Морохо и мой белый суп с кукурузой.. навеянный эквадорским рецептом

Материал @olga-olga в рубрике «Тема недели».

---

По следам публикации об эквадорской кухне решила приготовить что-нибудь не самое затейливое, но характерное.. Остановила свой выбор на напитке Морохо (morocho).

Итак, что удалось нагуглить.. рецепт морохо оказался действительно незатейливым, но главный ингредиент в наших местах 100-процентно недоступен.
Морохо – это крупа из крупно наколотых зерен белой кукурузы, с которых снята оболочка.
На иллюстрациях ниже сама кукуруза и крупа. (Картинки можно увеличить, открыв в новой вкладке).

Процесс приготовления напитка несложен – крупа предварительно замачивается на ночь в воде, затем варится в большом количестве молока до полного размягчения. Тростниковый сахар, корица и изюм добавляются в процессе по вкусу. Практически полная копия испанского десерта arroz con leche, за исключением того, что тот готовится из риса. Ну, и разница во вкусе обусловлена именно кукурузой.

Крупа морохо – традиционный продукт в Эквадоре, поэтому она фигурирует и в других известных блюдах этой кухни. Например, с ней варят супы sopa de morocho и готовят начинку для пирожков empanadas de morocho.

Суп морохо обычно получается белого или почти белого цвета.
Многочисленные рецепты в сети пересекаются по 4-м ингредиентам – морохо, белый репчатый лук, картофель и нежирное молоко. Остальные ингредиенты на усмотрение повара.. Среди них встречаются белокочанная капуста, рис, сельдерей, обжаренный бекон, молодой сыр, растертый арахис, иногда паприка.. в общем, кто что любит… Бульон тоже любой – куриный, мясной, костный или вообще из кубиков.

Так что, почему бы не попробовать! Единственная загвоздка – что использовать вместо морохо..
Я решила взять замороженную кукурузу.

Итак, мне понадобилось

• бульон куриный – 1,5 л
• кукуруза замороженная или свежая – 1 стакан
• лук репчатый – 1 шт.
• картофель – 2-3 шт.
• цветная капуста – 1/3 кочанчика
• молоко – ½ стакана
• соль и острый перец в хлопьях по вкусу
• сыр типа феты и кинза для подачи..

В бульон опускаем нарезанный кубиками лук и кукурузу, варим на медленном огне до размягчения кукурузы.

---

Добавляем в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, доводим до кипения. Солим, перчим.

---

Отправляем в кастрюлю капусту, которую я тоже нарезала кубиками.

---

Продолжаем варку на медленном огне до готовности. За пару минут до окончания вводим предварительно подогретое молоко. Выправляем на соль-перец.
Все еще раз доводим до кипения, но не кипятим, чтобы молоко не свернулось..

Я не стала добавлять в суп рис и пожалела, он загустил бы бульон, и суп получился более сытным..
При подаче можно покрошить в тарелку сыр типа адыгейского или феты.
Зелень кинзы – хорошее дополнение.

И авокадо вам вместо хлеба с маслом..

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Белый месяц и бурятские национальные десерты
Карнавал в Базеле. Что есть будем?

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Вкусные преимущества каждому
и прямо на тарелочке!

• Нет абонентской платы
• Индивидуальный подход к клиентам
• Все опции доступны сразу
• Подключил и продавай

***

cоздай маркетплейс за ноль рублей

видеоурок