[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Болгарская кухня - Бял мъж

Бял мъж – старинное блюдо родом из северо-западных областей Болгарии.
Название означает «белый мужчина». В Болгарии шутят, что это единственное мужское блюдо в болгарской кухне..
Чтобы оправдать присутствие мужчины, существует легенда.. на самом деле блюдо готовят, конечно, женщины, а семейный рецепт передается от матери к дочери или от свекрови к снохе.

Блюдо характерно для празднования Петрова дня (Петровден).
Святой Петр, как покровитель хлебопашцев, лично пришел к селянам, чтобы помочь в поле. Когда после работы селяне захотели угостить помощника, выяснилось, что брынза расплавилась на солнце. Люди смутились, но Петр не растерялся, присыпал сыр мукой, перемешал, а полученную кашицу все с удовольствием съели.
Так, по легенде, появилось блюдо «бял мъж».

Итак, блюдо готовится из свежесваренного сыра, свежего молока, муки и соли. Смесь варят, помешивая, пока масса не загустеет.
Первоначальный вариант – соленый. Однако в наше время многие в Болгарии готовят его и в качестве десерта, подслащивая медом или сахаром.

Я готовила своего «белого мужчину» по упрощенному варианту.
Пропорции нашла такие:

• 1 кг пресной брынзы
• 200 г муки
• ложка соли
• 200 г молока

Под пресной брынзой имеется в виду совсем свежая, нежная, еще не прошедшая стадию засолки. У меня такой не было.. а варить самой не захотелось. Поэтому я взяла магазинную от местных производителей, она у нас практически не соленая.
Готовила треть нормы. Соли не добавляла.
В общем-то, считаю, что все получилось как надо, только молока я в процессе несколько раз доливала. Это объяснимо, поскольку сыр у меня был намного суше, чем требуется.

Приготовление.
Если сыр свежесваренный, то, отделив от сыворотки, его просто смешивают с мукой (пшеничной, кукурузной или их смесью) и, растирая, уваривают до расплавления.

В упрощенном варианте берут готовую брынзу, измельчают, смачивают молоком и прогревают. Добавляют разведенную в небольшом количестве воды муку и варят все до получения плотной однородной массы.

Моя брынза никак не хотела растираться, поэтому я вжикнула все блендером 
Молоко, как уже упоминала, подливала в процессе готовки «по ощущениям».

Остывая, масса схватывается.
Я посыпала ее коричневым сахаром.

В теплом виде она легко формуется, например, в виде крокетов любой формы, что я и сделала. А уж сахаром вы ее посыплете или перцем – ваш выбор.

Петров день в славянской традиции празднуют 29 июня (в православии - 12 июля). Этот день знаменует завершение цикла купальских праздников, а еще это конец двухнедельного Петрова поста. Согласитесь, самое время для такого молочного блюда на столе!