[Субботний завтрак / рецепт] Еда моего детства. Галушки и сюрпризы

Самое ценное из воспоминаний, которое пришло в голову – ритуал лепки пельменей.
Лепить пельмени мы с мамой всегда ездили к моей тетушке, маминой старшей сестре. Она мастерски замешивала тесто, а лепили все вместе.
Я сызмальства любила эти поездки..
Потому что специально для меня из остатков теста всегда делали десяток-полтора пельмешек без мяса..
Мы называли их галушками.
Пожалуй, после окончания школы я ни разу и не ела их больше.

А вот года три назад, спасибо интернету, узнала, что именно такие «галушки» в ходу у итальянцев, и называют они их pasta sorprese, то бишь сюрпризы… Яичная домашняя паста типа тортеллини.. а сюрприз в том, что нет начинки. Лепятся точно так же, как когда-то лепили и мы.

Как замешивала тесто моя тетя, я не знаю. Поэтому рецептура с потолка..
Взяла 1 яйцо и равное по объему количество воды, пол-ложечки соли и 1 ст.л. растительного масла. Хорошенько разболтала все, муки добавляла, сколько жидкость взяла. Примерно полтора стакана, чуть меньше.
Тесто как следует вымесить, завернуть в полиэтилен и оставить на полчаса-час.
Тесто получается очень ароматное, эластичное, к рукам не липнет, в дополнительном под-мучивании при разделке не нуждается.

Катаем из теста небольшие колбаски, режем их на шайбочки и скалочкой раскатываем в кружочки. Лучше меньше и тоньше. Крупные будут долго вариться.
Тесто быстро заветривается, поэтому его лучше держать закрытым, доставать по мере необходимости.
Кружочек теста сворачиваем пополам и краешки посредине сжимаем пальчиками. Свободные края выворачиваем на другую сторону и тоже сжимаем оба вместе.
Получается вот такая ракушечка.

Из последнего куска теста колбаска у меня вышла потолще, размер ракушек пошел в рост.. последние 3 кружочка я разрезала на четвертинки, еще раз их прокатала скалкой и сделала малёхонькие галушки.. для разнообразия.

Галушки можно варить сразу, а можно заморозить впрок.
Из этого количества теста получается 70-80 штук.. ну, или 200-250, если не надоест возиться.

Бросаем в подсоленный кипяток и варим до готовности, в зависимости от размера. Мои варились 20 минут с момента повторного закипания.

В детстве я ела эти галушки исключительно со сливочным маслом. Даже сметаной их пачкать не разрешала.. сегодня подавала на гарнир к тушеному мясу с кабачками.
А так – соус они возьмут любой и в любом количестве.

Итальянцы свои сорпрезе готовят из теста, замешанного на одних яйцах, раскатывают его очень тонко в пласт, режут на квадратики по 2-3 см и так же скрепляют противоположные уголки парами.

В Италии производят пасту с таким названием и промышленным способом. Выглядит она несколько иначе домашней.. больше похожа на китайское печенье с пожеланиями.

***

Buon appetito!