Пирог с грушами и брусникой

Рецепт @olga-olga в рубрику «Планирование меню. Сезон»
Публикуется в поддержку Конкурса кулинарных рецептов «Осеннее изобилие»

---

Сезон груш для меня это не только сентябрь, когда их срывают с деревьев. Прекрасные груши есть в продаже вплоть до февраля. А брусника всегда имеется про запас в моей морозилке.
Поэтому я считаю, что сейчас не пик сезона для пирога с грушами и брусникой, а только его начало. Но затягивать с приготовлением такого пирога не рекомендую, потому что он великолепен!

Поверьте, груши, сыр и брусника - три компонента, совершенно разных по характеру, но прекрасно сочетающихся друг с другом.

Для теста

• 150 г маргарина или масла
• 100 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 2 яйца
• 1 ст. муки (160 г)
• 1,5 ч.л. разрыхлителя
• 3-4 груши (в зависимости от размера)

Для сырной заливки

• 100 г плавленого сыра без добавок
• 100 мл сливок любой жирности
• 2 яйца

Для брусничной заливки

• 0,5 ст. брусники
• 1-2 ложки меда
• 4-5 г желатина

Первым делом я берусь за сырную массу.
Ей ничего не сделается, пока мы готовим остальное.

Сливки подогреваем и размешиваем в них сыр. Можно проработать их венчиком. Лучше до полной однородности. Жирность сливок с моей точки зрения не принципиальна, я беру те, что есть под рукой.

Далее по одному добавляем яйца и тем же венчиком тщательно вмешиваем их в массу.

Следующий шаг – тесто.
Размягченный маргарин (или сливочное масло) растираем с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
По одному вводим яйца.

Муку и разрыхлитель просеиваем и вмешиваем в масляно-яичную смесь.

Тесто нужно переложить в форму и разровнять.

Форма у меня 18х23 см с антипригарным покрытием. Но на дно я все же подстилаю пергамент, чтобы проще было извлекать пирог - он такой нежный, что при неаккуратном обращении может разломиться.

Теперь дело за грушами. Нам нужны спелые, но крепкие.
Чистим их от кожуры, разрезаем вдоль напополам и удаляем сердцевинку с семенами.
Духовка к этому времени у нас уже должна нагреться до 180С.

На тесто в форме выливаем сырную заливку.

Поверх, не утапливая, выкладываем груши разрезом вверх. Для устойчивости можно у них немного срезать попку.

Ставим форму в духовку и печем около 40 минут. Можно в середине процесса снизить температуру в духовке до 160С.
Готовность пирога определяем по состоянию заливки. Если она схватилась по всей поверхности пирога, а груши к тому же легко прокалываются - можно вынимать.

Пока пирог остывает, готовим брусничную заливку.
Ягоды слегка разминаем, можно прогреть в микроволновке или в кастрюльке на небольшом огне. Добавляем мед, а затем распущенный в 3-4 ст.л. чистой воды желатин.

Если желатин не быстрорастворимый, то его нужно замочить в холодной воде заранее.

Заливку охлаждаем, и когда начнет немного густеть, выкладываем поверх груш.

Пирог следует выдержать несколько часов в холодильнике, но перед подачей дать ему отогреться до комнатной температуры.

Угощайтесь!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Кексы на сливках с черникой и кусочками шоколада
Баклажаны в курином кляре
Фаршированный мясом перец, запеченный с брынзой и мини-томатами

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.