Удивительные ореховые тортики

«I cake you» - рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Тема недели»

Такие ореховые тортики, а в моем исполнении сегодня это пирожные, имеют одно удивительное свойство. Основа у них сама по себе такая вкусная, что собрать я сумел их только со второго раза. В первый раз корж съелся ещё до того, как остыл приготовленный крем. По вкусу он напоминает миндальное пирожное из моего советского детства.

Основа эта делается буквально со скоростью мысли.

Белки взбиваем с сахаром и солью, а фундучную муку перемешиваем с кукурузным крахмалом.
Всё!
Осталось смешать белки взбитые до тугой массы с сухими ингредиентами (смешиваем аккуратно вручную), размазать смесь по пекарской бумаге и засунуть в нагретую до 140 градусов духовку на 15 минут. Потом достать корж из духовки, перевернуть его вверх тормашками (можно на другой лист переложить) и ещё 10 минут допечь.

И состав:

• Белки от 7 яиц (примерно 200 г);
• Сахар - 280 г
• Соль - 2 г
• Фундучная мука - 200 г
• Кукурузный крахмал - 43 г

Из полученного коржика я нарезал кружочков для донышек и полосок для боков моих пирожных. Скомпоновал все это в кулинарных кольцах. И, пожирая обрезки, отправил в холодильник, чтобы не мозолили глаза.

А пока приступил к крему.

Перемешал желток с сахаром и какао, а потом влил в эту смесь кипящие сливки. Еще немножко поварил то, что получилось (пока результат не загустел). Добавил туда предварительно замоченный желатин и оставил остужаться.
Смесь должна была охладиться до комнатной температуры, а пока взбил еще немного сливок.
Взбитые сливки и остывшую смесь перемешал, получив крем гратен.

Вот из чего состоял мой крем:

• Желток - 120 г
• Сахар - 120 г
• Сливки 33% (то, что кипятим) - 264 г
• Сливки 33% (те, что взбиваем) - 150 г
• Какао - 6 г
• Желатин - 6 г

Теперь залил крем в ведрышки, получившиеся из фундучного бисквита, и снова отправил постоять в холодильник.

Вот и все, осталось только украсить!

До новых встреч и новых вкусняшек!
—

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

Читайте также
Записки комнатного гурмана. Коман-мелна – пища языческих богов
Розочки с яблоками из слоеного теста
Сливовый пирог из газеты «New York Times»

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.