[Субботний завтрак]   Куличи   ~\_(``)_/~

В этом году у меня возникла идея вспомнить старое и испечь куличи по рецепту из книжки.. А.А. Штамм «Кондитерские изделия», 1960 года издания.
Именно с рецепта из этой книжки я начинала свое знакомство с куличами, как видом выпечки.. еще в школьные годы.
Попробуем вернуться в детство?!

Для опары
Вода теплая – 2 стакана
Дрожжи сухие – 3-4 ч.л. (или 50-60 г натуральных)
Мука в/с – 3,5 стакана
Для теста
Соль – 1 ч.л.
Сахарный песок – 1-1,5 стакана
Ванилин – по вкусу
Кардамон толченый – 0,25 ч.л.
Цедра от половины лимона или апельсина
Масло сливочное или топленое – 1 ст. (240-250 г)
Яйцо – 5 шт.
Изюм – 1,5 стакана
Мука в/с – 5 стаканов

Сразу скажу, что делала ровно половину нормы.

Для опары смешиваем все указанные ингредиенты. Оставляем для подхода в теплом месте.
Когда опара выходилась и осела, можно подбивать тесто сдобой.

Тоже ничего сложного.. особенно, если учесть, что я, как обычно, воспользовалась услугами хлебопечки. Для моего агрегата теста оказалось многовато и в процессе подхода оно даже пошло через край.

В выбродившееся тесто я вмесила изюм и дала ему еще раз подойти.

Для выпечки использовала бумажные формочки. Небольшие – 7 см в диаметре и 7 в высоту.
Для первой партии расфасовала по 80 г теста в каждую.. оказалось, что этого маловато – готовые куличики получились вровень с краями формочек.

Во второй заход количество теста увеличила до 95 г.. Вот! Это получилось в самый раз! Как раз эти куличи на первом фото.

Ниже на фото маленький куличик, разрезанный сразу после остывания.
Я его сжала, потом он распрямился – никаких следов слипания мякиша, как видите.

Ну и еще картинки..

Ниже видите, что небольшое прилипание к формочке имеется, так что ее все-таки нужно смазывать.

А это разрез на второй день. Мякиш окреп и немного «дозрел».
Вкуса и мягкости куличик не потерял.

Ну и отделка.

Для глазури использовала готовый покупной концентрат для айсинга. В составе – сухой порошковый белок, сахарная пудра, крахмал, лимонная кислота, ванилин и мальтодекстрин..