом листья а бутылке хорошо сохраняются, надо только поплотнее её набить, чтобы не оставались свободного места! Честно говоря, сделала так в виде эксперимента, не совсем поверила, что таким способом можно сохранить листья... Но не прогадала) А у нас айва в саду) Она хорошо дружит с мясом, и с пловом! Большое спасибо за отзыв!🤗
@iolka66 Кулинар-клуб поддержал ваш пост
@vp-kulinar-club Огромное спасибо!)) Очень приятно!
@iolka66 Представляю, какой аромат придает блюду айва!
Долма это очень вкусно
)))
@omiletta Спасибо большое за отзыв! Дааа, вкус становится более пикантным, что-ли) И ещё одна маленькая хитрость - неполный бокальчик красного сухого вина минут за двадцать до конца тушения) Только не в себя, а в блюдо) Хотя... Первый вариант пойдёт как аперитив))
@iolka66 сколько кусочков утащил котег?
@svinsent Котэец у нас хоть упитанный, но воспитанный! Поэтому ждал, когда угостят!))
@iolka66 Никогда не пробовала это блюдо. Нужно будет попрактиковаться заворачивать виноградные листики
@valentinka Сначала верхние части листика накидываем на фарш, как на плечики, потом боковые части заворачиваем. И дальше уже скатываем в трубочку.
@iolka66 Красота! Буквально на каждом шаге - красота
Я тож люблю долму, но предпочитаю, чтобы ее кто-нибудь другой навертел :))
@olga-olga Ахахах)) Так вот же ж) И я о том же! Если бы не кулинарный алфавит, лежали бы листья до Нового года, и до дней рождений дочи, мамы и меня)) А так вот побаловались сегодня! Спасибо большое за отзыв!
@iolka66 Люблю долму, но листья ещё не пробовала винограда замораживать, интересно. Спасибо за рецепт! 😉
@katherina Я тоже первый раз заморозила, думала, что они потрескаются или отламываться при заворачивании будут. Нет)) Только нужно их сухими сладывать друг на друга плотненько, и в пакет. А из пакета воздух лишний отжать) Спасибо за отзыв)
@iolka66 я морозила щавель вот он сильно подсушился, хотя зелень постоянно морожу наверное действительно нарушила герметичность.