С наступлением лета можно смело отправляться на Русский Север. Там хорошо, там леший бродит, русалка на ветвях сидит. Суровая, но прекрасная природа щедро делится своими дарами: мясом диких животных, морской, речной и озёрной рыбой, разнообразными грибами и ягодами.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
На Русском Севере (а это территория, раскинувшаяся от Прибалтики до Урала) проживают не только русские, но и представители финно-угорских народов. Это карелы, коми-пермяки, удмурты. Самобытность культуры этих народов проявляется, в том числе, и в традициях национальной кухни.
Задание 38 тура Кулинарной викторины связано с богатством природы сурового края и региональными особенностями русской и финно-угорской кухни, в том числе и сезонными. И назвать нужно будет не одно, а несколько блюд. Чем больше, тем лучше!!!
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Назовите, пожалуйста, название известного вятского супа из…, а также местные варианты наименования знаменитой финно-угорской выпечки. Хотя этот вид выпечки может немного отличаться формой и содержанием начинки, рецептура региональных блюд очень схожа.
Также приветствуется этимология названий кушаний.
Всем удачи в игре!
Напоминалка 😉
@alino4ka, @akva22, @allmylife, @alikssandra, @anyuta, @bag, @boleslav, @boliwar, @chernyy-povar, @chika25, @concordia, @dajana, @exclusive, @galina1, @happabananza, @julia777, @katherina, @kati, @kationa, @kayros, @kolosok, @kudesnikaltay, @la-strega, @lubovprotasova, @lushaya, @lusia1987, @makcl, @mamamasha, @nadin.mgn, @nataliparamonova, @nota, @oliko, @olgataul, @omiletta, @orenolga, @peshehod, @piona, @rajskijsad, @roman-yrolog, @semsem2012, @svinsent, @soroka, @tunguska, @vadim1963, @valentinka, @vitalist, @vpervye1, @ylana, @yurij12
Итоги 38 тура Воскресной кулинарной викторины. Финно-угорская кухня
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
А ещё мне хочется отметить, хоть это и не относится к вятской кухне...
Дымковская игрушка – настоящая визитная карточка Вятского края
Как это не относится? Стол есть, самовар есть, значит, относится)))
А праздничные какие))
о-о-оооо))) а я сразу и не заметила))) тогда да, прям к столу))
А из чего они?
Дымковская игрушка выполняется из глины. А вот Глина для изготовления традиционно добывалась в слободе Дымково, что на низменном берегу реки Вятки у города Кирова.
Да-да, мы в школе делали, правда из пластилина, а потом водноэмульсионной краской красили.
А вообще, там очень много блюд сезонных))
К примеру:
https://www.ikirov.ru/news/31537-9-blyud-traditsionnoy-vyatskoy-kuhni
Помидоры и огурцы фаршированные как-то не очень по-северному звучит. Куда-то в более теплые края отсылают)))
Хотят быть ближе к югу суровые обитатели )))В интернете насмотрятся рецептов, и бегут за огурцами и помидорами.
А потом, ну всё фаршировать)) И майонезом, майонезом)
Ну, да фаршируют в вятской кухне...
только вот более полезно, без майонеза))
Помидоры и огурцы фаршированные
Помидоры - 8 шт., зелень по вкусу; для фарша: картофель - 2 шт., соленые грибы - 20 - 40 г, репчатый лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., сметана (или майонез) - 4 ст. л.; огурцы - 4 шт., соль, зелень по вкусу; для фарша: яйца - 4 шт., репчатый лук - 1 шт., сметана (или майонез) - 4 ст. л., столовый уксус - 1 ч. л., горчица - 1 ч. л.
Помидоры промываем. Острым ножом срезаем верхнюю часть у помидоров таким образом, чтобы она образовывала крышечку в виде звездочки или иной формы. Затем осторожно ложкой вынимаем сердцевину помидора и даём стечь соку. Приготовленным фаршем наполняем помидоры, накрываем крышечками и выкладываем на блюдо, украшенное зеленью.
Приготовление фарша: очищенный вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы и лук мелко рубим. Можно добавить нарезанную мякоть, вынутую из помидоров. Солим по вкусу и перемешиваем.
Промытые огурцы обрезаем с двух сторон, разрезаем пополам или фигурно с зубчатыми краями. Затем аккуратно вырезаем сердцевину, немного солим и заполняем фаршем. Сверху поливаем частью сметаны, украшаем зеленью и укладываем на блюдо.
http://xn--43-1lcm3am5e.xn--p1ai/vyatskaya-kuhnya/zakuski/pomidory-i-ogurtsy-farshirovanny-e/
Спасибо!))) Впечатляет) А сметану (как и яйца и грибы, конечно) на Севере, как я погляжу, ловко везде применяют) Действительно, не майонез же)
Доброго воскресного дня всем.
