Гаврос маринатос – маринованная рыбка по-гречески

Рецепт @ylana в рубрике «Национальные особенности еды»

---

Сегодня я вас познакомлю ещё с одной традиционной греческой закуской.

В большинстве случаев эта закуска подаётся вместе с греческим алкоголем под названием узо.

Я не поклонник узо. Этот ментоловый напиток напоминает мне что-то среднее между водкой и самбукой. Греки пьют его со льдом, но при добавлении льда, прозрачное узо перекрашивается в цвет молока.
Очень, кстати, интересное явление. Оно обусловлено тем, что эфирные масла аниса, в большом количестве содержащиеся в узо, растворяются в спирте, но не в воде. Соответственно, при добавлении воды напиток из прозрачного раствора превращается в мутноватую эмульсию. Сильное охлаждение усиливает эффект, поскольку растворяющая сила спирта снижается.

***

Итак, к узо подают тот самый гаврос маринатос, о котором сейчас пойдёт речь.

С марта по октябрь, море начинает прогреваться и наступает сезон толстенькой жирненькой кильки или анчоусов.
В этот момент наступает время вкусного гавроса (вы уже поняли, наверное, что это килька).

Нам понадобится:

• 1 кг жирной кильки
• 150 г белой поваренной соли
• 700 мл винного уксуса
• для украшения чеснок либо острый перец.

Первым делом нам нужно промыть и почистить рыбу.
Надрезаем на шее хребет и удаляем голову вместе с внутренностями.
При этом рыбку хорошо промываем.
Сливаем воду.

Выбираем подходящую емкость с крышкой для маринования.
Выкладываем рыбу рядами, каждый ряд посыпаем достаточным количеством соли с уксусом.

Когда рыба закончилась, доливаем уксус так, чтоб вся рыба погрузилась равномерно в него.
Сюда же по желанию можно добавить порезанный на лепестки чеснок и перец.

Накрываем крышкой рыбу и оставляем на 8 часов в прохладном месте на кухонном столе.
Я не помещаю мариноваться кильку в холодильник, иначе вкус будет другой.

Через 8 часов берёте кильку и открываете ее на две части посередине, обломив хребет у основания хвостика и удалив его, стараясь, чтоб половинки филе не развалились.

Выкладываем филе анчоусов на тарелку, поливаем обильно оливковым маслом и подаём на стол.

Так же остальную рыбу поместите в ланч-бокс либо стеклянную банку, обильно залив маслом.

В холодильнике вы можете ее хранить в таком виде до двух месяцев. И в любое время иметь отличную закуску под рукой.

Приятного аппетита!

С вами @ylana и вкус Греции
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Празднуем Пасху в Греции
Магерица – греческий пасхальный суп
Экзотический суп-пюре из батата с апельсинами

---

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.