[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Австрийская кухня - Zwetschkenröster сливовый рёстер

Zwetschkenröster дословно означает – тушеные сливы. Нам удобнее было бы называть эту штуку «сливовой тушенкой».

Итак, сливовая тушенка.
Специалитет австрийской и баварской кухни.
Подается в качестве гарнира к десертам – например, блинчикам Palatschinken или тому самому кайзершмаррену.

Готовится путем длительного тушения слив в собственном соку с добавлением небольшого количества сахара. Внешне очень похоже на варенье, но менее сладко.
Количество сахара – примерно 15% от веса слив. Время тушения – 2-3 часа. Если влаги совсем мало, то можно немного добавить.. чуть-чуть, только чтобы не пригорало. Есть смысл использовать не просто воду, а ароматический алкоголь – ром или сливовую водку. Небольшая добавка пряностей не возбраняется. Здесь всё на вкус, главное, не забить собственный аромат слив.

Ингредиенты, которые я использовала:

• сливы без косточек 500 г
• сахарный песок 75 г
• 1 звездочка бадьяна
• 1 палочка корицы
• 1 ст.л. темного рома

Я варила рёстер из замороженных слив. Получилось очень неплохо.
Еще мерзлые сливы засыпала сахаром, дала ночь постоять, чтобы оттаяли и пустили сок.

Добавила пряности, довела до кипения, переключила огонь на самый малый и оставила тушиться, плотно закрыв крышкой.
За 2 часа подошла к плите пару раз, посмотреть, не выкипел ли сироп. Но моя кастрюлька меня не подвела, влагу удерживала хорошо.

Минут за 15 до окончания варки влила ром.

Блинчики печь поленилась – поэтому на завтрак кушали теплый рёстер с белым хлебом.
Оч вкусно!
Рекомендую.

Такую «тушенку» можно готовить впрок, горячей закатывая в стерилизованные банки. Хранится отлично.

Рёстер готовят не только из слив. Можно встретить абрикосовый или из вишни, но сливовый – классика!