опять я немного с опозданием))
но ничего, включаюсь)) правда, вижу, уже ответили тут не один раз(((
я, думаю, вятский суп называется Губница (грибной суп) или Грибовница. Название супа такое, потому что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли «губами».
https://www.ikirov.ru/news/31537-9-blyud-traditsionnoy-vyatskoy-kuhni
Вот такой вот супчик красивый)) Грибовница - Губница
Спасибо! Ложка почти стоит)))
Не, она облокотилась
Размечталась...))
Хе-хе, у меня точно такая деревянная ложка с таким орнаментом была
ага)) и у моей бабушки такие ложки были...набор из 6 шт))
И у меня такая была ! Воспоминания из детства)))
Есть отличительные особенности Вятской кухни
Если не вдаваться в подробности, то все разнообразие старинных вятских блюд держится на многонародности региона. Когда рядом, бок о бок жили марийцы и русские, удмурты и чуваши, конечно же, они обменивались бытовым опытом. Поэтому какие-то отдельные элементы народных рецептур перетекли и плавно переплелись друг с другом.
Во-вторых, вятская кухня - это обилие рецептов с большим количеством блюд на травах, простых полевых или садовых – щавеля, крапивы, пестов и прочих.
В-третьих, вятская кухня – это блюда практически без добавления специй.
Четвертым отличием ее от других является многочисленность рецептов приготовления из так называемой требухи – печени, почек, легкого, желудков и других внутренностей животных. Они сложны в первичной обработке, но довольно просты в приготовлении. Вятские хозяйки, надо сказать, вообще не любили блюда, требующие долгих и сложных манипуляций с продуктами.
http://kirovkray.ru/index.php/vyatskie-brendy/282-vyatskaya-kukhnya-neprodvinutyj-i-perspektivnyj-mestnyj-brend.html
Спасибо, @kationa. Очень интересную нашли информацию)))
Ооооо......я помню этот запах вареной требухи. Мухи дохли. Но ба любит ее. А я до вечера из дома уходила. Глаза слезились )))))))
Да, запах (и вкус) специфический. Я ливер не могу есть ни в каком виде. Рада бы, но не могу... А вот грибочки, другое дело)
А как вам вятские рыжики)))
Когда на столе появляются соленые рыжики, они непременно становятся «звездой» любого застолья. Аккуратненькие, пикантные, ароматные, да со сметаной. М-м-м-м...
Кстати, Самые лучшие места в Кировской области, где собирают рыжики, как известно, в Сунском районе. Туда часто отправляются на сбор этого вятского угощения.
И ещё, в старину вятские рыжики поставляли в Москву к царскому столу.
https://gorodkirov.ru/content/article/vyatskie-natsionalnyie-brendyi-20160415-1424/
Убили...) Ну вот что теперь делать? Ведь сниться же будут))) Грибы, на минуточку, моя страсть. А рыжики....
Эх, сейчас бы этого кушанья)) попробовать...
И не говорите... Хоть в Вятку поезжай. Или в Кремль))
Ой, и люблю выпечку)))
Север хоть и холодный, но "тёплый" своей выпечкой
Табань, Карельские калитки, Перепечи (это открытая ватрушка с мясной, грибной или овощной начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, одно из самых старинных и известных блюд удмуртской кухни. Готовили их в праздничные дни и подавали в горячем виде сразу из печи.)
А также отличные Традиционные марийские трехслойные блины "коман мелна" пекли на праздники, к приезду дорогих гостей и в качестве подношений богам во время молений в священных рощах.)
Вкуснейший Рыбному пирогу "Черинянь". Он считался праздничным и обрядовым блюдом, которое готовили на свадьбу или поминки.
https://nazaccent.ru/content/22610-teplo-s-severa.html
А ещё пекли интересные Колобы.
Это тесто раскатанные на лепешки, в середине которых делали ямку для начинки из толокна, сметаны и яиц.
Занятные))) Спасибо!
Что, это и есть те самые сказочные колобки?
Наверное, название произошло от Колобов (это фамилия) , которая означает:
Родовое прозвище - колоб (общ) – колоб – сдобная выпечка - хорошо откормленный, холеный человек, выросший на колобах.
Родовое прозвище - колобок (общ) - маленький кругленький, упитанный человек; кто ходит, как колобок, катиться, скоро и плавно.
Вот и название "Колобы"
Хотя - раскатанные...((
а если "на ребро"))) будут катиться))
Надо сказку переписать))) Колобок после фитнесса)
О!!!! А ведь и правда! Вдруг они?))) Классс!
Я Вам больше скажу. Мари пекут эти блины до сих пор. Они гордятся своей небогатой кухней. "Коман мелна" - это блины с припеком. Толстые. Как лепешки. Традиционно каши припекают. Мне больше всего нравится современный вариант с картофельным пюре и сыром. Скоро будет праздник цветов. По-марийски "Пеледыш пайрем". На такие события "Коман мелна" будет стоять на столе в деревнях точно.
