[Субботний завтрак / Кулинарный алфавит] Грузинская кухня – Вареные хачапури

Хачапури – предмет гордости грузинской кухни.
Название происходит от слов ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «творог» и პური [puri] «хлеб».

Хачапури
Сырный пирог, возможно, ранее готовившийся с творогом, отсюда название. Существуют разные виды (имеретинский, мегрельский, ахарули, гурули и др.). Имеретинский хачапури особенно хорошо известен. Хачапури - это достижение национальной продовольственной культуры.
Этнографический словарь грузинской материальной культуры

Итак, единого рецепта не существует.
Вот посмотрите какой вариант я нашла на одном из сайтов по грузинской кухне.

В источнике указано, что рецепт почерпнут из старинной кулинарной книги, изданной в 1909 году.
Попробуем?

Вареные хачапури

Ингредиенты:

• 200 г творога
• 100 г имеретинского сыра
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла (для теста только 30 г)
• 230 г муки (160 для теста и 70 ? для подсыпки)
• 1 ст.л. сметаны
• соль по вкусу

Имеретинский сыр разрешается заменить моцареллой (кстати, вы знаете, что в Европе хачапури считается родственником пиццы?!).
Я использовала обычный (полу)твердый сыр типа российского.

В технологии смешивания теста ничего особенного. Если в двух словах - просто все перемешать и вымесить до гладкости.

Покажу в картинках.
Сначала перемешала творог со сметаной.

Потом добавила размягченное масло - 30 г. Так было указано в рецепте..

Вслед за маслолм добавила сыр, натертый на мелкой терке.

Дальше мука. В рецепте было написано сначала 100 г, потом еще 60-70 г.. Зачем нужны были остальные 70 г, я так и не поняла.. Возможно, на подпыление, но мне они так и не пригодились.

Вот такое вышло тесто.

Его было велено разделить на 10-12 частей, из которых скатать шарики и слегка расплющить их.
Я раскатала в лепешечки размером примерно 10 см. Можно было и потоньше.

Лепешки варим в подсоленной воде. Ориентировочно, 5-7 минут после того, как всплывут.

Я варила в две партии, чтобы в кастрюльке им было посвободнее.
Всё, можно кушать!

А можно дать немного обсохнуть и обжарить на маслице (неиспользованные 20 г масла, видимо, для этого предназначены).
Я еще в сухарях лепешки обваляла для пущей декоративности :))

Угощайтесь!