Неизведанный суп «Строганов»

Рецепт от @rajskijsad в ее АВТОРской рубрике «Суп недели»

---

История происхождения и названия супа, который я сегодня приготовила, для меня так и осталась тайной. Перечитав все версии, решила, что пересказывать домыслы не имеет смысла.
Но идея приготовления супа и его актуальность в холодное время года предопределили мой выбор.

Сегодня на столе у нас

Суп Строганов на курином бульоне

Ингредиенты:

• Курица - 500 г
• Шампиньоны - 200 г
• Лук репчатый - 3 шт.
• Перец сладкий красный - 1 шт.
• Масло оливковое или растительное для обжаривания - 2-3 ст. ложки
• Сметана 15% - 150 г
• Мука пшеничная - 2 ст. ложки
• Соль, перец - по вкусу

Из минимального количества продуктов приготовлю густой, согревающий суп.

Приготовление:

Основа для супа Строганов - правильно приготовленный прозрачный бульон.

Для его приготовления я взяла костный остов от разделки курицы и куриную грудку.
После закипания бульона, сняла пену и добавила 1 луковицу целиком, которую в конце удалила.

Во время приготовления нельзя допускать бурное кипение бульона, это приведет к его замутнению.

Мой бульон готов.

Я его процеживаю и отмеряю необходимое количество - 1 литр (я готовлю 3 порции)

Важно
Во время приготовления супа следует точно рассчитать соотношение продуктов и жидкости.
Необходимо учесть выкипание воды в процессе готовки, а также добавление иных жидкостей во время приготовления. У меня это - сметана и мучная заправочная смесь.
Добавлять жидкость в процессе варки - значит, испортить вкус бульона.

Пока варится бульон, очищаю шампиньоны, у меня свежие и небольшого размера, неслыханная удача встретить такие в ближайшем сетевом магазине.

Очищаю я их без воды, но по завершению ополаскиваю под душем в дуршлаге.

Шампиньоны шинкую, они должны быть ощутимы в бульоне.

Лук, я взяла крупный белый, нарезаю некрупным кубиком.

Сладкий перец желательно красного цвета нарежу аналогично - кубиком.

Овощи готовы, разогреваю сковороду, добавляю масло и томлю лук.
Важно проследить, чтобы лук не пригорал.

Затем отправляю в сковороду шампиньоны.

Обжариваю вместе с луком до испарения жидкости, у меня ее и не было почти, потому что шампиньоны были только омыты водой и не успели её впитать.
Теперь добавляю перец.

Перемешиваю и тушу еще минут 8.

В это время куриные грудки шинкую крупными кусочками.

Отправляю в кастрюлю тушеные овощи и куриную грудку,
добавляю 1 литр бульона. Довожу до кипения.

В это время готовлю заправку для загущения супа из муки.
До этого я всегда обжаривала муку на сковороде.
В этот раз я опробовала новый для меня способ.

Муку просеяла, и влила в чашку остывшую кипяченую воду, тщательно помешивая.
Довела жидкость до густоты сметаны.
Были сомнения, что в супе будет ощущаться «сырая» мука.
Но решила не отступать от рецепта.
И, как оказалось, мои тревоги были напрасными.

В это время бульон с овощами закипел, убавив его на тихий огонь,
ввожу в суп сметану.

ВАЖНО
Сметана должна быть очень свежей и густой.

На этом этапе не надо торопиться.
Добавляю по одной ложке и сразу тщательно размешиваю.
И так после каждой ложки.

Солю суп, при желании можете добавить молотый перец.

Я добавляю красный жгучий чуть-чуть.
Черный перец по мне лучше добавлять в тарелку, так как на белом бульоне черные крапинки при подаче ни к чему.

Довожу до кипения. Аккуратно ввожу мучную смесь тонкой струйкой.
Суп при этом обязательно помешиваю.

В этот же момент добавляю ароматные травы для куриного бульона.
У меня смесь из зеленого базилика, тмина и тимьяна мелко смолотая в ступке.

Довожу до тихого кипения и варю еще не более 5 минут.
Затем огонь выключаю.
И даю супу под крышкой напитаться ароматами специй минут 15.

Суп «Строганов» готов!

Густой согревающий супчик своими ароматами собрал едоков за столом.

Я разлила суп по тарелкам, у нас был обычный обед.

В торжественных случаях или в выходной день, можно и нужно
подавать суп «Строганов» в «тарелке», приготовленной из буханочки хлеба в духовке.

Конечно, вкус супа от этого не поменяется, но визуально такая подача, несомненно, придаст особый статус первому блюду.

Важно не повторить моей ошибки
Некоторые куски грудки при длительном помешивании при вводе сметаны и мучной смеси распались на волокна.
Этого можно было избежать 2-мя способами:
вместо грудки отварить для супа бедра или ножки, либо добавить курицу в суп в самом конце приготовления вместе со специями.

Но у меня еще будет торжественный повод подать суп «Строганов» в хлебных тарелках и учесть этот маленький нюанс, не влияющий на вкус, но, тем не менее, требующий иного подхода при приготовлении.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!
С уважением, @rajskijsad
—

---

В материале использованы фото автора

Читайте также
Овощной суп с ньокками и курицей	Суп-пюре и с чем его едят
Суп овощной с кнелями из куриной печени	Нежный французский крем-суп Дюбарри
Грибые суп-лапша и суп-пюре	Солянка рыбная с морепродуктами

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.