[Субботний завтрак / рецепт] Картофельный пирог бобеле

Искала, чего бы такого необычного для картофельного завтрака приготовить и вспомнила один интересный пирог.

В Израиле есть очень авторитетная кулинарка – Шула Модан. Она автор целой серии кулинарных книг, пропагандирующих простую домашнюю кухню. Эти издания давно стали библией для множества израильских (и не только) домохозяек. Книги издаются в Израиле, есть переводы на другие языки, русский, в числе первых.
Рецепт бобеле – картофельной запеканки – из книги «Кухня Шулы».
Шула называет его запеканкой, но по нашим понятиям это все же пирог, ибо готовится на дрожжевом тесте.
Что же в нем такого..

В тесто добавляется много сырого картофеля, пирог перед выпечкой посыпается жареным луком сверху и.. снизу, кушают его либо свежеиспеченным и горячим, либо уже остывшим и отстоявшимся. В процессе выдержки он созревает и меняется до неузнаваемости.

Итак,
для теста:

• дрожжи сухие активные 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• вода теплая 0,25 ст.
• картофель 500 г (и более)
• яйцо 2 шт.
• мука 280 г
• масло растительное 2 ст.л.
• соль 0,5 ч.л.

для покрытия:

• лук репчатый 1-2 шт (200 г и более)
• масло растительное 1-2 ст.л.
• соль, перец молотый - по вкусу

Это полпорции от рецепта Шулы – размер готового пирога 24х19.

Дрожжи перемешиваем с 1 ст.л. муки и щепоткой сахара, замешиваем опару, постепенно добавляя подогретую до температуры тела воду.

Когда дрожжи активно заработают и поднимутся шапочкой, добавляем яйца, масло, соль, сахар, натертую на крупной терке сырую картошку и оставшуюся муку. Хорошенько все вымешиваем, и оставляем тесто подходить.

Время подхода зависит от температуры окружающей среды и силы дрожжей.. от 30 минут до часа.

За это время на растительном масле пассеруем до прозрачности лук. Солим и перчим его. Перчика не жалеем.

Подошедшее тесто будет иметь консистенцию, подходящую для выпечки оладий.

Перемешивать его больше не нужно. Просто аккуратно переливаем в форму для выпечки, на дно которой разложили половину лука. Разравниваем поверхность и раскладываем оставшийся лук.

Выпекаем при температуре 160-170 градусов примерно 45 минут. В последние 10 минут я прикрываю форму фольгой, чтобы не пересушить корочку.

Переворачиваем!

Горячий пирог с пылу с жару очень ароматный и мягкий, по вкусу напоминает драники.

Остывший и отстоявшийся часов 12 - тоже очень хорош, ноздреватый, мягкий, но более гармоничный по текстуре и скорее пирог, чем запеканка.

Лук, кстати, можно жарить с грибами или ветчиной.. хуже пирогу не будет!