Японский чизкейк с клубничным соусом

Чаще всего его называют японским, а ценители чизкейков непременно дополнительно используют выражение «хлопковый». Конечно же, сама растительная хлопковая культура здесь ни при чем, скорее, у хлопка здесь позаимствовано одно важное для этой выпечки свойство – легкая, пышная и практически невесомая структура теста. После дегустации такого диковинного чизкейка сразу и не разберешь, на что он больше похож – на бархатное творожное суфле или кремовую тающую запеканку?..

• творожный сыр – 300 г;
• молоко – 180 г;
• яйца – 6 шт.;
• мука – 60 г;
• крахмал – 20 г;
• сливочное масло – 70 г;
• сахар – 140 г;
• ванилин – 1-2 щепотки;
• клубника – 200 г.

Для японского чизкейка используйте творожные сыры «Филадельфия», «Маскарпоне» либо подобные им магазинные аналоги. Для экономии вашего семейного бюджета можем дать рекомендацию, чем заменить в этом рецепте дорогой творожный сыр более доступным домашним вариантом крем-чиза. Для этого за сутки-двое до приготовления поместите обычный 2,6-3,2% кефир (1 л) в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру. После того как он полностью замерзнет, снимите с него полиэтилен, а замороженный кефирный кусок расположите в дуршлаг с простеленной в 2-3 слоя марлей на ночь. За 6-8 часов размораживания с куска полностью стечет вся сыворотка, а в дуршлаге на марле как раз и останется 250-300 г нежнейшей творожной массы. Помещаем магазинный или домашний крем-чиз в миску. Вливаем к нему молоко и нагреваем немного на водяной бане. Сильно греть не нужно, как только кусочки сыра разошлись в теплой среде – снимайте. Если же крем-чиз у вас сразу и хорошо растворился в холодном молоке, этап с нагреванием можно пропустить вовсе.

Сливочное масло также должно быть размягченным, чтобы его сразу можно было ввести в структуру творожной массы. Добавляем к молоку и крем-чизу, слегка взбиваем.

Отделяем желтки в количестве 6 штук и взбиваем их с порцией (50 г) сахара и ванилином. Желтковую пенную смесь вливаем к творожной массе.

Начинаем понемногу (!), небольшими порциями подсыпать к творожно-желтковой массе муку, обязательно через ситечко. Таким же способом вмешиваем и крахмал.

Отделенные белки очень тщательно и долго взбиваем до крепких пиков с оставшимся сахаром.

В три подхода вводим белково-сахарную пену в творожную массу по аналогии приготовления бисквитного теста – круговыми движениями, поднимая тесто со дна и укладывая его на верх, на белки.

В результате всех манипуляций у вас должна образоваться очень воздушная творожно-белковая масса. Тесто на японский чизкейк готово, приступаем к выпечке.

Удобнее всего готовить такой чизкейк в силиконовых формах, они не будут препятствовать выемке, к такой форме ничего не прилипает и она герметична по дну. Выливаем тесто и разравниваем по поверхности.

Далее готовим следующую конструкцию: на дно противня или другой формы большего диаметра наливаем воды на уровень 1-2 см и ставим в воду форму с тестом. Это предотвратит чизкейк от пригорания снизу и обеспечит мягкое и равномерное выпекание средины. Сверху тесто укрываем двумя слоями фольги.

В таком виде ставим чизкейк в духовку, прогретую до 160-ти на 1 час 20 минут. После того как время отведенное на выпекание пройдет, выключите и приоткройте духовку, в таком виде оставьте всю эту конструкцию без изъятия из духовки еще на один час. Затем вынимаем чизкейк из духовки, даем ему «вызреть» еще 3-4 часа в форме в холодильнике или в любом другом прохладном месте. После чего силиконовая форма очень легко отделяется без повреждений и разломов нежной массы.

В клубничный сезон поливаем чизкейк сверху клубничным соусом, который готовится из пюрированной ягоды с сахаром или медом. Далее чизкейк украшается свежими ягодами и листиками мяты. Угощаемся!