О, как! Интересная тема)
Надо и нам этот день застолбить.. Какое это число будет?
16.06.2018
Аленчик, ты же из этих мест?!
Может, возьмешься сделать эти мелны для поста в клубе?
Виталию поручите, он даме не откажет ;)
@oliko, да вы меня хорошо успели изучить))
У мегя глаз-алмаз и интуиция ;)
А ночью я на метле летаю :)
Ох...девоньки. Это немного отличается от моей манеры подачи материала. Я могу рассказать о блюде и месте, где я живу. Но полноценный пост-рецепт не осилю :(
Вот самый аутентичный, советской рецепт булочек -"шанежек"
Видоизменились за прошедшее время шанежки..
Раньше, похоже, другими были
;)
Да, я пыхтела, напекла) мне название понравилось)) молодая была, глупая))
Ага! Спасибо, но секрет в другом. Блюдо-то - финно-угорское)))
Ну, вы опять к честным гражданам с вопросиками пристаете)) воь вам Википедия:
Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне Русского Севера (Архангельская область, Карелия, Мурманская область, Вологодская область, Коми) в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье, и сравнительно малоизвестно в западных и центральных регионах России. Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста, в старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги», во мн. ч.). В Великом Устюге и окрестностях шаньги и сегодня делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Шаньга
Всё, отстала))))
Особое отношение на Вятке было к хлебу. Недаром в народе даже родилась поговорка: «Вятка – хлебу матка». Также в большом количестве в вятской кухне представлены блюда из так называемой требухи – печени, легких, желудка, кишок. Делали, например, фаршированный желудок на Рождество, и кровяные колбасы домашние и осердницу (тушеная печень с картошкой) и много других блюд.
http://navigator-kirov.ru/novosti/vatskaa-kuhna-mozet-privlec-turistov-v-kirovskuu-oblast
Про требуху - это любопытно) Ливер, значит, уважали)
Пирог с говяжьим фаршем от Свинни для конкурса «Освобождаем закрома. Подъедаем запасы!» от @vp-kulinar-club
https://golos.id/goldvoice/@svinsent/pirog-s-govyazhxim-farshem-ot-svinni-dlya-konkursa-osvobozhdaem-zakroma-podxxedaem-zapasy-ot-vp-kulinar-club
Мой вклад)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, nefer, nikalaich, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, alikssandra, aivanouski, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, dim447, duremarr, oksi-m, polojayigor, liseykina, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, propoker, katherina, andrzhej, makcl, brainmechanic, anandasurya, alena4e, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 40% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Я только мордовские знаю
Пиво на свёкле - обалденная вещь, а даже во Франции , когда готовлю квас добавляю высушенную в духовке свёклу
Ватрушка с картошкой
Открытые пироги с сушёными ягодами
Брусничная вода
Селянка - в закипевшее молоко вливаются яйца и быстро перемешивается
Яичко - тоже самое, но в кипящее масло. Подаётся обычно с блинами. Но не с русскими круглыми и плоскими, а из печки
Ершовица - мелкая рыба, ерши, складываются в чугунок, заливаются водой и постным.
Караси в масле
Рыбные закрытые пироги.
Редька-голландка - режут тонкими ломтиками, присаливают и заливают маслом; Надо подождать пока даст сок
Спасибо! Для меня было откровением, что есть квас из репы)) А блюда знатные, да)
Сканцы по-вепсски
Сканцы — традиционное праздничное блюдо карел и вепсов, в настоящее время почти забытое. Сканцы готовили из ржаной или ячневой муки, просеянной несколько раз. Замешивали густое тесто на воде, простокваше или снятом молоке, подсаливали. Из теста делали такие же лепёшки, как для калиток. Из них раскатывали скали — очень тонкие лепешки. Карелы говорили, что хороший сканец, если подуешь, должен подняться над столом.
Пекли сканцы на углях перед устьем печи. Иногда угли разгребали и выпекали сканцы прямо на поду печи. Сейчас можно использовать для этих целей сковороду.
Готовые сканцы смазывали с одной стороны растопленным сливочным маслом и складывали стопкой. Начиняли их сваренной на молоке кашей уже в процессе обеда, когда суп был съеден. Из печи доставали мешок с кашей, покрывали ею сканцы, затем сворачивали их по краям и ещё раз пополам. Получалась своеобразная трубочка, которую обильно смазывали маслом. Когда ели сканцы, было принято переламывать их пополам. Того, кто этого не делал, считали жадным. Ели сканцы, макая в растопленное сливочное масло или подогретую сметану. Запивали холодным или творожным молоком.
http://fugazeta.ru/natsionalnaya-kuhnya-vepsskogo-naroda/
Спасибо, @vitalist! Опять энциклопедия получилась)))
Ещё одна находка вятская!
