День штруделей на кухне Чёрного повара

Материал от @chernyy-povar в рубрике «Школа Кулинар-клуба»

---

С этими штруделями получилась забавная история. Всё началось с того, что я по случаю собрал вёдрышко лисичек (это я про грибы, а не про рыжих зверюшек 😂).

Простая пожарка грибов не соответствует званию повара-маньяка и, в результате, было принято решение соорудить из лисичек штрудель (спасибо, что не варенье! 😂).

Ну а дальше покупалось готовое тесто фило (это такие тонкие-тонкие листы).

После изготовления штруделя из лисичек у меня его ещё осталось, поэтому было принято решение навертеть ещё и штрудель с грушами на меду.

Как вы поняли, с тестом заморочек не было. А вот про начинки и сборку я вам сейчас расскажу.

Начал я, разумеется, с лисичек (в конце концов, это они виноваты в том, что я вообще взялся за штрудели). Порубал мелко лук. Обжарил его до прозрачности на растительном масле.

Засыпал в сковородку к луку порезанные грибы (мелкие не резал, так что куски довольно крупные). Лисички с луком жарил, пока не выпарилась вся жидкость.

Посолил их, поперчил и залил 20% сливками.

После того, как сливки закипели, подержал мои грибы на огне ещё минуту.

Следующим пунктом к лисичкам я подготовил моцареллу и укроп. Сыр порезал на кубики (если у вас мелкие шарики моцареллы, можно просто пополам). Чеснок мелко порубил и перемешал с сыром.

Осталось всю эту красоту набросать в штрудель. Сложил друг на друга два листа теста фило (промазывая каждый растопленным маслом).

Выложил на них лисички с луком, равномерно распределил их по тесту. Следом добавил моцареллу с укропом.

Завернул самые краешки листов теста, так чтобы начинка при скручивании не высыпалась. Скрутил рулетик, смазал его 10% сливками и отправил на противень.

А сам перешёл к грушевой начинке.

Залил сковороду мёдом и, пока он нагревался, порезал груши кубиками и полил их лимонным соком, чтобы не темнели.

Груши отправились к мёду, тушиться на маленьком огне.

Пока груши потихоньку становились мягкими, очистил и мелко (но не в пыль) порубил миндаль.

Сборка штруделя проходила по предыдущей схеме. Сначала по тесту, смазанному растопленным маслом, распределились орехи, а потом медовые груши. Уголки теста подогнулись, рулетик скрутился и смазался сливками.

Осталось отпечь штрудели в духовке на температуре 220 градусов.

Кстати, пеклись они разное время.
Штрудель с лисичками был готов уже через 20 минут. А вот грушам понадобилось целых полчаса. При этом каждые десять минут пироги извлекались из духовки и смазывались сливками (можно и растопленным сливочным маслом).

Ну и по составу.

Начинка штруделя с лисичками:

• Лисички - 1 кг
• Лук репчатый крупный - 1 шт
• Сливки 20% - 300 мл
• Моцарелла - 150 г
• Укроп - 3-4 веточки
• Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Начинка штруделя с грушами в меду:

• Груша - 1 кг
• Миндаль - 200 г
• Мёд - 4 ст. ложки

И, конечно, вам понадобится тесто фило из расчёта по 2 листа на каждый штрудель. А ещё масло и сливки 10% для смазывания вкусняшек в процессе готовки.

А с вами был @chernyy-povar!

До новых встреч и новых вкусняшек!
—

---

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

---

Читайте также
Удивительные ореховые тортики
Творожно-шоколадный десерт от Анри «Парижский вечер»
Фаршированные мясом кабачки, запеченные в духовке

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.