[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Аргентинская кухня – Milanesa

Milanesa (миланеса) – популярное блюдо с итальянскими корнями, которое можно встретить практически в любом регионе Аргентины.
Образно говоря - еще один кусок, отпочковавшийся от миланского бифштекса.
Тонкий, хорошо отбитый, в тройной панировке, зажаренный в масле на сковороде.
Но в ход идет не только столь любимая в Аргентине говядина..
Говяжий это Milanesa de Lomo, Milanesa de Pollo – куриный, Suprema (супрема) – значит, приготовлен из куриного филе.
Я остановилась на последнем варианте.

Готовится блюдо предельно просто и понятно.

Грудку кладем на доску, надрезаем горизонтально, раскрываем как книжку и молоточком простукиваем более толстые части, чтобы выровнять.

Панируем сначала в муке. Излишки муки стряхиваем.

Обмакиваем в разболтанное яйцо.
Затем обваливаем в молотых сухарях.

Я жарила в хорошо разогретом растительном масле, но не раскаленном.

Так как стейк у меня получился достаточно тонким, на жарку ушло по 2 минуты с каждой стороны. Когда мясо перевернула, накрыла сковороду крышкой.

Стейк готовится очень быстро, получается очень нежным. Недаром называют супремом 
Подают меланесу обычно с картошкой – фри или пюре. Иногда дополняют глазуньей.

У меня вместо гарнира Ensalada rusa – «русский салат».
Этот салат завезли в Аргентину испанцы. В испанской кухне имеется аналогичный с точно таким же названием.
По мотивам нашего оливье.
С той разницей, что в Аргентине он включает гораздо меньше ингредиентов, в идеале всего 3 – картошка, морковь и зеленый горошек. И да, майонез, конечно же.

Угощайтесь 