Материал @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели» и «Особенности национальной еды»
Так совпало, что неделя индийской кухни в Кулинарном клубе наступила одновременно с похолоданием в нашем регионе.
Самое время согреться пряным супчиком.
Перебрав найденные рецепты в интернете, свой выбор я остановила на
Маллигатони (Mulligatawny) - густом чечевичном супе с карри и пряными травами.
Меня удивило разнообразие рецептов этого блюда при их немногочисленности на просторах интернета. Кто-то его готовит с чечевицей, кто-то с рисом, кто-то добавляет в этот суп томатную пасту!
Еще немного поплутав по всемирной паутине, я нашла историю происхождения этого супа. Насколько она правдива, не могу судить и спросить некого - нет у меня знакомых индийцев при всей их многочисленности на планете. ;)
Суп Маллигатони впервые приготовил кто-то из британских поваров-колонистов, проживающих в Индии.
Название Mulligatawny произошло от 2-х тамильских слов - "милагу" и "тханни", что могло означать "перечная вода". Предположительно, изначально это был острый густой соус, который со временем прирастал дополнительными ингредиентами, пока не превратился в карри-суп.
И стал довольно-таки популярным и модным, что было отмечено в "Поварском оракуле" Уильямом Китчинер.
Этот суп едали и королевские особы, и бедняки,
ингредиенты, как и загустители, соответственно, разнились.
Сегодня Маллигатони чаще готовят с чечевицей.
Я буду готовить по рецепту одной английской семьи, проживающей в Индии уже полтора века.
Хотя мало в это верю.
Ингредиенты
- Курица - 1/2 часть
- Сельдерей - 1-2 черешка
- Корень сельдерея - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 1 шт.
- Яблоко (зеленое) - 1 шт.
- Чечевица красная - 100 г
- Лайм - 1 шт.
- Кокосовое молоко 200 мл
- Масло топленое - 30 г
- Соль по вкусу
Для пряной заправки
- Корень имбиря тертый - 1 ст. ложка
- Чеснок - 4 зубчика
- Корица - 1 палочка
- Кориандр - 1 ч.л.
- Зира (кумин) - 1 ч.л.
- Черный перец горошком - 1 ч.л.
- Семена фенхеля - 0,5 ч.л.
- Пажитник (шамбала) - 0,5 ч.л.
- Листья карри - 5-6 шт.
- Масло топленое - 30 г
Приготовление
Варю куриный бульон, снимаю пену, добавляю сельдерей, 1 головку репчатого лука и 1 морковь.
Затем мясо куриное вынимаю из бульона, позже, нарезав на куски, верну его в суп.
Овощи отвареные выбрасываю, бульон процеживаю.
У меня получилось 1,5 литра бульона.
Пока варится бульон, мою и нарезаю овощи.
Морковь соломкой.
Лук мелким кубиком.
Картофель нарезаю некрупным кубиком.
Разогреваю сливочное масло в сковороде (у меня не было топленого масла.)
Поджариваю до прозрачности лук.
Затем добавляю морковь, томлю всё вместе минут 5.
Отправляю зажарку и картофель в процеженный бульон.
Если бы у меня был корень сельдерея, я бы его нарезала соломкой и потушила вместе с луком и морковью.
За неимением его, я воспользовалась сушеным корнем сельдерея,
добавив его вслед за картошкой в бульон.
Выставляю таймер на 10 минут, суп варится на медленном огне.
В это время очищаю яблоко от кожуры и семян, нарезаю мелким кубиком.
Добавляю его в суп.
.
Одновременно с яблоком отправляю в суп чечевицу. У меня сорт "Футбол".
Довожу суп до кипения, убавляю огонь до минимально и ставлю таймер еще на 10 минут.
В это время готовлю пряную заправку.
Измельчаю на мелкой тёрке очищенный чеснок и корень имбиря.
Семена кориандра, зиры, черного перца измельчаю в ступке, не стала пачкать сильными ароматами кофемолку.
Семян фенхеля у меня не оказалось.
Добавляю к размолотым специям масалу.
Затем отмеряю карри (заменив листья карри) и пажитник (шамбалу).
Разогреваю в сковородке сливочное масло, обжариваю чеснок и имбирь.
Добавляю смесь пряностей, помешивая на минимальном огне обжариваю пасту минуты 2-3.
Готовую пряную пасту отправляю в суп,
ах, какой дома стоит аромат!
Опускаю в суп палочку корицы, перемешиваю, готовлю 5-7 минут.
По истечении этого времени, добавляю в кастрюлю кусочки курицы,
вливаю, постоянно помешивая, кокосовое молоко, солю по вкусу.
Затем вливаю сок лимона.
По рецепту надо было добавить сок половины лайма.
У меня лайма тоже не было, я его заменила лимоном.
Влила всего 1 столовую ложку сока,
попробовав суп, решила, что кислоты мне вполне достаточно.
Прогреваю суп почти до кипения, но не даю закипеть!
Если вы добавляли в суп листья карри, а не порошок, как я, не забудьте убрать их из супа.
Подавать немедленно! Потому что аромат уже собрал едоков за столом.
Заправьте суп перед подачей мелко нарезанной кинзой или петрушкой.
Не подумайте, что я подаю суп вот в такой кокосовой каракатице), это исключительно для фотосессии атрибут).
Простой в приготовлении суп получился в меру пряным, сытным и насыщенным.
Если вы предпочитаете поострее, регулируйте количество специй сами.
Реально супчик согревает!
