Весенняя творожная запеканка

Первая зелень и творог – это лучшее, что можно использовать в пищу в весеннем сезоне, особенно, если взять хороший, мягкий и не слишком жирный творог и самую разнообразную зелень, которую вы можете найти у себя в закромах или на рынке. Отлично подойдут сюда традиционные укроп, темно-зеленая петрушка и перьевой лук, очень полезна она будет со шпинатом, щавелем и черемшой, и даже не слишком популярная у горожан зелень – молодая крапива и сныть будут гармоничны с творогом. Итак, вот мой рецепт несладкой творожной запеканки с зеленью для любителей весенних блюд и аппетитных презентаций.

• творог – 0,5 кг;
• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• манка – 4 ст.л.;
• семечки и кунжут – для посыпки;
• зеленый лук и свежая зелень на ваш выбор – по 1 большому пучку;
• соль, приправы.

Вбиваем в творог три яйца, одно оставляем для яично-сметанной заливки, которой запеканка поливается сверху в самом конце. А пока вводим яйца, можно обычной лопаткой или вилкой, как вам удобно. В нашем случае, творог уже пастообразный и влажный, поэтому дополнительно протирать через сито его не пришлось, но если у вас творог комками и мелкими грудками – протрите его обязательно для придания воздушной консистенции или пробейте блендером.

Вливаем в яично-творожную массу молоко, перемешиваем.

Всыпаем манку. Здесь необходимо очень аккуратно и маленькими порциями вводить в смесь крупу, аналогично тому, как вы варите обычную манную кашу без комков. Немного помешивая, высыпайте в молочно-творожную основу по чайной ложке сухой манки, рассеивая ее по поверхности, не высыпая в одном месте. Вмешивайте и распределяйте равномерно в творожной смеси. Когда вся манка окажется в молочно-творожной массе – оставьте ее на 15 минут и дайте набухнуть крупинкам.

А пока можно заняться «зеленым» наполнением: измельчите всю выбранную зелень – лук колечками, укроп и петрушку мелко порубите ножом. Запеканка очень хороша для «утилизации» замороженной зелени перед новым летним сезоном. Смело отправляйте в нее всю оставшуюся зелень с зимы, ведь скоро нас ждет новая и свежая!

Творожная масса уплотнилась, стала вязкой, а значит, можно отправлять всю измельченную зелень, а заодно и любые приправы, специи и пряности. Для эффекта остроты здесь был добавлен красный перец, а также кусочки сладкой паприки и, конечно же, соль, так как выпечка у нас сегодня несладкая. Перемешиваем.

Отправляем все в форму, выстеленную плотным и промасленным пергаментом, разравниваем верх.

Готовим яично-сметанную заливку из одного яйца, соли и сметаны.

Покрываем сметанной заливкой творог с зеленью и присыпаем кунжутом и семечками сверху (опционально).

Выпекаем от 45 до 50 минут, в зависимости от высоты и ширины индивидуально вашей формы, при температурном уровне в 180 градусов. Следите за верхушкой сметанной заливки и она подскажет вам о готовности запеканки характерной румяностью. Как только вы извлечете такую запеканку из духовки, она будет весьма нестабильной, но как только она охладится (желательно выделить этому время 5-6 часов), ее будет очень легко вынуть из формы.

Убираем пергамент, кладем на блюдо и украшаем зеленью и весенними овощами. Запеканка с зеленью готова!