Корейский «Меги-тямури», который японцы называют Мисо-суп

7 лет назад

vp-kulinar-club Креветки

в kulinarclub

Продолжаем изучать корейскую кухню с @chika25 в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»

«Меги-тямури» - один из традиционных супов с водорослями и соевой пастой от «коре-сарам». «Коре-сарам» - это советские корейцы 😖 Кому интересно, то «коре» - это кореец, а «сарам» - человек.

Переводится блюдо «Меги-тямури», как «меги» - это морская капуста (водоросли), а «тямури» - это все корейский супы, с использованием пасты «тяй». Окончание «мури» - это вода.

Чувствую, что скоро с нашими кулинарными корейскими рецептами, мы с вами выучим и сам корейский язык 😉

Наверное, многие в японских суши барах пробовали интересный, сладковатый, специфический супчик мисо?
Так вот, «меги-тямури» это тот же мисо, но по-корейски.

Традиционно, меги-тямури кушают вместе с рисовой лепешкой и тофу, или как называют корейцы соевый сыр - тыби.

У меня в наличии не было рисовой лепешки и тофу, поэтому, сыр я заменила яйцом, сваренным вкрутую.

Итак, нам понадобится:

Лимонное сорго, сухой лемонграсс - 1 штучка (если такое не найдется, то простительно и без него);
Голова семги - 1 штука;
Морской коктейль из морепродуктов - 0,5 кг;
Соевая паста ТЯЙ - 2 столовые ложки;
Соль крупная - 1 столовая ложка;
Соевый соус - 1 неполная столовая ложка;
Сыр тофу или яйцо, сваренное вкрутую - половина яйца на 1 порцию, либо по вкусу;
Картофель - 4 небольшие штуки;
Морские водоросли, желательно МИЕК, в общем, специальные сухие водоросли для супов - 200 г;
Лук репчатый - 1 штука;
Перец зеленый стручковый острый - 1 штука;
Сахар - 2 столовые ложки.

Из всех перечисленных ингредиентов, хочу обратить ваше внимание на лемонграсс. Возможно, вы даже и не слышали о такой ароматной траве, которая идеально сочетается с морепродуктами, с рыбой, но я вас уверяю, лемонграсс придает особенный экзотический вкус супам. Ведь мы же привыкли добавлять в щи-борщи лавровый лист?
Так и в южных азиатских странах, лимонное сорго (это и есть лемонграсс) широко популярен и его добавляют во всевозможные блюда, в том числе супы.

Лемонграсс - это многолетнее травянистое растение и на удивление, оно пахнет лимоном.

Я покупаю на специальных корейских сайтах, стоит он меньше 100 рублей, и продают его вот в таких маленьких пакетиках.

Кто забыл, что такое паста «тяй», то я напомню вам. Это такая паста коричневого цвета, очень ароматная, сделанная из соевых бобов.
Я покупаю вот в таких коробочках.

Она на любителя, но тот, кто любит супы мисо, без этой пасты никак не обойтись!

Итак, приступаем к приготовлению супа.

В зависимости от размеров головы семги, заливаем водой кастрюлю на 4-5 см выше головы, бросаем 1 штучку лимонного сорго, добавляем резанный кубиками по 1,5 см картофель, лук мелко нашинкованный, нарезанный кольцами стручковый перец и варим после закипания на слабом огне 30 мин.

Кто не любит слишком острые блюда, то рекомендую из перца удалить зерна и белые прожилки, тогда он не будет так горчить.

Далее, добавляем соль, сахар, морские водоросли, соевую пасту и соевый соус. Варим 5 минут, добавляем морской коктейль и варим после закипания 5 мин.

Я обычно покупаю вот такой морской коктейль-ассорти.

Тут представлены различные морские гады - креветки, кальмары, мидии, осьминоги.

За 3 минуты до того, как снять суп с огня, мы добавляем нарезанный кубиками сыр тофу. Но если сыра нет, то можно обойтись и яйцом, сваренным вкрутую.
Яйцо следует отварить в отдельной посуде, остудить, разрезать пополам и подавать уже с готовым супом.

Суп подается остывшим до комнатной температуры.

В каждой порции должно быть «мясо» рыбы, морской коктейль, водоросли, тофу (яйцо).