Рецепт @rajskijsad в рубрике «планирование меню»
Не каждый из нас солит рыбу дома, предпочитая покупать её готовой. К таким хозяйкам отношусь и я.
А тут замахнулась приготовить селёдку, маринованную по рецепту фон Бисмарка. Насколько верно утверждение, что она была именно такой, какую он любил, судить сложно.
Точно одно, что селедка в наших краях продаётся двух видов – замороженная и готовая к употреблению. Из-за этого у меня и были сомнения. Уверена, селёдку канцлеру готовили из свежего улова.
Историю о том, как маринованная особым образом селёдка стала носить звание канцлера – Bismarckhering, можно прочитать в комментариях к Воскресной кулинарной викторине Тур 32. Знаменитые австрийцы).
Я готовила Сельдь Бисмарка по рецепту журнала ГастрономЪ, слегка адаптировав его под имеющиеся у меня продукты.
Продукты:
- Селедка свежемороженная – 3 штуки
- Лук репчатый – 1 штука
- Перец черный – 10 горошин
- Семена горчицы – 0,5 чайной ложки
- Кориандр – 8 зерен
- Ароматизированнный уксус у меня 6% - 150 мл
- Соль я присыпала сверху чуть-чуть
В Германии используется маринад с 14% содержанием соли и 7% уксуса.
Для соуса:
- Свекла вареная – 1 шт.
- Йогурт - 150 г
- Хрен тертый - 1 столовая ложка.
Приготовление:
Разделать селедку на филе. Делать это надо, когда селёдка почти оттает, разделывать будет проще.
Важно: кожу не снимать. Так написано в нескольких вариантах приготовления сельди Бисмарка.
У меня получилось 6 филейных кусочков сельди.
Приготовленное филе замочить в холодной воде на 4 часа по рецепту, я вымачивала 2 часа.
После этого филе обсушить и уложить в глубокую посуду кожей вниз.
Сверху выложить нарезанный кольцами лук. Добавить специи (по рецепту был только белый перец) и залить ароматизированным уксусом, у меня 6% классический белый винный, какой был в магазине.
Моя посуда оказалось очень глубокой... И маринада не хватило, чтобы покрыть селедку полностью.
Я решила переложить её в глубокую тарелку. Накрыла пищевой плёнкой и убрала в холодильник.
Моё терпение испытывалось 2 дня. Именно столько должна была мариноваться селёдка.
И вот селёдочка готова, не терпится её попробовать. На вкус – отличная маринованная селёдка.)
По рецепту надо приготовить к ней соус!
Решила попробовать.
Тут все просто – свеклу натереть на крупной тёрке, добавить хрен (у меня собственного приготовления) и йогурт. Все перемешать.
Селедку очищаю от кожицы, нарезаю, отправляю в селёдочницу. Подаю с соусом.
Фотосессия происходила в саду, наш битый дождями переносной столик служил основой, не судите строго.)
Скажу честно – меня соус не впечатлил. Если и надумаю повторить, то, пожалуй, натру свёклу на мелкой тёрке. Но мужу понравилось. Собственно, он и съел его.)
В Германии традиционно селедочку Бисмарка подают с жареным картофелем или кусочки сельди подают с хлебом или специально изготовленной булочкой – Bismarckbrötchen.
Селедки было много, и я решила приготовить закусочные бутерброды с сельдью Бисмарка.
Нарезала формой круглые кусочки хлеба.
Филе сельди очистила от кожицы и нарезала под углом 45%, чтобы получились кусочки подлиннее, свернула их кольцом и закрепила шпажкой.
Сверху намазала хлеб мягким сыром с зеленью.
Первую порцию готовила с укропом, а вторую с кинзой.
Уложила на подготовленный хлеб селёдочку Бисмарка, украсила верх веточкой укропа,
во втором случае – кинзой.
Бутерброды зашли на ура! Тут кстати заехали друзья. Так что селёдка закончилась быстро.)
Подведя итог эксперимента, я решила, что мариновать таким образом селёдку буду. Несложно, вкусно и в чистом виде, и в составе бутерброда. По мне так никакого соуса не требуется.
А вариантов бутербродов можно придумать неимоверное количество.
Для вас экспериментировала @rajskijsad
Благодарю всех за внимание и поддержку.
—
Читайте также
Полезный минтай в сметанном соусе с овощами
Кыстыбый - вкус моего детства
Вариация на тему Чахохбили
В материале использованы фото автора
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Красота!! Ну у вас и терпение. Я так не заморачиваюсь - в трубочки ниче не заворачиваю, прям на хлеб и айда кушать))
а я люблю повертеть не только хвостом))) Нападает на меня вдохновение, не отбиться))
Первое фото просто невероятной аппетитности!
И то, где филешка в "косую полосочку"!
только ямочки от зернышек смущают, хотя я смена горчицы не стряхивала тщательно, они придавали свой вкус при поедании))
И напрасно смущают - дополнительный декор, а также вкус!
Ох уж эти немцы,так извратили селедку под шубой))
Лишили шубы и всех привилегий))
Именно!Эрзац шубу выделили)
Эрзац-селедочку все заметили, а вот мои елочки голубые в саду никто не хвалит)
Я заметила!!! Я так ёлочки любою, больше селедки!!!
И посуда красивая! И столик! Всё так здорово!!!
Посуда специально приобретенная, только все одно - на качество и красоту фотографий это мало влияет)))
А ёлочки мои любимые. Мне их коллеги по работе подарили когда-то на днюху)
Дельный подарок! Такой "букет" до-олго будет радовать!
