[Вестник питания №3] Шампанское не из Шампани — не шампанское

Я учила с ребёнком стишки к Новому году, и один стишок невзначай переделался у меня вот в такой:

Не за горами новый год,
И что же это значит?
Шампанское скорей готовь,
Тихоня и проказник.

Новый год наступил. Символ праздника — шампанское — не только приготовлено, но уже выполнило свою символическую роль: выпито да последней капли.

И, держа в руках бокал игристого, нет-нет, да и подумаешь: И кто же тот гений, придумавший этот «проказливый» напиток?

Как всё начиналось...

Родиной шампанского считается Франция, а «отцом» — слепой монах Дом Периньон. Но это не так.

Если посмотреть на шампанское как слабоалкогольный напиток, то он известен ещё с доисторических времен. Игристые вина упоминаются ещё в Библии, пользовались популярностью в Древней Греции и Древнем Риме, о них говорится в текстах Гомера, Омара Хайяма и других авторов.

Первые «проказники» получались случайно, по ошибке. Похолодало — вино не успело добродить, в напитке остался сахар. Весной потеплело — сахар есть, брожение возобновилось. От такого перепада температур вина становились «шипучими и колючими», как их тогда называли.

Из-за случайности получения, игристые вина сначала относили к дефектными. Тем более, что невозможно было «зафиксировать» игристость – из-за внутреннего давления газа взрывались винные ёмкости — бочки и бутылки. Поэтому работники заходили в погреба к напитку-«проказнику» в железных масках.

Первыми обратили внимание на "шипучих и колючих" англичане. Благодаря им эти напитки стали приобретать популярность. И в XVI веке во Франции было изготовлено первое игристое вино, предназначенное для продажи.

А в 1668 году «вино с лёгкой окраской, почти белое, насыщенное газом» описывалось в церковной книге аббата Годино. Во Франции начался бум на игристые вина, что подтолкнуло к усовершенствованию технологии и развитию производства.

Так Франция и Дом Периньон ни при чём?

Ещё как причём. В конце XVII века именно Дом Периньон усовершенствовал виноделие тех времён. Он придумал, как обуздать «проказника»: путём купажирования и розлива непослушного напитка по бутылкам. К этому времени уже стало возможным выпускать дешевые и прочные бутылки из толстого стекла. А ещё Дом Периньон первым начал делать пробки из коры пробкового дуба.

Все эти нововведения происходили в провинции Шампань во Франции – отсюда и название шампанского.

Последующие почти 200 лет процесс производства шампанского ещё больше изучался и улучшался. И только к концу XIX века оформился в ту технологию, которая известна сегодня.

Справка. За Шампанью так прочно закрепилась слава производителя шампанского, что мало кто знает о производстве здесь сухих вин. Классические сухие вина из Шампани во избежание путаницы принято называть «тихими». Некоторые «тихони», хотя и производятся в мизерных количествах, но соответствуют самым высоким стандартам Бургундии.

Всё ли шампанское настоящее?

Защищая труды поколений, сегодня провинция Шампань отстаивает своё монопольное право на название напитка. Поэтому в Европе бренд «Сhampagne» законодательно закреплен только за французским регионом Шампань. Остальные французские и европейские "проказники" называются игристыми винами.

Для позиционирования на рынке не шампаньские производители ввели свои наименования напитка. Например, в других французских провинциях игристые вина называются «Cremant» или «Vin mousseux», в Англии — «Vin mousseux», в Австрии и Германии — «Sect», в Италии — «Spumante», в Испании — «Cava», в Португалии — «Vinho espumante».

Вместе с тем многие страны не торопятся отказываться от устоявшегося наименования. Так, Россия, США и Канада до сих пор используют термин «шампанское». Правда, Франция уже около пяти лет пытается «отвоевать» у России заветное название. Это тема для отдельного разговора. Пока стороны «договариваются», мы можем наслаждаться нашим шампанским. В этом году — это уж точно:)

Фото взяты с сервиса pixabay.com