[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Буква Щ. Щербет из черной смородины

Всем привет! Сегодня у нас в словаре сладкое блюдо..

Что такое щербет?
Так называют лакомства, распространенные на Ближнем Востоке и в Средней Азии.
Можно выделить три их типа.
Турки и арабы так называют ароматизированный прохладительный напиток, приготовленный на фруктовых соках с сахаром.
Нам более известен щербет в виде твердой карамельно-сливочной помадки с добавлением орехов и сухофруктов.
А в таджикской и узбекской, например, кухнях это густой засахаренный сироп, сваренный на фруктовом или ягодном пюре.
Я решила попробовать приготовить именно этот вариант, как наименее известный.

Рецепт взяла у Молоховец.

3345) Шербет малиновый
3 фунта самаго лучшаго сахара наколоть небольшими кусочками, сложить в тазик. Малину растереть, выжать сквозь салфетку так, чтобы этого густого соку или пюре было почти 3 стакана. Влить его в сахар и мешать, поставить на плиту, на малый огонь, пока сахар не распустится совершенно. Тогда прибавить дров и варить на довольно большом огне, пробуя ложечкою: если капля с ложечки ляжет на блюдечко кучкой, а не расплывется — значит, довольно варить. Тогда тазик отставить и деревянным пестиком или лопаточкой мешать в одну сторону, пока не погустеет, перелить в горшок, и пока не остыло, завязать холстом.

Правда, малины у меня в закромах нет, поэтому взяла черную смородину.
Так много для эксперимента варить не стала, ограничилась половиной стакана смородинового пюре и 1 стаканом сахара.
Через сито не протирала, оставила шкурки в пюре - нечего добру пропадать 

Итак, примерно стакан ягод из морозилки ополоснула горячей водой и размолотила блендером. Получилось как раз полстакана пюре.
Перемешала с сахаром.

На медленном огне, помешивая, довела до кипения, потом дала интенсивно покипеть минут пять.

Проба на каплю дала нужный результат.

Кастрюльку с плиты отставила, дала массе успокоиться и начала взбивать.. миксером, конечно, но на самых малых оборотах.

Примерно через 2 минуты стало заметно, что венчики уже проворачиваются, преодолевая сопротивление массы. Сама масса стала матовой и тягучей.

Тут нужно, не мешкая, перекладывать все в заранее подготовленные баночки. Потому что масса начнет быстро схватываться и перекладывать будет сложно.
У меня в итоге получилось примерно 200 мл щербета.

Вкус очень приятный – не приторный, текстура нежная, кремовая.
Фотографировала, когда щербет еще не остыл окончательно, некоторая тягучесть и липкость пока сохраняется. А я рассчитывала получить что-то более похожее на помадку, которую можно резать.
Думаю, что выбор черной смородины для эксперимента был не самым верным, поскольку она содержит очень много пектина.
В любом случае, сладость интересная, нетрудоемкая в исполнении. Иногда можно и побаловаться.