Мой первый опыт приготовления супа из индийской кухни оказался положительным.
Можно увеличивать ассортимент новыми рецептами.
Если у вас не хватает специй для заправки, вы можете приготовить более простой европейский вариант маллигатони, смешав по 1 ч. л. готового порошка карри и смеси гарам масала или даже просто 2 ч. л. карри.
И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
С вами и для вас!
—
Читайте также
Пряный овощной суп с полбой
Харчо – согревающий ароматный суп
Турецкий пряный чечевичный суп
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Заберу к себе!
Искренне ваш @fomka
@fomka , спасибо!
Вот так кокосина! :))
А уж супчик как хорош! прямо красочная палитра - и цвета, и вкуса..
Браво, @rajskijsad! У тебя вообще всегда блюда очень колоритные и с любовью приготовленные :)
@olga-olga, люблю я это дело - готовить)) Рада, что понравилось)
У индусов яблоки дорогие,поштучно продаются. Так что почему бы и не предположить английский след в рецепте) В холода самое то есть такой супец!
А это что за такая колоритная коряга?
@svinsent , яблоки у них дорогие) Их бы ко мне в сад, а то девать некуда и собирать неохота)
@rajskijsad в средней полосе везде яблоки валяются,а в магазине 100+ они лежат
@svinsent , у меня бесплатно, жаль что далеко, одарила бы парочкой вёдер)
@rajskijsad, а я б еще парочку ведер груши добавила, правда мелковатая, но очень сладкая.
@mamamasha , о, у меня груш нет, кажется, надо ехать в Ульяновск))) Мне ближебудет, чем svinsent
@rajskijsad здесь совсем рядышком, как раз созревать начинают.
@mamamasha ))) Спасибо)
@svinsent, супец понравился, теперь твои начну готовить), так надежнее)
В этой коряге мне когда-то подарили букет. На ветках - скорлупа кокоса, все остальное деревянное. Для фотографий - прикольная штука)
@rajskijsad сложная штука)) Но можно фруктами да цветами завалить для антуража)). мои супы ненадежные, они шаровые)))
@svinsent , лишь бы вкусно было)
Прекрасный супчик! Калоритный такой! Яркий и красочный! Чудо просто! А у нас жара...за 30.....))))
@vladenya , а у нас холодрыга. Рвануть в Казахстан?)))
@rajskijsad , можно и к нам, тоже +34!
@singa , к вам давно хочу! Так мне Ваш парк новый нравится, и все колоритные ярмарки-мероприятия
@rajskijsad , сама туда часто наведываюсь...
@singa , красота! Не нагуляться!
@rajskijsad Сын из Москвы звонит - мерзнет, дождь, ноги мокрые....уже начинает простывать. Пора ехать лечить))))
@vladenya, это причина веская, тем более, когда сердце там, с сыном. Молодец он у вас, счастливый ребенок, выбрал правильных родителей)
@rajskijsad Ой, боюсь, боюсь...так боюсь за него! Так переживаю, ужас! На след.неделе полечу хоть на пару деньков. У него стажировка в Яндексе сейчас, сложно, говорит. Надо поддержать мальчика. Да и вообще побыть хоть с ним немножко. Покормить домашним. У нас теперь в Москву четыре раза в неделю летают, а из Астаны - так по несколько раз в день, а я чаще летаю из Омска. Иногда еду туда на машине, там оставляю. Иногда - на маршрутке. 400 км. Для нас это - рядом))) Тем более, наконец-то сделали такие хорошие дороги!
@vladenya, представляю, как сердце за него болит. Удаи ему во всем, а Вам терпения!
@rajskijsad Все! Ловлю на слове!!!Хоть погреетесь!!)))
@vladenya , Астана понравилась, теперь хочу посмотреть Алматы и природные заповедники) Но муж еще не был в Астане, я туда в командировку летала, и туда есть прямой рейс от нас.
@rajskijsad Да, Астана, тьфу, Нур-Султан (язви!), стал очень красивым городом! такой современный. Некоторые здания прямо как в Дубаи! А было то...когда еще Целиноградом звался...вообще дырень. Вот смогли же! Конечно, все средства, рабочая сила - отовсюду. Вся республика работает на столицу. Одни перенаименования чего стоят!!))
@vladenya я вот эти переименования не понимаю, нет бы новому городу дать название)) У нас улицу Эсперанто в Казани пару лет назад в Назарбаева переименовали)) Так что мы с вами!)
О - ооо ! Вот это супчик! Надо признаться о таком даже не слышала.
Спасибо за рецепт! Попробую :-)
@singa, спасибо, рада, что понравилось, Светланочка.
Какой красавец-суп! Аппетитно, не зря его едали даже королевские особы, губа не дура.
@mamamasha, впервые готовила индийский суп, мы любим остренькое, понравилось. Я на первый раз поосторожничала, а так-то можно было специй побольше положить)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
ladyzarulem, chugoi, nikalaich, boddhisattva, galina1, hellen-g, vpervye1, midnight, lenutsa, amidabudda, max-max, nefer, svinsent, abloud, gapel, cergey-p, olga-olga, liseykina, mishka, yurchello, soroka, narin, baltiyka, mamamasha, tasha, brainmechanic, katherina, maxiandr, veta-less, hyipov, tom123, oksi-m, vitalist, lushaya, zhenek, mjataura, dim447, bitclabnetwork, makcl, criptomir, archibald116, genyakuc, korzhimanov, evgeniybb
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
@vp-kulinar-club, поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стоп