Запеченный крем из куриной печёнки с яблочным гарниром

Материал @olga-olga в рубрику «Планирование меню»

---

Продолжаем репетировать Новый год )
Закуска, которую я хочу предложить вашему вниманию, получается деликатесной, но готовится очень просто. И никаких замысловатых ингредиентов не требуется – можете сами убедиться.

Ингредиенты:
Для печеночного крема

• 300 г куриной печёнки
• 2 ст.л. коньяка
• 80 мл сливок 20%
• 0,5 ч.л. соли
• 2 желтка
• свежесмолотый мускатный орех по вкусу

Для яблочного гарнира

• 2 больших яблока
• 50 г растительного масла без запаха
• сок одного мандарина
• 1 ч.л. без горки горчичного порошка
• щепотка соли
• щепотка молотой корицы
• 1/3 ч.л. молотой паприки

Рецептуру и технологию приготовления печеночного крема я почерпнула у Ильи Лазерсона, а яблочный гарнир приготовила на свой лад.

Куриную печенку тщательно ополаскиваем, обсушиваем и удаляем видимые пленки.

Перекладываем в стакан блендера и перемалываем в пюре.
Чтобы получить нежную кремовую структуру готового блюда, это пюре нужно пропустить через сито. Хорошим помощником в этом деле станет гибкая силиконовая лопаточка.
Не волнуйтесь, сам процесс протирания займет 1,5 минуты, не более.. повозиться придется потом, когда будете отчищать сито от приставших к нему пленок

Печеночное пюре возвращаем в блендер, добавляем желтки, коньяк, сливки, соль и мускатный орех. Все вместе хорошенько взбиваем.

У меня получилось примерно 420 мл массы.
Для запекания и последующей подачи я использовала «порционную посуду» - обычные баночки из-под детского питания вместимостью 100 мл. Крем разливала на высоту чуть больше половины.
У меня вышло 7 баночек, но можно было ограничиться и 6-ю.

Баночки я составила в форму для запекания, выстелив ее силиконовым ковриком. Коврик не обязателен, просто я подстраховалась от царапин на покрытии формы.

Запекать крем следует в духовке, предварительно разогретой до 120С. Лазерсон запекает крем в скорлупках из-под яиц, и считает, что 15 минут достаточно. У меня тара покрупнее, поэтому я держала его в духовке 24 минуты.
Сверху крем схватился и немного потемнел, а внутри остался розовым и мягким.
Извлечь его из формочек красиво нечего и надеяться.

Вкус на самом деле великолепный. Но.. чтобы сделать закуску еще более праздничной, я приготовила для нее гарнир из запеченных яблок.

Яблоки у меня под рукой оказались весьма жесткие, даже в процессе запекания они не пустили сок.
Я разрезала их на четвертинки и пекла в микроволновке в комбинированном режиме до мягкости. Освободила от шкурок, порезала на кусочки и переложила в стакан блендера.

Добавила приправы по списку, сок, выжатый из мандаринки, и смолола в пюре.

Несмотря на добавление сока, масса получилась суховатой.
Если у вас будут сочные яблоки и пюре получится более жидким – это ничуть не ухудшит результата.

Нам осталось влить растительное масло и еще раз хорошенько пробить нашу яблочную массу блендером.

Все, яблочный гарнир готов.

Даем печеночному крему остыть и выкладываем поверх него яблочный гарнир.

До подачи закуску держим плотно закрытой в холодильнике, но перед подачей дадим согреться до комнатной температуры. Съесть рекомендую в течение суток..

Вариант подачи без баночек..
Тимьян и ягодки брусники – для красоты!

Угощайтесь!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Печенье с хурмой
Шоколадное печенье со сгущенкой и ореховой посыпкой
Морковные маффины с начинкой

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.