Итоги 38 тура Воскресной кулинарной викторины. Финно-угорская кухня

Северные земли европейской части России часто называют Русским Севером. С древних времен этот суровый край активно осваивался русскими людьми, привлеченными богатством природных ресурсов: рек, озер, морей, лесов. А длительное соседство с другими народами, прежде всего финно-угорами, привело к взаимообогащению национальных культур, что довольно интересно представлено в кулинарных традициях Русского Севера.

***

Хотя в законченном виде национальные кухни финно-угорских народов практически не существуют, почти у каждого из них сохранились одно-два наиболее характерных, излюбленных, просто традиционных, праздничных или ритуальных блюда, переживших века.
Эти блюда и составляют как бы ядро национальной кухни финно-угорских народов. Некоторые из них имеют аналоги в кулинарии двух-трех народов, иные представляют собой уникумы, сохранившиеся лишь у одного народа, третьи, наконец, известны и дошли до нас под видом... старинных блюд русской кухни, забытых ныне в национальной русской кулинарии, ибо они исчезли из нее еще в XVII—XVIII вв.
(В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов)

Убедиться в этом можно на примере финно-угорской выпечки, которая стала частью и русской кухни.

Карельские пирожки (калитки)

Традиционная карельская выпечка, родственная русским калиткам, но отличающаяся от них как по составу начинки, так и по способу подачи. Начинку этих пирожков, состоящую из картофеля, крупы и толокна или ржаной муки, выкладывают на лепёшку из пресного ржаного теста. Эти пирожки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шести- и семиугольные. Края либо защипывают, либо загибают под углом.
Подают карельские пирожки в общем блюде в соусе из горячего молока с добавлением сливочного масла.
Примечательно, что в наши дни карельские пирожки, попавшие в Финляндию после Второй мировой войны, считаются финским национальным блюдом, и в городке Ряаккюля ежегодно проводится их фестиваль.

***

Перепечи

Старинное русское и удмуртское блюдо. В древней традиции перепечи считались обрядовыми поминальными пирожками. Название происходит от способа приготовления – «перепеча» означает «перед печью», пироги после формовки оставляли в передней части печной топки, где они готовились, пока угли остывали.
Форма этой выпечки остаётся неизменной уже несколько столетий, её готовят из пшеничного теста с добавлением ржаной муки. Пироги делают с открытым верхом, края немного приподнимают и прищипывают. Начинка для них может быть разной, от сладкого творога до рубленого мяса.
Особую популярность перепечи получили после песенного конкурса «Евровидение» в 2012 году, когда участницы коллектива «Бурановские бабушки», представлявшие Россию, угощали этой выпечкой всех участников и персонал конкурса.
В Ижевске ежегодно проходит конкурс «Перепеча против пиццы».

***

Шаньга

Русская выпечка, открытый пирожок из пшеничного или ржаного теста с несладкой начинкой. Шаньги распространены более всего на Урале и русском Севере. В старину они готовились со сметаной и размятым горохом, сейчас чаще всего начинкой служит картофель.

***

(Источник: Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской, т. 11, т. 27, т. 37)

Хотелось бы добавить, что и шаньги пришли в русскую кухню от ещё одного финно-угорского народа – коми-пермяков.

Большое место в пищевом рационе народов, живущих на Русском Севере, занимают грибы. Их в северных лесах тьма-тьмущая. Причем грибы знатные, «элитные» - белые, рыжики, грузди, подберезовики, подосиновики, маслята… Грибы солят, жарят, сушат, пекут с ними пироги и, конечно, варят ароматные грибные супы.
Особенно славится вятский грибной суп «губница». Его забавное название объясняется тем, что грибы на Русском Севере именовали «губами».

***

Итак, правильный ответ - вятский грибной суп губница, а выпечка – калитки, перепечи, шаньги

Обсуждение 38 тура Кулинарной викторины напомнило расходящиеся тропинки: образовалась не одна нить рассуждений, а сразу несколько.

Первая тропинка – это правильные ответы, которые назвали @vitalist, @la-strega, @pavelkatalimov, @svinsent и @oliko. Причем если губницу, калитки, перепечи определили быстро, то вот шаньги ждали своего «звездного» часа довольно долго. А рассекретила их @oliko.

Вторая, довольно широкая, тропа – интересные дополнения об особенностях вятской и финно-угорской кухни, которые привели @kationa и @la-strega.

Третья тропинка – любопытные свидетельства очевидца @alena4e о современном язычестве и обрядовой кухне народа мари.

Четвертая – это замечательные примеры другой выпечки и не только (рыжики, мммм), которыми поделились @vitalist, @tunguska, @kati, @oliko, @vpervye1.

Бурановские бабушки

А теперь, фанфары и призы победителям и активным участникам!!!

@vitalist и @la-strega получают призы по 15 gbg
@oliko, @kati, @alena4e по 10 gbg
@vpervye1 приз 5 gbg

Большое спасибо всем участникам и наблюдателям!

Мы признательны команде @kulturagolosa, которая поддержала эту игру, тем самым поспособствовав наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.