ТУКМАЧИ
Салма вятская, вятская лапша, основой которой являются взятые в равных частях пшеничная и гороховая мука. Салма вятская стала русским блюдом с XVI в., после покорения Казанского ханства и входившего в его состав Булгарского государства.
В тесто вятской лапши добавляется конопляный сок (масло) и яйцо. По составу, внешнему виду вятская лапша является полной аналогией итальянских тестяных изделий Fettucine verde, но отличается вкусом из-за наличия конопляного масла (в итальянских феттучини используется оливковое). Тукмачи — один из классических примеров международной кулинарной конгениальности народных, национальных кухонь.
. В.В. Похлебкин. 2005.
https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2181/%D0%A2%D0%A3%D0%9A%D0%9C%D0%90%D0%A7%D0%98
Напиток Пахта (вятский)
Молоко, творог (по вкусу). Это была самая дешевая и в то же время питательная пища на Вятке, без которой, как писали в «Вятских ведомостях» от 1889 года (№ 75), «вотяк не садится за стол и в поле не едет…». Молоко ставим в теплое место. Скисшее молоко наливаем в специальную маслобойку и взбиваем до образования масла. Масло снимаем, а пахту сливаем в эмалированную посуду (по вкусу можно добавить творог) и ставим в холод.
https://www.ikirov.ru/news/31537-9-blyud-traditsionnoy-vyatskoy-kuhni
Виталий, вы нас споить хотите? :)
Что вы, что вы! Это маленькое дополнение к традиционным блюдам вятской кухни. Напиток вкусный, питательный, неалкогольный!
А, вы о нашем здоровье беспокоитесь. Похвально!
Ну, да! Пища и питье не только вкусно, но и здорово!
И полезно!
Очень! На Алтае на основе пахты чегень делают кисло-молочный напиток освежающий.
Сладкие блюда фино-угорской кухни:
Сладкие блюда финно–угорских народов основываются исключительно на богатом ягодном сырье лесов Поволжья, Предуралья, Карелии и Задвинья. Излюбленные ягоды народов этого региона — брусника, клюква, голубика и морошка. Прежде бытовала пословица: «Ягоды — пища бедняка: соли не надо, была бы бочка». Ягодные блюда были очень просты, примитивны по композиции, чрезвычайно питательны, полезны и приятны на вкус.
Традиционное блюдо карелов, вепсов, коми, пермяков, марийцев — «марьямесу» — ягоды с мукой или толокном. Любые лесные ягоды толкут и в произвольных пропорциях смешивают с толокном или ржаной мукой, с медом (сахарным песком) и молоком. Наиболее вкусное сочетание дает брусника с овсяным толокном, сахаром и медом — это блюдо называется мяхкю, его запивают холодным молоком.
Кондитерские изделия очень редки в финно–угорских кухнях, и те немногие, что имеются, чрезвычайно просты, но своеобразны по технологии. Готовятся они без дрожжей.
Тилушка (черника с черным хлебом — карельское блюдо)
Свежую чернику тщательно размять и равномерно размешать с мякишем свежего черного хлеба и сахарным песком в совершенно однородную массу.
Примерная пропорция: 1 стакан черники, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ломоть хлеба толщиной 1 — 1,5 см (без корок).
Запивать эту смесь холодным молоком.
Кисель из меда
0,5 л воды
100–150 г меда
1 ст. ложка крахмала
0,5—1 стакан сока клюквы или брусники
2—3 кусочка сахара или 2—3 ч. ложки сахарного песка
Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, влить разведенный холодной водой крахмал и, быстро размешивая его, заварить кисель. Прежде чем он окончательно загустеет, влить подслащенный клюквенный сок и подогреть, не доводя до кипения.
Брусника (клюква) с репой (редькой)
1 стакан ягод
0,5—1 стакан тертой репы (редьки)
3—4 ст. ложки сахара или меда
Для приготовления этого распространенного национального блюда используются только так называемые паренки, т.е. брюква, репа или редька, выпеченная в печи, а потому сухая, с особым приятным вкусом. Репа, отваренная обычным способом, в воде, не годится.
Приготовление паренков. Овощи тщательно очистить от повреждений, кожуру снять, крупные клубни разрезать на 3—4 куска, плотно уложить в чугун или горшок. Отверстие вверху плотно заткнуть чистой соломой (ржаной, овсяной, ячменной), чугунок перевернуть дном вверх на лист, который поместить в духовку. Все это должно томиться на умеренном огне до появления приятного запаха, сигнализирующего о готовности (примерно через 35—50 мин).
