Великолепный Клэм-чаудер

Рецепт и масса полезной информации от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

---

Как давно я хотела его приготовить!
Ещё со времён проведения 60-го тура Воскресной кулинарной викторины, где был загадан знаковый американский суп.

Была задумка обязательно приобрести моллюсков в раковинах - clam, но так и не доехала до Метро, где они точно должны быть.
Встретив на прилавке копченых ракушек, я решила – вот теперь-то этому известному супу быть!

Название chowder объединяет в себе несколько видов традиционного американского супа, в том числе приготовленного из моллюсков. Родиной его является Новая Англия, где его готовили еще в XVI веке!
Именно новоанглийский клэм-чаудер является наиболее популярным в мире.
Кроме этого существует много иных рецептов, но самыми популярными являются еще два - манхэттенский и род-айлендский.
Различаются они составом продуктов.

Я взяла за основу самый популярный рецепт новоанглийского клэм-чаудера, внеся частичные добавочки продуктов из вариаций на тему.
Новоанглийский вариант супа иногда называют бостонским (англ. Boston Clam Chowder).

О допущенных мною изменениях и отступлениях от классического рецепта я обязательно напишу.

Ингредиенты
(Курсивом выделены продукты, которые я добавила к классическому рецепту)

Моллюски консервированные - 2 банки
Картофель – 2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей - 2 больших стебля
Бекон - 100 г
Треска филе - 1 шт.
Мидии свежемороженные - 150 г
Рыбный бульон вместо воды - 600 мл
Сливки 10% - 1,5 стакана
Мука цельнозерновая - 0,5 стакана
Масло сливочное - 100 г
Соль по вкусу

Приготовление

Мой менталитет не даёт мне расслабиться и приготовить суп на воде.
По этой причине я отварила рыбный бульон.
И это было первое отклонение от классического рецепта.
По мне - это вкуснее, да и в моём морозильнике всегда есть головы, хвосты и хребты от свежей речной рыбы.

Тем более что в Америке можно встретить рыбный чаудер «по-шведски», который готовится по рецепту новоанглийского, но на рыбном бульоне и рыбе, вместо моллюсков.

Овощи помыла и почистила.
Лук нашинковала мелко.

Сельдерей покрошила пластинами.
У меня были очень широкие стебли.

Картофель нарезала небольшими кубиками, морковь короткой соломкой.

Морковь была вторым отступлением от правил.
Она используется в манхэттенском варианте,
но я добавила её из своих соображений -
мы морковь в супе любим за вкус, полезность и яркость, которую она придаёт супу.

В рыбный бульон опустила филе трески и отварила до готовности.
Затем достала из бульона и нарезала средними кусочками и отложила.

Рыба была третьим отклонением от рецепта из того же манхэттенского варианта.

Бекон измельчила, нарезав соломкой.
Я использовала сырокопченый, он мне больше нравится при приготовлении супов и заправок к ним.

Вот теперь можно начинать заправку супа ингредиентами.

Измельченный бекон выложила в разогретый и слегка смазанный маслом сотейник, обжарила пару минут до лёгкой золотистости.

Часть бекона отложила для подачи блюда, оставшуюся часть отправила в рыбный бульон, который у меня стоял на второй конфорке.

Затем добавила в сотейник лук и сельдерей.
И томила до прозрачности лука.

Отправила к сельдерею картошку, чтобы она пропиталась соком овощей и бекона.

Следующей в сотейник добавилась морковь.
Прожарила всё вместе пару минут.

По готовности овощи отправила в кипящий рыбный бульон следом за беконом.

Добавила в бульон половину сливок.
Варила овощи в течение 10 минут.

Затем влила в бульон сок от моллюсков из баночек, посолила, добавила мидии.
Они были заморожены уже отваренными, и готовить их долго не надо.
Достаточно прокипятить в бульоне 5 минут, в течение которых и картошка дойдёт до готовности.

Мидии были еще одним моим дополнением.
Мне показалось, что моллюсков будет маловато, уж больно мелкими они были.

Так же в бульон отправилась нарезанное на кусочки отварное филе трески.

За эти 5 минут я подготовила заправку для загущения бульона.
В сотейник просеяла муку, прогрела её помешивая.

Затем добавила сливочное масло и тщательно перемешала.
Жарила минуту, пока масса не потемнела.

Влила вторую половину сливок, продолжая помешивать пару минут.
Заправка для супа готова.

Выложила её в кастрюлю с супом, перемешала, нагрела суп не доводя до кипения.
Затем отправила в бульон моллюсков.
Закрыла кастрюлю крышкой и выключила огонь.

Дала настояться 10 минут.

Великолепный, ароматный суп готов.
Разливаю по тарелкам и немедленно подаю.

Клэм-чаудер превзошёл все мои ожидания.
И я пожалела только об одном, что я зря так долго его не готовила.

Небольшая фотосессия с сувенирами из Англии.
Мне показалась она не лишней.

При подаче я добавила в центр отложенного бекона.
Можно было украсить и зеленью, но мне хотелось попробовать суп в чистом виде, без зеленых наполнителей.

Клэм-чаудер - великолепное, сытное, насыщенное вкусами блюдо.
Теперь я понимаю, почему он так знаменит не только в Америке, но и за её пределами.

Изысканный и неповторимый вкус.
Я обязательно его буду еще готовить.

И не боюсь рекомендовать и вам его непременно попробовать.

Вкусен до последней ложки в тарелке!
Кажется, я впервые делаю такой кадр .

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Густой рыбный суп по-кубински
Хорватский рыбный суп с мидиями
Айнтопф рыбный с мидиями

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.