Паштет из куриной печенки в тарталетках

Материал @olga-olga в рубрику «Планирование меню. Рецепт выходного дня»

---

Сегодня я предлагаю еще один вариант праздничной подачи для закусок.
Паштет из куриной печенки достаточно прост в приготовлении, а потому дает широкий простор для экспериментов.
Сегодня я решила добавить в него грецкие орехи и щепотку корицы. С корицей, кстати, хотела попробовать давно, но все не было повода. И вот, извольте!

Ингредиенты:

• 500 куриной печенки
• 1 репчатая луковица
• 0,5 ч.л. соли
• черный перец
• сок 1 крупного мандарина
• 0,5 ч.л. молотой корицы
• горсть грецких орехов
• 2 ст.л. масла растительного
• 100-120 мл сливок (20-30%)
• 12 тарталеток из песочного теста
• 12 шариков мини-моцареллы
• малиновый соус
• ягоды брусники
• листья рукколы

Куриную печенку промываем, по возможности убираем пленки, делим на 2-3 кусочка каждую.
Репчатый лук мелко нарезаем и пассеруем в небольшом количестве растительного масла.

Когда лучок станет прозрачным, выкладываем к нему печень, но только в один слой. Если вся печенка не умещается за раз, обжариваем ее в несколько приемов.

Сначала только обжариваем со всех сторон до изменения цвета, потом возвращаем всю печень в сковороду, вливаем сок мандарина, подсаливаем, посыпаем свежесмолотым перчиком из мельнички. Перемешиваем.
Закрываем крышкой и доводим печенку до готовности. Минут 5 не более, чтобы не пересушить. Как только печень перестала выделять красный сок, она уже готова.

Остывшую или еще теплую печенку пропускаем через мясорубку, туда же добавляем сок, оставшийся в сковороде и грецкие орехи.
Орехи я предварительно бланшировала, дважды залив кипятком.
Как и зачем я это делаю, я в свое время писала.

В полученную массу добавляем корицу и тщательно перемешиваем.

Печеночно-ореховая масса получается суховатой, поэтому добавляем в нее понемногу сливки, доводя паштет до нужной степени мягкости. Количество регулируем по вкусу.

Паштет пробуем на вкус и досаливаем при необходимости.

Для подачи я приготовила небольшие тарталетки из песочного теста. Сейчас в продаже имеется большой выбор – разных типов и размеров, что позволяет сэкономить свое время и силы.

С помощью кондитерского мешка или просто ложкой накладываем в тарталетки паштет. Сбоку пристраиваем по шарику мини-моцареллы, дополняем листиком рукколы и небольшим количеством малинового соуса. У меня в качестве соуса – малина, протертая с сахаром.

Осталось украсить наши тарталетки несколькими ягодами брусники, и можно подавать к столу!

Угощайтесь!

Что нам дали наши добавки..
Орешки, пройдя через мясорубку, не превратились в пасту, а остались мелкими кусочками, это приятно разнообразило текстуру массы. Корица же, в столь небольшом количестве, не придала ощутимого собственного вкуса паштету, но нейтрализовала выраженный печеночный вкус.
До Нового года еще есть время, так что рекомендую попробовать такой вариант паштета, чтобы понять, будет ли он уместен на вашем на новогоднем столе.

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Запеченный крем из куриной печёнки с яблочным гарниром
Закусочный хлеб с сыром и жареным луком
Рулет из куриного фарша с морковью

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.