Горячие паренки можно подать как самостоятельное блюдо, на гарнир к мясу или как горячую закуску со сливочным маслом. Для сладкого блюда паренки остужают и натирают на мелкой терке, после чего смешивают с сахаром и ягодой.
Талкуна прянникайсет (толоконники — карельское печенье)
Толокно (овсяное) замесить на сметане или простокваше (сначала не очень густо), дать постоять примерно час, затем добавить сливки и еще толокна, чуть–чуть подсолить и вымесить тесто средней густоты, но отстающее от рук. Дать ему подойти в теплом месте (или под опрокинутой кастрюлей, или в чуть влажном полотенце) примерно 1 — 1,5 ч, иногда более. Затем тесто отбить на доске до полной эластичности, раскатать из него сочень толщиной 1—1,5 см, из которого вырезать стаканом коржики. Смазав коржи маслом, выпечь их в печи (или в духовке) на слабом огне примерно за четверть часа или чуть более, в зависимости от силы печи (вначале сделать пробу).
Подавать толоконники с брусничным или клюквенным вареньем.
http://kulinar-kvr77.ru/finno-ugorskaya/64-finno-ugorskaya-kukhnya/158-sladkie-blyuda-i-konditerskie-izdeliya
Спасибо! Вот так немного))))
Сегодня поучаствовать активно не удалось... Форс мажор! Налетели тучи грозовые и жахнули молнии и дождь полил! Инет пришлось вырубить из-за молнии... Зато спокойно сварил чудо-варево рыбное - котриад называется)))
Семь человек накормил. Все в восторге! Теперь за мной пост на неделе - буду рассказывать, как это вкусно!
Класс! А то я уже заволновалась, куда Вы подевались) А это боги бретонские помогали Вам котриад варить)))) Теперь дело за постом)) А народу повезло знатно)))
Насыщение приятное, не тяжело и радостно на душе! Мы ведь когда-то раскрыли секрет счастья у приморских народов)))
Точно! Было дело)))))
@viromiro я ещё вспомнил разговор с одним рыбаком, так он ест рыбу каждый день и отмечает, что настроение у него с плюсом!!!
Ещё бы! Он ещё с удочкой сидит) Само по себе - нирвана)))
Эх, про вятский квас забыли!!!
)))) Квас - молодец!
Что означает это бабушкино слово, не каждый сейчас и скажет. Между тем, до сих пор в России есть места, где шанежки – обычное повседневное блюдо. Конечно, это Русский Север. Именно поморская кухня сохранила до наших дней все те старые названия и кушанья.
Подлинным же праздничным блюдом была выпечка. У нее здесь до сих пор особые «имена» - шаньги, поморские козули, архангельские калитки, тетерки, жаворонки. «У хорошей хозяйки должно быть сорок щипков на калитке», - говаривают в древнем Каргополе и сейчас. А начинкой для этих пирогов служит картофельное пюре, ячневая или пшенная каша. Испеченные калитки смазывают растопленным маслом. В некоторых деревнях их едят ложками, «купая в молоке». Завершали же праздник пирожки подорожники. Увидев блюдо с ними в руках хозяйки, гости понимали, что застолье близится к концу и пора в дорогу домой.
https://p-syutkin.livejournal.com/50685.html
Спасибо! Именно, шаньги. В этом тексте нет, правда, ссылки на "первоисточник" выпечки. Считается, что к русским шаньги "пришли" от коми-пермяков.
(ржод) кто-нибудь знает рецепт "поморских козулей"? :)
(смахивает слезу) сама нашла:
Северный пряник козуля появился в архангельской Соломбале – районе мастеровых людей. В те далекие времена козули пекли лишь на самые крупные праздники . С давних пор считалось, что козуля приносит удачу. Так, например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, то в следующем году она обязательно выйдет замуж. Большую козулю дарили сразу для всей семьи. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом.
Maленька, рогатенька,
Головой не вертит,
На зубах хрустит...
Ну, конечно, это козуля! А что это такое? Фигурки - олени, коньки, бычки, коровки, козлики, птички, тюлени, – изготовленные из ржаного теста, – имеют общее значение, общее название – «козули».
Первые козули появились на поморской земле много веков назад. Их считают наиболее древним видом печеного фигурного теста, восходящим к культовым фигуркам XII века. Имеется летописное свидетельство, что еще в XII веке наши предки лепили из теста фигурки быков и коров.Пряники представляли собой полоски из теста, сплетённые в причудливые извивы. За извитую, змееобразную форму древнее поморское печенье и получило свое название - козули, от поморского слова «козуля» - змейка, завиток.
Образ козули-змейки был связан с осенним сбора урожая, а точнее с его завершением – с осенним Новым годом или Новолетием (в сентябре). Позже эта традиция была перенесена на зимнее Рождество и январский Новый год. А в каргопольском районе козули делали в виде свернутых в круги змеевидных завитков под названием "тетерки" и пекли их в середине марта, что тоже относится к очень древнему обряду, приуроченного к весеннему равноденствию.
