Картоффельмад. Сказ о том, как Сорока прощёлкала клювом картофельный бутер

vp-kulinar-club Креветки

в kulinarclub

Рецепт от @soroka в рубрике «Особенности национальной еды»

И снова мне подфартило.
В викторине про скандинавские деликатесы я вытянула счастливую кулинарную карту готовить картофельбургер – kartoffelmad.
А вы бы отказались? Куда уж проще - картошка и хлеб. Я тут же согласилась (пока не подсунули чего-нибудь посложнее), и за тарелочкой пюре с гренкой отправилась изучать бутербродный этикет.

Ингредиенты (основные)

Хлеб (в идеале датский ржаной)
Картофель (непременно молодой)
Лук (репчатый или зеленый)
Майонез (в идеале самодельный)
Масло сливочное (не обязательно)

На хлеб (можно смазать его сливочным маслом) выкладываются тонкие ломтики картошки, отваренной в подсоленной воде, сверху майонез, лук (много лука), соль и перец.

Вся кулинарная трагедия в том, что часть моей семьи не ест майонез (да и я в сочетании с картошкой его не признаю), ещё часть семьи не ест свежий лук (тем более, много), а соль поверх майонеза, поверх подсоленной картошки - перебор. И даже с пивом, с которым рекомендуют употреблять этот картофельбургер, не потянет.
И я решилась на ЭКСПЕРИМЕНТ.

«Если очень вам неймется, дополняйте, чем придётся», посоветовал талантливый человек, и глупо к нему не прислушаться. Более того, это приветствуется на родине kartoffelmad, и даже проводятся конкурсы на самый лучший бутерброд.

Помимо традиционных ингредиентов используют: хлеб ржаной с самыми разными добавками, масло сливочное, сыр пармезан, картофель отварной, обжаренный в курином жире, копчёный, сушеный, картофельный салат, омары, мидии, копченый поросенок, свининка-фри, домашнее сало, сельдь солёная или копчёная, копченая скумбрия, лосось, икра, спаржа (белая, зеленая, маринованная, отварная), редис, шнитт-лук, кресс-салат, самые разные ароматические травы, в том числе, любисток, хрустящие семечки, маринованные семена горчицы, черный кунжут, фундук, мед, съедобные цветы.

Имелось у меня немного, но и этого хватило.

Заменитель майонеза: сметана, зерненая горчица, соль, перец, хмели-сунели (по совету @svinsent)
Укроп
Помидор
Селедка

И, как всегда, пятиминутное блюдо я готовила несколько дней… Ну а что, нельзя ж нарушать традиций.

Итак, по рецепту требовался молодой картофель. В магазинах он всегда такой, в возрасте старше года не встречала. Но так уж случилось, что привезли совсем-совсем молодой, новорожденный, кожицу можно было ногтем соскрести. А можно и не скрести, просто помыть, его я и взяла.
Варить в кастрюльке я не люблю, рассыпается лишнего. Я делаю в микроволновке на режиме пар+микроволны. Но, честно говоря, в этот бутерброд картошка пойдёт любая, хоть жареная, хоть пюре. Просто нужна картошка.

Итак, я приготовила картошку, а ещё много овощей и кашу на большой ужин, и ушла с дочкой, предупредив сына, что картошку не брать. Он и не взял. Муж взял, и съел, и похвалил, какая же она вкусная получилась.
В общем, пролетела в тот день Сорока, вместе со всем Кулинарным Клубом…

Через несколько дней я снова решила сделать бутерброды. Приготовила картошку, заново купила хлеб (у нас не продают датский, но есть ржаные «шведский», «прибалтийский», «английский завтрак», «бородинский», «мариинский» и ещё несколько видов), намешала заменитель майонеза и любовно сделала три бутерброда.

В одном варианте («медвежонок») картошку положила прямо на хлеб. Для второго варианта хлеб смазала сметанным заменителем майонеза, посыпала зеленым лучком, на него уложила картошечку, и снова сметанку. Третий как первый, но из салата стащила помидорки и украсила ими картошку.
Сделала фото… смотрю на результат…

У вас бывает так, что вот вы «видите» картинку, делаете фото, смотрите на экран и задаётесь вопросом: «Это вообще что за кошмар? Оно не так должно было получиться!»
У меня так постоянно. Отложила я картофельбургеры и начала перестраивать на крошечном подоконнике «фотостудию», ноты перекладываю, былое вспоминаю…

Мам, а с чем бутерброды? С картошкой что ли?
Я обернулась. Дочь засунула приличную часть бутера с помидоркой в рот и активно работает челюстями. Представьте, сорока внезапно оказалась рыбой на суше и начала хватать ртом губительный воздух.
Я слышал слово «бутерброды»? Какие такие бутерброды? - Из комнаты пулей вылетел сын и схватил второй образец.
Я их хотела сфотографировать для поста, - хрипло выдавила я.
Дети замерли на полужевке…
Ладно, ешьте теперь, - любезно разрешила я и включилась в процесс.
Что могу сказать после дегустации? Вкусно! «Но мало». Нет, это не я сказала, это сын сказал.

И всё же осталось неудовлетворение, а это вредно для психического состояния. Как с ним бороться? Снова сделать картофельбургер!
Я задумалась, с чем у меня ассоциируется картошка? С солёными огурцами или селедкой. А чёрный хлеб? С селедкой. Значит, так тому и быть! В этот раз делаю картофельсельдебургер!

В этот раз всё прошло удачно. Дети были накормлены и с вкусняшками и интернетом выпровожены в комнату, а на кухню им было категорически запрещено заходить.
На хлеб я уложила картошку, потом кружочки (вымоченного в воде) лука, сверху снова картошка, потом селедочка и повторно чуть-чуть лука. Селедка жирная и солёная, майонез тут совершенно ни к чему, на мой взгляд.
Фотосессия состоялась. Бутерброд впоследствии был разделен с сыном.

Голая правда

В таком варианте бутерброд разваливается. Если лук класть между слоями картофеля, то один из них должен быть в виде пюре. Мелкие кусочки рыбы удобно есть, но они сползают.
Лучше делать порционные «канапешки».

На этом я сочла тему достаточно раскрытой и готовой для оформления в пост, но эксперименты с бутерами непременно продолжу, и вам рекомендую.

Готовка бутербродов занимает времени чуть больше, чем их поедание. Уровень сложности - младенческий. И даже фотосессию им устроить можно довольно быстро. Если вы не Сорока… А вы точно не она, потому что единственная и неповторимая Сорока - это я!

Ну как бутербродик?!.. @soroka на хвосте принесла.

—

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.