Густой рыбный суп по-кубински

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

---

У меня образовалась дома большая рыбина – судак весом в 3,5 кг.
А это значит, что кроме филе останется рыбий остов, голова и хвост, и грех не приготовить насыщенный рыбный бульончик, тем более, рыбные супы мы все очень уважаем.

В этот раз мой выбор пал на кубинскую кухню, я решила разнообразить устоявшееся меню и впервые приготовила
густой кубинский рыбный суп

Кухня Кубы проста и непритязательна, в ней присутствуют испанские, китайские, африканские и латино-американские кулинарные традиции. Из-за этого все они одновременно оригинальны и специфичны.
Особенность всех кубинских блюд — быстрое и простое приготовление, но еда должна быть при этом вкусной и питательной.
Рецепт, который я взяла за основу, постой, но есть свои нюансы, которые меняют прозрачный рыбный бульон до неузнаваемости.
Да и собственно рыбы, в привычном нами виде – кусочками, в супе не будет.
Зато будет картофель, морковка, зелёный горошек и очень густой бульон.
Конечно, у меня зародились сомнения в аутентичности данного супчика.
Но, главное, чтобы вкусно было, не правда ли?

Ингредиенты:

• Рыба – у меня голова, хребет, хвост от почти 4-килограммового судака
  (можно готовить на любой рыбе, которая вам нравится)

• Картофель - 2-3 шт.
• Морковь - 2-3 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зеленый горошек – 1 чашка (180 г)
• Чёрный перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Пшеничная мука – 3 ст. ложки
• Сливочное масло – 3 ст. ложки
• Сливки 10% - 200 мл
• Соль по вкусу

Приготовление

У меня очень большая голова судака (она, конечно, очищена от жабр).
По этой причине бульон я отвариваю в 2 этапа.
Сначала варю голову, вынимаю её из кастрюли.
Затем запускаю в бульон хвост и хребет судака, который остался при разделке рыбы на филе.
Снимаю еще раз пену,
затем добавляю к рыбе 1 морковь, 1 лук, перец горошком, лавровый лист.

Варю 30 минут.

Пока варится рыба, очищаю все овощи.

Через полчаса достаю рыбу, охлаждаю.

Рыбу, после охлаждения, разделываю, отделяя мякоть от кости.
Вот такой объем получился у меня рыбного мяса.

Думала еще добавить трески, но полученного количества будет вполне достаточно для моего кубинского супчика.

Мясо рыбы измельчаю блендером.

Моя Скарлетт ворчит от избытка рыбы, и я подливаю бульончика, чтобы облегчить её участь.)
Вот такая рыбная пюрешка на выходе.

Бульон процеживаю, выбрасываю отварные овощи, перец и лавровый лист.
Отделяю бульончик в количестве одного бокала для приготовления соуса, оставляю его остужать.

Нарезаю картофель и морковь соломкой, лук мелким кубиком.

В кастрюлю добавляю порезанные овощи, отвариваю в течение 15 минут.
Солю по вкусу.

За это время в глубокой сковороде поджариваю муку,

добавляю сливочное масло, перемешиваю, чтобы не было комочков,

добавляю охлажденный бокал бульона, перемешиваю.

Получаю белый соус для заправки рыбного супчика.

Нарезаю зелень для заправки супа.
У меня укроп.
За это время овощи сварились, добавляю в кастрюлю зеленый горошек, белый соус, пюрированную рыбу.

Оставляю суп на медленном огне еще на 5 минут.
Добавляю сливки, прогреваю 3 минуты и выключаю огонь.

Даю супу еще немного настояться и приглашаю любимых за стол.

Суп получился густым, ароматным и очень сытным.
Хотя кусочков рыбы мне всё-таки не хватало.)

Подавала суп с чесночными гренками.
Простуда нас настигла, лечимся легким сытным супчиком и чесночком).

Интересное сочетание получилось, вроде как рыбный крем-суп, но с кусочками овощей и горошком внутри.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Рыбный суп с авторскими фрикадельками
Айнтопф рыбный с мидиями
Хорватский рыбный суп с мидиями

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.