Поморы верили, что такие козули-змеи принесут в дом богатство, достаток.
http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/pomorskie-kozuli.html
Отлично, замечательное подтверждение тому, что изначально почти вся выпечка была ритуальной или обрядовой)))
Козули все порвали! Мне смешинка попала и я дома хожу и ржу :)
))))) Они могут, на то и козули))
Калакукко (kalakukko; буквально «рыбный петух») — рыбный пирог из пресного ржаного теста. Для приготовления начинки свиной шпик нарезают кубиками, обжаривают с луком и пропускают через мясорубку вместе с рыбным филе (сало и филе в пропорции 1 : 4). Затем в фарш добавляют сливки, сырые яйца, соль и много черного перца.
Я надеюсь, первод названия блюда - верный :)
https://www.gastronom.ru/forum/topic/kuhni-narodov-finno-ugorskoj-gruppy-916
Похож))
Не знаю было ли...
Еще одно удмуртское блюдо — табань — это кислые лепешки. Произошло название от удмуртского слова "таба" — "сковорода", поскольку именно на ней выпекают табани.
В зависимости от времени года к лепешкам подают ягоды, мед, творог, масло, сметану, картофельное пюре или грибы. В юго-западной части республики табани едят с зыретом — сладкой или соленой подливой.
http://m.nazaccent.ru/content/22610-teplo-s-severa.html
Спасибо за дополнение)
Но один вариант выпечки еще не назван))
Шанежки?
Я помню нашла в закромах рецепт булочек-шанежек и напекла. Думала, что-то особенное ;)
Во!))) А поподробнее, плиз)
Ой, я пока свой рецепт найду - рак на горе свистнет)
Ща в инете поищу.
Ой, я вспомнила! - рецепт был в книге О вкусной и здоровой пище!
ООО...классная книга.у меня тоже есть.
было такое)
Что касается финнов, у них есть интересный пирог - калекукко. Печется он из ржаной муки, начинка рыбная. Готовится в печи в течение восьми часов. В результате, кости у рыбы становятся мягкими. Никогда не пробовала, но просто интересно, что же за эти восемь часов происходит с тестом.
На самом деле, не так мало блюд, имеющих народные корни, где тесто используется как вспомогательный инструмент - как тара, как вариант герметизации посуды.. по большей части это как раз пресное тесто из ржаной муки.
Ага, об этом пока ни в одном комментарии так и не упоминалось. Хотя названные блюда этим очень интересны))
А как же Кулага...в нашей викторине уже было блюдо, где ржаное тесто применялось в качестве герметизации посуды))))
Я про форму как тару. В перепечи это особенно очевидно)
аааааа))) ну да, ну да))
Это обощенный опыт..
:))
Я читала что дрожжи не жаловали
Верно!)
Но восемь часов....
Перепечи тоже в печи готовятся. Вообще, открытая печь - великое дело))) Столько в ней вкусного можно приготовить! И вкус будет неповторимый)))
Спасибо! Кажется, это и есть карельские калитки))
Ой, а я помню первые автоматические стиральные машины "Вятка". Жутко большие и жутко дорогие для тех времён
Точно! Я ещё, если я ничего не путаю, аккордеоны или баяны детские "Вятка" выпускались)) Хотя вру, наверное)) Я почему-то думала, что городу имя вернули. Однако всё Киров.
Баяны-аккордены не помню. Но мечта была купить стиральную, чтоб руками не полоскать, эх
Да, мечтали её купить многие. Но вот что-то смутно вспоминаю, что на нее жаловались: очень гремела и часто ломалась. Хотя, может,и зря наговариваю)))
Ну, гремела, конечно, как же без этого. У нас когда советский хододильник автоматически отключался, так дергался и гремел, что мама дорогая. Вообще, совеьская техника нуждалась в доработке постоянно. Насчет частой пломки машинуи Вятка - ниче не знаю; у моих знакомых такого добра не было; я из тока в магазинах видела :)
И у нас не было(( У бабуси, помню, "Малютка" была. Крохотулечка совсем.
Помню, да)) мама намеревалась купить зачем-то))
Хорошо, что не купила. Там носки только стирать.
Викторина сегодня невыносимо - аппетитная) Сил нет смотреть на картинки с выпечкой в Гугл!
Мне особенно перепечи ндравятся)))
Да, жрать охота
так идём 😀на обед
Его еще приготовить надо. Только прискакала из маркета
И еще немного интересной выпечки :
Традиционные марийские трехслойные блины КОМАН МЕЛНА пекли на праздники, к приезду дорогих гостей и в качестве подношений богам во время молений в священных рощах.
Знаменитому рыбному пирогу "Черинянь" народа коми в одноименной республике посвятили целый праздник. Он считался праздничным и обрядовым блюдом, которое готовили на свадьбу или поминки.
