Качорреньяс - изумительный рыбный суп родом из Кадиса

Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

Приготовить этот суп навеяли воспоминания о Кадисе (исп. Cádiz) - города в Андалусии.
Мне довелось там побывать во время круиза на лайнере "Costa Favolosa".
Впервые я купалась в океанских водах именно там, и впервые я пережила качку в открытом океане на подходе к Кадису - непередаваемые ощущения, о которых не забыть.

Город почти полностью окружён водами Атлантического океана и население исторически готовит блюда с щедрыми дарами океана - рыбой и молюсками.
Из всего многообразия блюд, родиной которых является Кадис, я выбрала для приготовления необычный суп Качорреньяс.

Для меня это был первый суп, в составе которого есть хлеб, до этого я избегала готовить по таким рецептам.
Кроме рыбы и морепродуктов в супе присутствуют цитрусовые, к которым я тоже неравнодушна.
Так я и остановила свой выбор по составу продуктов, ожидая в итоге новый вкус горячего рыбного супчика.
Суп очень понравился моим любимым едокам, и я делюсь тем, как я его готовила.

Отдельно хочу подчеркнуть - я не претендую на аутентичность ни разу, потому что в Кадисе мне не довелось попробовать настоящий Качорреньяс - суп с хлебом, моллюсками и апельсиновой цедрой.

Ингредиенты

Белая рыба - 650 г (у меня судак)
Креветки свежие - 160 г
Мидии варено-мороженные - 160 г
Рыбный бульон - 900 мл
Помидоры - 2 шт
Перец сладкий красный - 1 шт.
Перец горький не очень острый - 1 шт.
Апельсин - 1 шт. (крупный)
Грейпфрут - 1 шт.(небольшой)
Цедра апельсина - с 1/2 плода
Чеснок - 5 зубчиков
Вяленые помидоры - 120 г
Хлеб белый - 2 кусочка
Петрушка - пучок
Сахарный песок - 1 десертная ложка
Соль - по вкусу
Оливковое масло - 3 ст.л.

Приготовление

Я не стала брать морскую или океаническую белую рыбу, хотя это было логично.
И только из-за того, что мне хотелось использовать именно свежую рыбу, а не замороженную. И мой выбор пал на судака, которого поймал мой любимый рыбак на спиннинг. Судак был небольшой 650 г.
На базе хвоста и головы я сварила рыбный бульон и процедила его.
Тушка была использована в ходе приготовления супа.

Мидии и креветки я разморозила, сбрызнула свежевыжатым лимонным соком, перемешала и отложила.

В процеженном рыбном бульон отвариваю тушку судака.

Пока варится рыба очищаю чеснок. Его можно было использовать целиком, но я нарубила его пятачками.

Натёрла апельсиновую цедру с половины апельсина.

Перец сладкий и горький очистила и нарезала кубиком.

В кастрюлю добавила оливковое масло, добавила перцы, чеснок и апельсиновую цедру и обжарила на среднем огне в течение 7 минут. Ах какие ароматы витали по кухне!

Переложила овощи в тарелку и отложила.

В ту же кастрюлю, где тушились овощи добавляю креветки и обжариваю с 2-х сторон до готовности в течение 2-3 минут.

Перекладываю их в тарелку и добавляю в те же кастрюлю мидии, они у меня отварные, я их слегка обжариваю в течение 1 минуты. Затем выкладываю в тарелку.

В промежутках очищаю помидоры от шкурки и семян и нарезаю кубиком.

Рыба тем временем приготовилась, я достаю её из бульона, остужаю и разбираю на кусочки.

Очищаю остывшие креветки от панциря и кишечника.

Отливаю в кастрюлю рыбный бульон, опускаю нарезанные помидоры и пучок петрушки. Варю еще 15 минут на медленном огне.

Пока готовятся овощи, обжариваю 2 кусочка пшеничного (белого) хлеба на сухой сковороде. Хлеб пересушивать не надо, чуть-чуть подсушить.

Помидоры сварились, вынимаю из кастрюли петрушку, бульон еще раз процеживаю,

К помидорам добавляю обжаренный хлеб, поливаю его бульоном, размачиваю.

Затем помидоры с хлебом и обжаренные овощи (чеснок и перец) отправляю в блендер.

Пюрирую, добавив немного 100 мл бульона.

Добавляю полученную смесь в оставшийся рыбный бульон, перемешиваю, добавляю сахарный песок, солю.
Затем добавляю в кастрюлю подготовленную рыбу, креветки и мидии.
Перемешиваю даю закипеть, и варю 10 минут на очень медленном огне, пенриодически помешивая - суп достаточно густой, и надо седить, чтобы он не прикипел.

Сама в это время выжимаю сок из 1 апельсина и грейпфрута.
У меня получилось примерно 200 мл сока.

Нарезаю вяленые помидоры полосками и листики петрушки.

Через 10 минут добавляю вяленые помидоры и сок в суп, перемешиваю, и сразу разливаю по тарелкам. Посыпаю зеленью петрушки и подаю с улыбкой и пожеланием приятного аппетита.

Всё смешалось в одной тарелке - рыбный бульон, морепродукты, хлеб, овощи, сок цитрусовых, печеный чеснок и острый перчик.
Вкус получился необыкновенным, кисло-сладким, консистенция супа - густая.
Пряные вяленые помидоры добавили свою неповторимую нотку.
А как хороши были королевские креветки с мидиями в таком сложно-сочиненном соусе.

Это было феерично!
Хоть и пришлось повозиться, но этот супчик того стоил!

Тем, кто дочитал до конца пару фотографий Кадиса

и Атлантического океана

Жаль мы были в Кадисе всего 1 день.
В порту нас ждал лайнер, чтобы идти по маршруту дальше.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.