Мастер-класс от @chika25 в рубрике «планирование МЕНЮ»
В чем прелесть домашней колбасы?
Конечно же, в своей натуральности и способе ее приготовления! В ней вы не найдете красителей, консервантов и ароматизаторов и даже сои! Нет, ни в коем случае!
Мы будем использовать свежие и натуральные продукты!
А еще Вам понадобится электрическая мясорубка с насадкой для колбасы. Во всех электрических мясорубках имеется такая насадка. Но раньше, женщины сами, вручную набивали свиные кишки фаршем! Это занимало много времени…
Сейчас, готовить колбасу несложно и на самом деле тут все просто и даже интересно!
Итак, начинаем с ингредиентов:
Свинина (мякоть, задняя часть) - 1 кг;
Сало свиное - 0,3 кг;
Говядина (мякоть) - 1 кг;
Чеснок (крупная головка) - 1 штука;
Черный молотый перец - 1 столовая ложка;
Мускатный орех (молотый) - 1 чайная ложка;
Кишка свиная - 3 метра;
Соль - 2 столовые ложки;
Коньяк - 50 г
В первую очередь, мы должны промыть кишку. Кишка продается на рынках, и надо сказать, именно с ней, нам придется немного повозиться. Перед тем, как ее набивать, ее нужно промыть. Я называю этот процесс «кошмарить кишку» 😉
Делается это легко.
Берите тазик, надевайте кишку на кран и пускайте через нее холодную воду. Промывайте до тех пор, пока вся вода не пройдет по всей длине кишки. Обычно, я беру 3 метра свиной кишки.
Выглядит это очень забавно 😥
А теперь, мы с вами делаем заготовки из ниток. Я складываю нитку в 4 раза и вытягиваю примерно на 10 см.
Складываю свои заготовки и начинаю заниматься фаршем.
Все, что я перечислила в ингредиентах, я просто перекручиваю в мясорубке (а это занимает 10 минут времени) и смешиваю со специями и коньяком.
А дальше, режу мелко сало и смешиваю с фаршем.
Получается, примерно такая субстанция
Теперь, надеваю промытую кишку на насадку мясорубки и включаю свой чудо-аппарат.
Но перед этим, один конец кишки я крепко завязываю нитками.
Вот так это выглядит
Включаю мясорубку. Фарш набивается в кишку, и вы останавливаете мясорубку через каждые 20-25 см. Ну, размер вы можете выбрать сами. Кто-то любит длинные колбаски, а кто-то небольшие, чтобы удобно было укладывать на решетку-гриль.
Затем вы перевязываете колбасу на расстоянии, которое вы выбрали сами.
И дальше снова начинаем фаршировать нашу кишку.
Так делаем со всей кишкой. Все отрезки фиксируем нитками.
И вот такая прелесть у нас получается 😉
Для того чтобы колбаса «пришла в себя», вы должны ее сутки подсушить. Я сушу на кухне, подвешивая на карниз для штор. Но тюль, конечно же, снимаю 😉.
Можно и пониже подвешивать, просто у меня дома кошка-разведчик 😼 и приходится придумывать варианты от лазутчиков.
Когда колбаса подсохнет, ее можно заморозить. В морозилке она может храниться вечно.
Колбаса получается натуральной, сочной, вкусной и ароматной! Кстати, коньяк придает ей пикантный вкус!
А в следующий раз, я расскажу вам, как из такой колбаски приготовить итальянскую вкусняшку с винным соусом сальсиччи!
Приятного аппетита!
Мария Пак ака @chika25
—
Читайте также
«Тяй» - корейский суп, который не едят в Корее
Корейцы не желают друг другу приятного аппетита. Секреты моркови по-корейски
Белокочанная капуста по-корейски - второй номер в топе
Таргар Муги - омлет по-корейски с морепродуктами
В материале использованы фото автора
Маша, а потом ее отваривать ??)
Сашуль ее жарить на гриле в духовке, на пикнике!
Понятно ))
но можно и варить 30 минут, прокалывая зубочисткой, чтобы она не лопнула)
@chika25 Мария,а если кому то буде плохо или слюной изойдёт,то кто отвечать то будет? )))))))
Ответит Мария.. следующим своим постом!
:))
есть такая специальная шипучка и она все симптомы убирает)))) @boleslav
какая аппетитная, я бы сама от такой не отказалась, как эта кошка-разведчик
Оооочень давно была идея опробовать насадку для колбасы, которая шла в комплекте к мясорубке. Благодаря такому простому и понятному рецепту был найден специализированный магазин с товарами для изготовления домашней колбасы и сосисок, куплены свежие ингредиенты и свиные кишки (они оказались очень чистенько и даже интеллигентно упакованы, а я их очень боялась)) ), и сегодня наша колбаса уже будет на просушке!) Спасибо большое за рецепт и вдохновение, @chika25!
@galerina интересно ваше мнение) какова она на вкус?
У нас осталось совсем немного "материала" - съели в "бесколбасном" виде, и это чертовски вкусно!) а колбасу будем пробовать завтра - отпишусь) Интересно, что, по воспоминаниям папы, в Грузии когда-то делали по похожему рецепту колбасу, разжаривали прям на улице и продавали. Называли "купаты"! Отличие, конечно же, в специях)
Отличный рецепт. Вот только берут меня сомнения, что с 2 кг мяса +300 гр. сала получиться три метра колбасы. :)
У нас ни разу больше метра не выходило с такого количества сырья.
тютелька в тютельку получилось. сама в шоке! мы даже офигели от такого исхода)
Да, это и правда количество ровно на три метра! Конечно, зависит еще от диаметра кишок (мы брали 32-34)... но у нас осталось совсем чуть-чуть фарша потому, что мяса взяли чуть-чуть больше - буквально грамм на 200!
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
francisgrey, max-max, galina1, bitt333, zlata777, tom123, chika25, olga-olga, svinsent, sharps, sergeybogdanov, alikssandra, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, lokkie, duremarr, amidabudda, galinakim, kr-alexey
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Сил нет смотреть на твою колбасу, хочется все это прикуркулить)) С кишками возиться, конечно, неохота,, а вот интересно, есть же какие-то заменители кишок... Хотя их, наверно, уже в гриле не пожарить.
не слышала про заменитель) но кишку легко промыть. их до нас уже промыли, просто, чтобы наверняка они были чистыми, промываем)
Мы тоже делаем колбаски такие)
Но мы не промываем кишку внутри, только снаружи. И не сушим, а сразу готовим или замораживаем. Надо с коньяком попробовать...)
попробуйте! получится интересный привкус!
@chika25
Домашняя в 100 раз вкуснее магазинной
согласна ! @zlata777
В самом процессе приготовления не вижу особой прелести, особенно в подготовке и промывке кишки.... А вот процесс поедания приготовленной в печи колбаски.... это самое то!!!
@chika25, ну и затейница! Представила как с карнизов штор свисают палки с колбасой!
@galina1 да, красота!
А кошке каково!
:))
кошка все-равно не ест, но может поиграть)
на карнизе)) ничоси)
чем выше, тем лучше)