А молельные рощи у нас на каждом шагу. Мари дерево рубят, попросив у него прощения. И то в крайних случаях. Когда сгорело, например или жук его съел. А так ни за что! Боятся очень. Зато в лесу не боятся заблудиться. Вообще это единственный народ, у которого язычество - официальная религия. Жертвенная еда, обряды, заговОры...все чин-чинарём.
очень интересно. Тема того ,что у дерева есть душа,мне встречалась. Даже такие встречи у нас есть,клубные, можно сказать.Люди общаются с деревьями
Вот и у нас тут "тематические встречи" в молельных рощах организуют на регулярной основе )))
А "Овсянки"? Как он Вам? Если смотрели, конечно)))
Про овсянки только читала. Не смотрела. Советуете?
Можно) Только я, однако, попутала. У меня два фильма одного режиссера в один сошлись) "Овсянки" = это тоже фильм Федорченко, только более ранний.
Если хотите проникнуться духом марийский земель. Посмотрите атмосферный фильм "Небесные жены луговых мари". Но предупреждаю. Фильм 18+++++
Ага, интересно))) Мне сейчас фильм "Овсянки" вспомнился. Хотя и не люблю его, но вот это северное, языческое хорошо в нем передано.
Пироги - карельские калитки! С картошкой открытые.
Ага, их ещё ватрушкой за открытость обзывают))
Калитки они пекут)финики эти
))) И финки)
Информации очень много, сначала нашла общее, а потом углубилась .
Еще интересная выпечка :
Перепечи — это открытая ватрушка с мясной, грибной или овощной начинкой, обычно заливаемой сверху яйцом, одно из самых старинных известных блюд удмуртской кухни.
Это замечательно, когда много информации)) Метод "от общего к частному"! А что общего у карельской и удмуртской выпечки?)
Перепичи и калитки уже названы)) Возможно кислые лепешки -Табань
И о них можно, хотя подразумевается нечто другое)
Помните бабулек которые на евровидении зажигали, так вот они пекли перепечи, гугл говорит что это как раз из финно-угорской кухни
классно зажгли тогда, надолго запомнились !
Ага! Впечатлили)) И все верно - многие про перепечи от них узнали.
Спасибо! Вот и бабки пригодились)))
Вятская грибовница рецепт
Автор: "Миледи"
Суп грибной рецепт с фото
Ингредиенты
Грибы белые свежие кузовок
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель молодой 4 шт.
Сметана 1 ст.л
Масло сливочное 2 ст.л
Лавровый лист 1 шт.
Вы не ослышались... В наших краях, нет понятия грибной суп. Испокон веков, на Вятке, суп с грибами назывался ГРИБОВНИЦА. Грибной суп. Потому что вятские люди, всегда говорят: грибовница. И сегодня, я научу Вас её готовить. Бывалые скажут, велика наука... а я скажу так, здесь не только бывалые ходят. И мой рецепт грибного супа, очень пригодится молодым хозяйкам.
Первое (суп), это святое и всегда присутствует на столе. Может в силу того, что у нас чаще холодно, чем тепло. Но обед без супа, это не обед. Так жили наши бабушки и дедушки, так живут наши родители, так приучены наши дети. Ну...отступим от бесед о традициях, и сварим вкуснейшую и ароматную ГРИБОВНИЦУ.
Грибовницу варят из свежих грибов, желательно таких благородных сортов: как белый гриб, подосиновики и подберезовики. В моем случае, это белые грибы. Наши места, называют Вятской Швейцарией. Очень много лесов. Поэтому грибы, у нас не редкость. Не маловажно то, что собираются они не вдоль дорог, а в чаще леса, либо на лесистых склонах реки Вятки. А значит, минимум вредных веществ, и максимум пользы. Грибной сезон всеми любим и рецептов из грибов, великое множество.
http://mosfoodnews.ru/vyatskaya_gribovnica_recept_s_foto-411.html
Спасибо)) Отличились вятичи)
Финно - угорская выпечка славится "Карельскими калитками".
Ингредиенты Тесто для карельских калиток: примерно 0,5 кг ржаной муки (можно смешать ее 1/3 с пшеничной мукой) 150 гр сметаны 10-15% 50 гр кефира Картофельная начинка для калиток: 8 средних картофелин 2 ст.л. сметаны 2 ст.л. сливочного масла соль по вкусу сметана и сливочное масло - для смазывания
Источник: https://foodideas.info/recepti-nesladkaya-vypechka/karelskie-kalitki
FOODideas.info
)))) И что в них особенного? А начинка только картофельная?
