Анонс и кулинарный эксперимент @olga-olga в рубрике «РЕЦЕПТ недели»
Как мы уже знаем из нашего Гастрономического календаря, завтра 21 октября сходятся воедино два необычайно подходящих друг другу праздника – Международный день повара и День сладостей. По этому случаю, сегодня решено организовать сладкий марафон.
В его рамках будут опубликованы три материала
- рецепт бланманже (да-да, то самое бланманже, которым мы все бредим аж с понедельника),
- репортаж из Музея марципана
- и.. у нас в клубе новенькая.. с мастер-классом по приготовлению безе-попсов!!
Бланманже
Уже одно название дарит нам предвкушение блаженства..
Вспомнили мы об этом десерте благодаря очередному 6-му туру Викторины в прошлое воскресенье. А в понедельник утвердились в мысли, что его непременно нужно попробовать!
Рецептов десерта существует множество. В классических вариантах фигурирует миндальное молоко (или просто молоко), а в качестве загустителя предлагаются рисовая мука, крахмал или желатин.
Загустители очень разные сами по себе, значит, и результат будет отличаться.
Что ж, попробуем.
Первым взялся за дело бесстрашный @chernyy-povar. Его отчет по рецепту с рисовой мукой можно найти здесь.
А я начала свои эксперименты с приготовления миндального молока.
На 500 мл нам потребуется
Молотый миндаль (миндальная мука) – 1 ст.
Вода (кипяток) – 400 мл
Миндальную муку (у меня была покупная, но можно смолоть миндаль самостоятельно) всыпать в стакан блендера, залить половиной кипятка и оставить набухать до остывания. Затем блендером проработать массу пару минут и, продолжая взбивать, постепенно влить оставшуюся воду, лучше горячую.
Молоко получилось как настоящее и по густоте, и по цвету. Вкус молока скорее нейтральный, чем миндальный.
А теперь возьмемся за приготовление самого десерта.
Немного молока отливаем и остужаем. Остальное смешиваем с 100 мл сливок, добавляем по вкусу сахар и ароматизаторы (кусочки корицы, полоски цедры, ром и пр.). Доводим все до кипения, потом извлекаем пряности.
В отлитом молоке размешиваем загуститель, если это рисовая мука с крахмалом. Или замачиваем желатин, если используем его.
В закипевшее молоко, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой крахмально-мучную смесь. Если смесь заварилась комочками, то пробиваем ее блендером до гладкости.Кроме однородности, это придаст массе некоторую пышность.
Желатин распускаем на медленном огне и соединяем с молочной основой.
Всё, процесс окончен. Дальше просто разливаем массу в формочки и остужаем до полного застывания.
Подаем с сиропом, ягодами и миндальной стружкой.
Так что же выбрать - рисовую муку, крахмал или желатин?!
Я испробовала разные варианты.
Резюме.
С рисовой мукой десерт получается более вязкий, в некотором роде чем-то напоминает тесто. С крахмалом - есть ощущение кисельности, а желатин дает просто молочное желе.
Что делать?
Соединить всё понемножку.
Итак, окончательный вариант, к которому я пришла:
Вместе веселее!На 6 порций
Молоко (простое или миндальное) - 500 мл
Сливки (жирность на выбор) - 100 мл
Сахар - 2-3 ст.л.
Мука рисовая - 1 ст.л.
Крахмал - 1 ст.л.
Желатин - 1 ст.л.
Ароматизаторы - по вкусу.
Необычайно красиво. Даже есть было бы жалко.))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
gildar, max-max, dimarss, chika25, olga-olga, svinsent, sharps, ruta, gapel, vika-teplo, zazazum, vpervye1, soroka, duremarr, vealis, galinakim, kr-alexey, goldenriver, funt33
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас на странице https://golos.io/~witnesses, вот так:
Ни разу не пробовала, кстати. Не любительно. Но глядя на твои фотографии захотела попробовать.
Сама нежность! И форма очень красивая у десерта!))
Да, формочка эффектная.
Вот тарелку еще надо было взять однотонную и побольше..
:))
Спасибо! Вот уже и не так страшно) Можно даже попробовать изготовить сей изысканный десерт.
Я бы сказала, что совсем не страшно. Чистой работы 5 минут..
:)