[Субботний завтрак / рецепт] Анпан – японские булочки с начинкой из пасты анко

У нас сегодня по расписанию завтрак на букву «А».
А у нас булки.. которые я давно хотела попробовать, да не знала, как подступиться.
В этих булках целых три «А».
Японские булочки анпан с начинкой из пасты анко, приготовленной из адзуки.

Адзуки.. как много в этом звуке.. таинственного и по-восточному непонятного.

Адзуки – это такой сорт мелкой красной фасоли, которую очень уважают в Китае, Японии и странах ЮВА. Вообще-то эта фасоль (размер ее зерен не более полсантиметра) бывают разного цвета, но у японцев и китайцев в ходу красная.

***

За что они ее так любят.
Мелкая, варится быстро, не требует предварительного замачивания. Ну и вкус у нее специфический – с ореховым оттенком и легкой сластинкой.
Из этой фасоли готовится сладкая паста, которую используют для приготовления десертов.

Способ приготовления, как оказалось, несложный. Вот я и взялась попробовать. Настоящей адзуки у меня не нашлось, я взяла просто красную фасоль. Способ приготовления самой пасты и теста для булочек нашла в сети без труда.

Не могу сказать, что получилось безупречно, но получилось.

Паста Анко

• 300 г фасоли адзуки
• 250 г сахара тростникового
• щепотка соли

Если у вас адзуки, то заливаем ее чистой водой, доводим до кипения, потом сливаем воду, отбросив фасоль на дуршлаг. Процедуру повторяем. В третьей воде варим до мягкости (говорят, минут сорок). Мягкость должна быть такой, чтобы зерна легко размазывались пальцами. Воды следует брать примерно втрое больше, чем фасоли.
У меня фасоль была обычная, поэтому я замочила ее на ночь и сварила до мягкости.
Дальше излишки отвара нужно слить, всыпать сахар и уварить массу, помешивая и растирая ложкой фасолины.
Отвар перед добавлением сахара нужно сливать полностью. Я побоялась, что сахар не растворится, и в итоге паста у меня получилась жиже, чем следует.
Полученную массу можно протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок. Можно оставить и так.
Подсолить. Это обязательно, чтобы сбалансировать вкус.

После остывания паста становится гуще.
Плотно закрытой, ее можно хранить неделю в холодильнике или месяц в морозилке.
После удаления шкурок моя паста стала практически нейтральной на вкус. Нейтрально сладкой, конечно. Но я перестраховалась и вмешала в нее еще пол чайной ложки молотой корицы.
В итоге вышло вкусно.

Тесто для булочек

• 200 г муки в/с
• 2 ст.л. сахара
• 2 щепотки соли
• 1 яйцо
• 60 мл воды
• 20 мл молока
• 1 ст.л. масла
• 250 г пасты анко для начинки

Я с замешиванием не возилась – заложила все ингредиенты в хлебопечку.

Готовое (расстоявшееся) тесто делим на 8 частей, подкатываем их в шарики, шарики раскатываем в лепешки.
Распределяем пасту, хорошенько упаковываем ее в лепешки. Булочки опять подкатываем в шарики и кладем на застеленный лист для выпечки швом вниз.

Каждую булочку расплющиваем и в центре делаем отчетливую вмятину.

Можно оставить булочки так, а можно с помощью ножниц сделать по 4-5 надрезов, чтобы придать им вид цветка.

Пока греется духовка, булочки успеют расстояться. Лучше их накрыть на это время пленкой, чтобы не обсохли.

Перед выпечкой я смазала их водичкой и присыпала семенами чернушки.

Пекла при 170С пока не обнаружила, что они уже чересчур зажарились.
Вообще, их лучше не слишком румянить.

При наличии пасты и хлебопечки булочки готовятся быстро, получаются мягкими и сладенькими.

Паста из фасоли – вполне достойная начинка но вареная сгущенка лучше