Пшено или рис, сваренный на молоке и заправленный маслом и яйцами сваренными вкрутую
Спасибо! А грибы? Можно?)) А сладенькие? Почему-то у меня такое впечатление, что суровые финно-угры сладким не баловались)
Вот как пицца. Ну не может она для итальянцев быть сладкой)
кстати пицца есть с нутеллой и бананами
Ага! И с ананасами есть... Только итальянцы (неаполитанцы) считают, что это издевательство над пиццей!
ну правда в италии продают и покупают часто детям пиццу с нутеллой,орешками и бананами.Сама видела)
Эх, не устояли, значит, итальянцы перед детьми и американскими придумками))
не баловались сладкими блюдами...мед и орешки, основные сладости
И действительно, не сахар же есть, когда столько лесных даров)
или кисель из меда
ягоды, если точнее брусника с сахаром и медом
Возможно национальный суп - это ГУБНИЦА?
Губница – грибной суп, грибовница.
Такое название суп получил лишь потому, что в Вятском регионе, как и вообще на Русском Севере, грибы называли «губами».
Грибы – 1 кг, картофель – 5-6 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2-3 шт., мало сливочное – 2 ст.л., сметана – 1 ст.л., соль, лавровый лист, зеленый лук, укроп.
Грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик) промываем, нарезаем на кубики. Кладём их в кастрюлю с большим количеством сливочного масла и жарим. Затем добавляем к грибам мелко нарезанные лук и морковку. Во время пассеровки овощей и грибов солим и перчим их по вкусу. И помним, что чем больше сливочного масла, тем вкуснее. Далее заливаем овощи небольшим количеством воды (грибовница не должна быть слишком жидкой или густой). Затем в бульон кладём картофель, нарезанный кубиками, варим суп до готовности картофеля. Вместе с картофелем кладём лавровый лист. Закрываем плотно крышкой, через 5 минут лавровый лист из супа достаем и выбрасываем. При подаче в суп добавляем сметану и посыпаем зеленью.
https://www.ikirov.ru/news/31537-9-blyud-traditsionnoy-vyatskoy-kuhni
Спасибо, Вас услышали)))
А что если это знаменитая вятская грибовница?
Это об чём речь, изволю спросить?))))
Особое место в кулинарии финно-угорских народов занимает использование зерна и каш из него. Древнейшие виды зерна — ячмень и полба. Поэтому ячменная каша (перловая) — национальное блюдо карел, а также коми и пермяков.
Мясо и птицу тушили, пекли и варили. Жарили значительно реже, и то в основном в районах, где угро-финны контактировали с татарскими и башкирскими племенами.
Из овощей национальными для финно-угорских народов можно считать редьку и репу, из пряных трав — жеруху, хрен, ложечную траву, лук, сарану, борщевик, лесной хвощ (пермский подвид), крапиву, молодую сныть.
Картофель по-настоящему стал известен восточным Угро-финнам лишь в советское время. Употребление картофеля в их национальных блюдах считается дурным тоном Даже в наше время, ибо видоизменяет вкус этих блюд, придает не свойственный им характер
Ага. Как раз сегодня в кафе национальной кухни кашу полбяную ели. Дети! Без сахара. Я валяюсь без баяна!))))) обстановка что ли на них так действует?! Или мастер-класс по лепке так их вдохновил...
Но я радовалась )))) полба и правда очень полезная!
мне не дано видимо попробовать(((
Приезжай!)))
Спасибо за приглашение) Кто знает меня, вот возьму и приеду 😁
Даффай! Коман мелны наколбасим! )))) В прямом эфире )))))
Страшно прекрасное блюдо😁
Ага, поняла - подход к вопросу энциклопедический)))
Из книги Похлебкин В.В.
http://www.eda-server.ru/books/pohlebkin_karelofin.htm
Изобилие рыбы и дичи, разнообразие их видового состава нашло отражение в особенностях кулинарии финно-угорских народов. Рыба, разумеется, была основным пищевым сырьем. Но рыбные блюда различались не только
степенью кулинарной обработки той или иной рыбы, тем, что ее ели сырую, мороженую, вяленую, сушеную, кислую (квашеную), соленую или вареную, но и тем, что разные виды рыб обладали разным вкусом и приготовлялись по-разному, разными методами. Кроме того, можно было по-разному использовать их субпродукты — печень, икру, молоки, жир. Отсюда огромное разнообразие блюд из рыбы.
Так, например, в карельской кухне только сигов запекали целиком в пирог, в мансийской кухне только сось-винскую сельдь приготовляли с лесными травами, в мордовской кухне только стерлядь отваривали для ухи живьем, без потрошения, и т. д.
Рыба - это отлично)) Но речь идет о супе (не ухе) и выпечке)))
Всем привет! давненько не заглядывал. кажется фины и рыба не разделимы, или я что то путаю? интересно будет почитать комментарии.
Я прочитала - финны и рыба не различимы. Успела и возмутиться, и согласиться)))