:)
Две выжили из трёх, к сожалению, но мы так рады. Им уже 6 лет)) Они такие миниатюрные растут - одна вширь, другая по-тихонько вверх). Осенью посадили временно, да так и не стали трогать малышек, учитывая, что третья не пережила зиму. Наша гордость)) Я под ними ландыши посадила))
Я заметила....Место замечательное! Селедочку в любом виде люблю!
Спасибо, добрый Человек)) Из сада теперь не загонишь домой)
Вот точно, тут вижу - тут не вижу.. на елочки не обратила внимания, зато грядки поразглядывала. Небось с/х работы в разгаре уже?
С/х работы в разгаре, уборку уже закончили, теперь я опять цветы гоняю по участку, муж помогает переформировывать клумбы)) Видно только одну грядочку с полезными лекарственными травами, тут у нас зона отдыха, все грядки дальше.))
Мы не настолько толерантны)
вот и не пускают нас в Европу без виз, пока не отолерантнимся)))
Поверь мне,там особо и нечего делать ща исключением двух-трех стран.У нас у самих гораздо интереснее,но нам лень или далеко ехать
Это да, слетали на Байкал, затраты ого-го! Перелет,авто до Байкала, туробслуживание так себе, а цены драконовские. Так и не попала на Ушканьи острова из-за погоды. С удовольствием мотанула бы на Алтай, Камчатку. Но перелеты и почие издержки....
Обязательно попробую так замариновать селедку. @rajskijsad, все красиво и аппетитно!
Спасибо, @mamamasha. Нам понравилось, она получилась нежно-маринованной)) А рулетики и вовсе улетели на ура))
Селедочка жирненькая, аж лоснится! Ну как на такую не соблазниться.. хоть на бутербродике, хоть так.. на вилочке кусочком!
жить бы у моря, и солить и мариновать ее из свежепойманной... мечта!)))
Эх, хорошо там!
Там и селедочка, и другие аппетитные вещи!
:)))
... и мои любимые морепродукты... иех!!!))
С жемчугами?
Таких в наших краях точно не бывает!
да есть у нас в реке мидии, но есть страшно)))
Какая красота! так и хочется попробовать! Очень вкусно ммм
Спасибо, Катюша! И за отклик и за твой добрый нрав!
Фаечка, как ты аппетитно рассказала и показала!!! Нельзя такое читать перед сном - голод проснулся, и меня разбудил! :-))
Умница, с селедкой повозилась!
Спасибо, Ирина! Вкусно рассказывать и показывать - это к тебе, не каждому дано) Веришь, твои горы альпийские из сахара и солнышко во сне приснились)) Так впечатлилась). А с селедкой возни немного оказалось. По крайней мере, съедобной оказалась, даже вкусной))
У меня подруга солила селёдку сама. Раньше. Как сейчас - не знаю. Они уехали в другую страну. А я не солила ни разу. Предпочитаю уже готовую, порезанную кусочками, без костей 🤣 Муж, правда, настаивает на покупке целой, но от неё столько грязи...
как интересно! соус-зачетный, мужу покажу, приготовит
Верное решение вопроса.))) У меня обычно муж рыбу чистит-разделывает, в в этот раз я взялась сама. Теперь точно убедилась, нечего у мужа отнимать то, что он делает лучше))
Мудрая женщина!
Феерично!))) И фотографии отменные!
Спасибо, @viromiro!)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, gildar, max-max, svetlanaaa, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, kotik, vasilisapor2, chika25, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, osincevata, oksana0407, lenutsa, baltiyka, yurchello, lushaya, del137, soroka, hellen-g, victorskaz, duremarr, oksi-m, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, katherina, andrzhej, makcl, mamamasha, anandasurya, irisworld, borgerry
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Грустная слёдочка. Глазки "ржавые", жабры тоже. Гипотетически, она проделала слишком долгий путь от моря до стола. За что не люблю отечественных "перепродавцов" - за то, что гноят массу продуктов, кормя нас мусором десятилетней давности из стратегических закладок и с помоек Европы. Но мы уже привыкли - со времён тотального дефицита. Печально.
не совсем печально. Эту селедку я купила в деревне, в 80 км от Казани. В городе, на рыбном рынке, конечно можно купить получше, но все-таки замороженную. Но поспорю с Вами, что это не мусор с Европы, селедку добываем мы сами. Не все так плохо в нашем "королевстве".
Без разницы, где она была куплена. Её внешний вид говорит сам за себя. Мусор с Европы - это остальные виды рыбы, которые выловлены в нашем море и проданы за границу, а потом то, что там не реализовалось (свежим), наши "коммерсанты" скупают за бесценок, замораживают (нарушая все технологии) и везут обратно на родину. В некоторых магазинах "это" даже предлагают под видом охлаждённой рыбы.
От такой логистики, которую Вы тут описали, наверно, у коммерсантов головокружение начнется.)
Главное, чтобы у нас не началось - после употребления "ржавой" сельди.
Со мной все в порядке, не беспокойтесь, и селедка, которую я готовила не "ржавая", иначе бы и жирок подкожный был "ржавым".) Конечно, я фотограф тот еще, но разглядеть это можно.
А у Вас точно не начнется, Вы-то знаете, какая рыба откуда "приплыла", так что Вам легче избежать этих неприятностей.
Мой оптимизм помогает не ворчать по поводу того, что я изменить не могу.
Я уважаю мнение каждого, но не люблю, когда его упорно навязывают и пытаются настоять, чтобы я с ним согласилась. Спасибо Вам за Ваше мнение - я его услышала.