Иностранцы, они такие, не понимают русской специфики! Как отмочат какое-нибудь название, так хоть не ешь!
Особенно жалко, когда вкусно…
Итак, возвращаемся в Японию. Помните, я пекла к завтраку булочки Анпан с начинкой из пасты анко. Вот сегодня остатки этой пасты и пошли в дело.
Ёкан – японский десерт, который готовится из сладкой фасолевой пасты и агар-агара. Этакий фасолевый мармелад.
Японцы народ своеобразный, в еде ценят красоту, причем красоту естественную, а не надуманную. Сам по себе ёкан не ярок на вид, чтобы его декорировать, обычно используют каштаны.
Рецепт я почерпнула там же, где и рецепт булочек.
Ингредиенты
- паста из красных бобов адзуки - 400 г
- каштаны - 200 г (приготовленные)
- вода - 300 мл
- агар-агар - 4 г
- соль - щепотка
Способ приготовления пасты я описывала в посте про булочки.
Вместо каштанов использовала грецкие орехи. По-моему, тоже весьма декоративные штучки. Чтобы избавиться от горчинки, которую придает им кожица, нужно несколько раз залить орехи кипятком. Подержать в нем минут пять, слить и залить свежим. От этих процедур орехи светлеют, размягчаются, с них даже можно кожицу потом снять.
В маленькую кастрюльку наливаем воду, всыпаем агар-агар и даем ему набухнуть.
Время набухания зависит от качества агара. У меня порошковый, так что размок он быстро.
На не слишком большом огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим, пока агар не растворится совсем и не станет киселеобразным сиропом.
Дальше все просто.
Выкладываем в сироп пасту анко, добавляем щепотку соли, тщательно вымешиваем, даем чуть остыть и разливаем в подготовленные формочки.
Имейте в виду, что агар застывает при температуре примерно 40 градусов, так что слишком не мешкайте, если хотите получить гладкую поверхность и равномерную текстуру десерта.
Сначала разливаем половину массы, выкладываем наши украшения и заливаем остатки.
Вы, наверное, заметили, что я еще апельсиновую цедру мелко стертую добавила.. мой творческий вклад, так сказать.
За два часа при комнатной температуре десерт как следует окрепнет, и его можно будет вынуть из формочек и подать к столу.
Ёкан прекрасно разрезается. По текстуре – мягкий без липкости и клейкости. Вкус не слишком яркий, но приятный.
Деликатность во всех отношениях!
@olga-olga Хочу научится делать карамельки и мармелад! первый раз попробовала, но результат был не очень. Спасибо, за подробный рецепт Олечка.)
Карамельки это из другой оперы, а вот мармелад на агар-агаре получается неплохо!
Привет. Отличный пост!
Ваша фотография была отобрана в еженедельную фотоленту сообщества @vp-photo.pro.
📷📷📷 ФОТОЛЕНТА (CCXIX) - Фуд-фото
Мы поощряем талантливых фотографов и хотим чтобы хороших фотографий становилось больше. Этот пост получает голоса от наших аккаунтов. Так же, мы будем рады опубликовать в рамках сообщества ваши фоторепортажи, рассказы о фотосъемках или советы по фотографии.
Пообщаться на тему фотографии и задать вопросы вы можете в нашем чате - https://t.me/vox_photography
@olga-olga как красиво! А что делать, если из ингредиентов есть только вода, соль и каштаны?
Сварить каштаны в подсоленной воде.. нет?
@olga-olga японцы не поймут)
@olga-olga вот это да! Красивенько очень!
Спасибо, @mamamasha
:))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
blog-food, olga-olga, cergey-p, svinsent, vika-teplo, edsaw, hellen-g, duremarr, polojayigor, katherina, mjataura, alena4e, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@olga-olga, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
@olga-olga Ёканы(й бабаааай)...ошеломительно! Японцы и те нервно жуют каштаны в сторонке! Очень классно! Очень!)))
Да, с грецким орехом получилось выигрышно! :))
Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности» на платформе ГОЛОС.
Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что следом за нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.
Наши отчеты о тех, кто был выбран в рамках программы, выходят ежедневно. Вы также можете найти их, используя тег #голосдоброты. О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.
Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручки и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"
Благодарю вас, Культура Голоса!
Очень понравилось то, как сладость выглядит на срезе
Красиво.. японцы понимают в этом толк!
:))
@olga-olga, столько времени держала в закромах эту красоту! И как терпения хватило! В разрезе - изумительно, так тщательно очистила орехи! Про вкус даже не пытаюсь угадать, но блюдо очень красивое для подачи.
Для подачи эффектно, и готовится несложно.
С орешков шкурка хорошо слезает после горячих ванн.. да, собственно, и счищать ее не так уж и обязательно.
:))
@olga-olga, в очищенном виде - безупречно.
@olga-olga ах, какие изыски, а уж как красиво!
Уж очень интересно было попробовать..
:))
@olga-olga Ещё немного экзотики :))
Кулинар-клуб поддержал ваш пост
Спасибо, что поддержали!
@olga-olga Как интересно!! Из фасоли! Это здорово! И как красиво! Мне никогда так не научиться фотографировать!
Неправда, это всего лишь дело практики :))
@olga-olga прэлэстно!!
Старалась, мэтр!
@olga-olga скорее санти-мэтр))
Сентиментальный?
@olga-olga, тогда сенти-метр)
@olga-olga Необычная идея! Очень понравилась!
Спасибо, рада, что угодила :))))
@olga-olga, присоединяюсь к @iolka66 - отличная идея использовать грецкие орехи, они подошли как нельзя лучше ))
Очень декоративно! и экзотично ))
Интересно, это паста фасолевая так долго хранится, или столько времени хранился отчет о таком интересном десерте?
Спасибо, @omiletta
Экспериментировать со сроком храненияч пасты я не стала - приготовила этот десерт сразу же :))
И мне потребовалась немалая выдержка, чтобы дождаться буквы Ё :))
@olga-olga Очень красиво! А орехи на срезе, как белые птицы с распахнутыми крыльями! Японский стиль даже в этом!🌹🌹🌹
На срезе интересно получилось, вы правы..
но мне рисунок напомнил летучую мышь.. видимо, предстоящий Хэллоуин навевает :)))