[Вестник Питания № 8] Куриный вопрос: прощание с «ножками Буша»

В 2000-х годах одной из шумных тем в пищевой промышленности была тема «ножек Буша».

Немного истории

Замороженные куриные окорочка стали поставляться в Россию в 1990 году после подписания соглашения между Горбачёвым и Бушем. Россия заполнила полупустые полки магазинов дешёвым мясом, Америка продала товар – всем хорошо.

Американская курятина стала настолько популярной, что за 15 лет заняла треть российского рынка мяса птицы. Отечественный птицепром, естественно, от этого недополучал возможные прибыли.

2000-е отличились ростом претензий к «ножкам Буша»: то вокруг найденной сальмонеллы шумели, то вокруг антибиотиков и гормонов, то из-за хлора. Не будет рассматривать политическую составляющую российско-американских «куриных» отношений, углубимся в качество продукта.

Помню, когда ситуация всё больше и больше накалялась вокруг американских окорочков, всё больше становилось и энтузиазма у российских производственников: птицеводство восстанавливается довольно быстро по сравнению со другими отраслями животноводства — скотоводством и свиноводством. Поэтому поставленные перед отраслью задачи почти за 10 лет были достигнуты: сегодня страна обеспечена собственной курятиной.

Более того, последние 3 года уже можно говорить об импортозамещении. Сегодня доля импорта составляет только порядка 5%. Этому во многом поспособствовала политика – введённое продовольственное эмбарго в 2014 году в качестве ответной меры США, ЕС и некоторым другим странам. Но, опять же, не будем останавливаться на политике.

По общемировой статистике Россия даже вышла на четвёртое место по производству кур. А внутри страны куриное мясо стало самым популярным.

Какие сегодня «куриные» вопросы на повестке дня?

Когда количество достигнуто, логично предположить, что на первый план будет выходить качество. И позавчера это стало фактом после опубликованного Роскачеством отчёта о проверке качества кур бройлеров.

Если вкратце, то результаты такие:

1. Все исследованные образцы были признаны свежими и безопасными по показателю бактериальной обсеменённости. Вместе с тем пара образцов была заражена сальмонеллой и листерией;
2. В 12 образцах из 21 обнаружены антибиотики, в трёх из них — запрещенные в РФ, в 10 — разрешённые в РФ, но запрещённые в Европе;
3. Ни один образец не содержал хлора и его соединений;
4. Ни один образец не вышел по содержанию фосфатов за пределы «мясного» показателя, то есть не был «нашприцован» производителями для увеличения веса тушки.

Более подробно информацию о результатах исследования Роскачества и конкретно по каждому исследуемому образцу вы можете посмотреть здесь.

Я лишь остановлюсь на самом тревожном моменте — антибиотиках. Разрешённые в России и запрещённые в ЕС антибиотики, найденные в тушках, — это нитрофураны. Найдя их в более, чем половине образцов, Роскачество предложило Россельхознадзору запретить эти вещества. Содержание нитрофуранов не только негативно сказывается на здоровье россиян, но и препятствует развитию экспорта, поэтому вопрос повышения качества продукции является весьма актуальным.

Вместе с тем, глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает запрет нитрофуранов необоснованным:

— Некорректно просто следовать стандартам Евросоюза или США. Зачастую запреты в этих странах вводятся не ради здоровья населения, а в качестве искусственного торгового барьера. (Источник)

Полностью исключить лекарственные препараты из птицеводческой практики представляется маловероятным. Существует масса факторов, которые могут вызвать болезнь кур, и, когда такое случается, происходит массовых падёж птицы. Именно поэтому антибиотики разрабатывались и применялись с самого становления промышленного птицеводства.

Другой вопрос — ограничить использование антибиотиков перед забоем птицы, чтобы максимально обезопасить мясо от содержания этих веществ.

Этот вопрос обсуждается. Надо следить за развитием событий — к чему придут эксперты.

Как выбрать курицу?

К чему бы они не пришли, незамысловатые советы по выбору курицы лишними не будут.

1. Тушка должна быть светлой, без царапин и гематом, с тщательно ощипанными перьями;
2. Сальмонеллу, листерию и антибиотики вы по запаху не определите, поэтому даже не стоит для этого принюхиваться. Но общий запах оценить стоит, если есть такая возможность. При наличии малейших ноток несвежего или ещё хуже тухлого продукта, от его покупки лучше отказаться.
3. Кожа курицы должна быть чистой и сухой на ощупь, а не липкой и скользкой.
4. Считается, что при надавливании мясо качественной курицы быстро восстанавливает свою форму.

Выбирая цыплят бройлеров, верьте своим глазам, обонянию и осязанию. Выберете производителя, которому доверяете. И следите за новостями отрасли.

Фото взяты с сервиса pixabay.com