[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква Э. Эмпанадильи

Всем привет!
Сегодняшнюю букву Э отмечаем пирожками 

Эмпанады – пирожки – блюдо широко известное в испаноязычных странах. Название свое они ведут от испанского глагола empanar, что означает заворачивать в тесто или в хлебные крошки (панировать). Такие пирожки вместе с названием были завезены переселенцами в Латинскую Америку и прижились там, став национальным достоянием практически всех латиноамериканских стран. Там это маленькие пирожки из пресного теста полукруглой формы, зажаренные во фритюре. Начинки могут быть разнообразными, но чаще это всё-таки мясо.

Примечательно, что на их исторической родине в испанской Галисии эмпанадой называют большие пироги закрытого типа. Один из таких пирогов я уже презентовала в свое время – Галисийский мясной пирог со сложной начинкой из фарша, овощей и яблок.
Маленькие же пирожки там именуются empanadillas - эмпанадильи.

Что характерного в галисийских эмпанадильях..
Пирожки также имеют форму полукруга, тесто, как правило, пресное, жарятся в оливковом масле. Но могут быть и выпечными. Начинки разнообразные – мясные, сырные, с тунцом, сладкие с тыквой..
Тесто замешивают из жира, жидкости и муки. Причем, в домашней кухне жир может быть любой – смалец, сливочное или растительное масла, и в любых комбинациях. Выбор жидкости тоже неограничен – вода, молоко, вино, соки и пр. Неизменно соотношение жидкости и жира – 1:1. Некоторые хозяйки добавляют яйцо, заменяя им часть жира и жидкости. Ну а муки вмешивается столько, сколько тесто возьмет. Технологию замеса каждая хозяйка может варьировать на свое усмотрение.

Эту информацию я нашла в уже обобщенном виде, источник, с моей точки зрения, вполне компетентный.
Нашла, пересказала вам, и... сделала по-другому.
Ну, просто было у меня в наличии готовое тесто для пирожков 

Зато начинку я сделала чисто по-испански:

• 2 яйца вкрутую
• горсть зеленых оливок, порезанных на кусочки
• баночка (185 г) тунца в масле (масло слить)
• домашний томатный соус, чтобы связать все это вместе

Как делаем.
Раскатываем из теста круги размером 10-12 см. Если тесто пресное, и вы собираетесь эмпанпдильи жарить, то толщина слоя не более 2 мм. У меня тесто было дрожжевое и я пирожки пекла в духовке, поэтому кружки были толще и меньшего диаметра.

Защипала я их как на картинке. У нас это называют «веревочкой» или как вареники, а испанцы говорят – по-аргентински 

Я защипала, а тесто сказало – фиии. И в духовке веревочка благополучно раскрутилась ))

Продукты в начинке готовые к употреблению, поэтому выпекаем пирожки до зарумянивания теста. Перед выпечкой можно смазать разболтанным яйцом, но я этого не люблю, так что смазывала их маслом уже после выпечки.

Да, томатный соус я тоже проигнорировала, сочла, что начинка у меня получилась итак не рассыпчатая. А зря! В итоге вышло суховато. На первом фото это видно 