Быстрый суп с фрикадельками и зелёным горошком

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

---

Бывают такие периоды, когда готовить времени совсем не остается, а кормить семью надо.
Для таких случаев у каждой хозяйки есть свои рецепты простых, быстрых в приготовлении, но при этом вкусных блюд.

Одним из верных вариантов является суп с мясными или рыбными фрикадельками.

Сегодня не будет изысканных продуктов и сложных этапов приготовления.
Все просто, доступно, а, главное, быстро.

Если готовить на бульоне, суп будет более насыщенный.
Тем не менее, приготовленный на воде суп с фрикадельками будет легким и не менее вкусным, такой суп рекомендуют для диетического питания.

Ингредиенты: (4 порции)

Для супа:

• Воды или бульона - 1,5 литра
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 100 г
• Сливочное масло — 40 г
• Лавровый лист — 1 шт
• Паприка

Для фрикаделек:

• Фарш из говядины - 300 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок - 2 зубчика
• Яйцо — 1 шт
• Манка — 2-3 ст. ложки
• Мускатный орех
• Соль-перец по вкусу
• Зелень укропа для фарша (у меня не оказалось)

Включаю чайник, чтобы вскипятить воду для супа.
Мелко нарезаю лук.
Одну половинку обычным кубиком - для заправки супа,
вторую половинку мелко - чтобы добавить в фарш для приготовления фрикаделек.

Мелко нарезанный лук отправляю к фаршу из говядины.

Говяжий фарш в этом супчике можно легко заменить куриным, фаршем из мяса индейки, свинины, баранины - одним словом, всё на ваше усмотрение.

Морковь нарезаю мелким кубиком, чуть больше зеленого горошка.

Чтобы не пачкать лишнюю сковородку, растапливаю сливочное масло прямо в кастрюле, в которой буду готовить суп.
Добавляю поочерёдно вторую половинку лука и морковь.

Пережариваю на медленном огне 5 минут до мягкости.

Заливаю кипятком из вскипевшего чайника.

Кстати:
Чтобы сохранить полезные витамины при приготовлении супов

• Овощи необходимо опускать в кипящий бульон или воду. При добавления овощей в холодную жидкость, витамин С разрушается быстрее.
• Во время приготовления супа кастрюля должна быть закрыта крышкой.

Картофель нарезаю так же кубиком.
Размер выбирайте на свой вкус.
И опускаю его в кипящий бульон.

После закипания, огонь убавляю на самый медленный,
добавляю паприку, сухой укроп (свежего у меня не было) и молотую зиру.
Это мой самый любимый момент, когда ароматы специй заполняют кухню.

Плотно закрываю кастрюлю крышкой и варю овощи на слабом огне почти до полной готовности.

Пока овощи варятся, у меня есть 15 минут, чтобы приготовить фрикадельки.

К мясному фаршу с мелко изрубленным луком добавляю чеснок, раздавленный через чеснокодавилку.

Добавляю мускатный орех, молотый горький перец.
Если бы дома была зелень укропа, я бы обязательно добавила в фарш.
Укроп обогащает вкус говяжьего фарша.
Солю-перчу по вкусу.

Затем добавляю яйцо и хорошо перемешиваю.

К фаршу добавляю 2 ложки манки (у меня была очень постная говядина, а моя дочь любит фарш помягче).
Тщательно перемешиваю.

Уверена, все знают, что формировать фрикадельки лучше мокрыми руками.
Размер фрикаделек может быть любым.

• Когда дочь была маленькой, она совсем не любила мясо, а педиатр настаивал на его присутствии в меню.
  Так я специально для дочурки катала такие мелкие фрикадельки, что они отличались от зеленого горошка только цветом.
  А вот зеленый горошек дочь любила и в супе, и в салате оливье. 

Фрикадельки готовы, я уложилась в 15 минут!
Опускаю их поочередно в кипящий суп.
Как только фрикадельки всплывут, отправляю в суп зеленый горошек.
У меня замороженный.
Я его предварительно ополаскиваю холодной водой.
Солю бульон без фанатизма, чуть-чуть.
Добавляю лавровый лист.

Варю 5-8 минут под плотно закрытой крышкой.

За это время накрываю стол.

Помните:

• Не переваривайте овощи, чем дольше варите, тем меньше в них пищевой и витаминной ценности.
• Готовьте овощной суп на один раз и не раньше, чем за 3 часа до еды, чтобы не растерять оставшиеся витамины в овощах.
• Морковку и лук лучше предварительно поджарить на сковороде. Если их добавлять в суп в сыром виде, из них очень быстро улетучиваются вкусовые и ароматические вещества. А при обжарке жир поглощает выделяющиеся ароматические вещества, и они остаются в бульоне.
• Кроме вышесказанного, если пассеровать морковь на масле, содержащийся в ней ценнейший витамин А, усваивается организмом намного лучше.

После готовности супа дайте ему постоять на плите еще 10-15 минут, это улучшает его вкус.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Суп со спаржевой фасолью и жасминовым рисом	Рыбный суп с авторскими фрикадельками
Нежный французский крем-суп Дюбарри	Суп-пюре и с чем его едят
Уха из стерляди с секретным вложением	Солянка рыбная с морепродуктами

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

В качестве гонорара за публикации мы выплачиваем все движимые токены, начисленные за пост.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.