Лойн трески с кофе и шоколадным соусом. Удивим домового!

Мастер воскресной болтовни @svinsent приветствует всех в своей «АВТОРской рубрике»

Всем воскресный привет!

Сегодня мы будем провоцировать самого домового!
Самое время подкормить домового какими-то вкусняшками.
Чтобы не баловался и нёс свою службу исправно.
А чем же удивить такого бывалого деда?
Всё-то он уже пробовал в своей долгой жизни.
Рискну!

Лойн трески с кофе и шоколадным соусом - сегодня у нас в гостях почти высокая кухня.
Лойн трески.
Понтово звучит, правда?
На самом деле это обычные спинки трески.
Лучшая часть филе, сочная, крупная, и никаких там косточек!
Но спинки трески это уже звучит обыденно и скучно, а вот лойн - это необычно и маняще.
Поэтому мы сегодня будем готовить лойн трески.
Желательно чтобы лойн готовился на кухне в лофте.
Ржёт.

В идеале необходимо взять хорошие спинки трески.
Я взял спинки шоковой заморозки, произведенные в море.
Ну, или хотя бы можно взять филе судака.
Тудак-судак.
Понимаю, что во многих городах это миссия импосибле.
Ну, хотя бы не самый перемороженный минтай, я не настаиваю.

Сочетаем несочетаемое!
Треска, кофе и мандарины.
Привет рыжим!
И это я ещё про горький шоколад благоразумно умолчал.
Поехали портить продукты !

Ингредиенты:

● Спинки трески - 2 шт
● Масло сливочное - 50 г
● Кофейные зерна - 5-7 штук
● Соль, перец, специи - по вкусу

Для соуса:

● Горький шоколад - 1-2 кусочка
● Мандарины - 1-2 шт
● Соевый соус - 1-2 ч.л.
● Сахар - 1 ч.л.
● Сливки - 20-30 мл

1.Размораживаем спинки. Я готовлю ужин на двоих, потому взял только две спинки.
Это же высокая кухня, обжираться не будем. Спинки обсушиваем салфеткой.

Обмазываем спинку растительным маслом, натираем солью и перцем. Соль и перец по вкусу.
Я взял соль со специями.

Теперь обжариваем треску до легкой корочки с обеих сторон.
Я не сторонник длительной обжарки, потому обжарил слегка.
Цель обжаривания в том, чтобы благодаря корочке лойн не развалился при запекании, нам его еще предстоит запекать в пергаменте!
Жарить рыбу до полной готовности не нужно!

Теперь берём пергамент. Смазываем маслом, выкладываем на него лойн трески, а сверху размазываем размягченное сливочное масло.
А на масло выкладываем кофейные зёрна.
Штуки там 3-4-5. Кому как нравится.
В идеале каждый кусок рыбы заворачивается в отдельный пергамент.
Но я решил сэкономить и поместил рыбу в один большой пергамент.
Операция прошла нормально!

Заворачиваем рыбу в пергамент и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Примерно на 12 минут. Вполне достаточно.

А пока лойн трески готовится, займёмся самым главным - соусом!

2.На сковородку выдавливаем сок из двух мандаринов. Добавляем сахар. Немного увариваем до загустевания сиропа.
Вводим сливки. Добавляем пару кусочков горького шоколада.
Сразу скажу, что и одного куска хватит, с двумя кусками соус получился брутальнее.
Ориентируйтесь на свой вкус!

Варим соус, постоянно помешиваем, жидкость выпаривается и соус густеет.
Теперь добавляем соевый соус и пробуем что получилось.
Вкус довольно необычен.
Такой насыщенно шоколадный с легкими цитрусовыми нотками.

И это мы собрались подавать к рыбе!
Нептун уже стучит трезубцем по столу от негодования!

3.А теперь приступаем к творчеству.
На гарнир я отварил картофель. Просто почистил и отварил, без изысков.
Можно взять молодой картофель в кожуре, отварить или сделать картофель по-деревенски.
Это уже ваши личные фантазии и мечты.

Дадим волю кривым лапкам и фигурно размажем соус по тарелке.
Хоть кисточкой размазывайте, если вы так видите!
Сверху аккуратным образом выкладываем лойн трески с кофейными зёрнами.
Поливаем остатками соуса. Можно украсить блюдо зернами кофе.
Выкладываем картофель, посыпаем его укропом.

Наслаждаемся процессом.
Удивительный вкус!
Кофе, шоколад, цитрусовые и треска причудливо смешались с картошкой.
Особенно мне понравилось макать картошку в шоколадный соус.
Ммммм!
Домовой вроде бы не ворчал, ему понравилось блюдо.

Всё!
Теперь я модный и гламурный.
На фуагру что ли замахнуться?!

Свинни накормил домового какой-то шоколадной фигнёй

Флудить или не флудить?

В материале использованы фото и иллюстрации автора
—

Читайте также:
Лук, запеченный с мясным фаршем
Рис с креветками в ананасе в азиатском стиле
Экзотические шашлычки из лосося

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.