Сегодня @vitalist угощает нас в рубрике «Тема недели»
Шукрут – французское блюдо с немецкими корнями. Это традиционное блюдо эльзасской кухни было вопросом в 35 туре Воскресной кулинарной викторины.
Настала пора приготовить его для Кулинарного клуба!
Помимо квашеной капусты, приготовленной особым способом, традиционной рецепт включает в себя обилие свиного мяса: грудинку, шпик, бекон, рульку, а также всевозможные сосиски, сардельки и колбасы. Готовится оно, как правило, несколько часов и подается в большом блюде с картофелем.
Сразу оговорюсь, шукрут, который приготовил я, значительно отличается от классического рецепта, так как я постарался минимизировать присутствие жира в этом блюде, к квашеной капусте добавил свежую, а также разнообразил его морковью и болгарским перцем, чтобы оно заиграло не только вкусом, но и яркими цветами!
Итак, для приготовления шукрута мне понадобилось:
- квашеная капуста – тарелка 350 г,
- квашеная кислая капуста – пиалка,
- капуста свежая – полкочана среднего размера,
- белое вино – 1 стакан,
- лук – 2 шт.,
- чеснок – 4 зубчика,
- морковь – 1 шт.,
- болгарский перец – 1 шт.,
- мясное ассорти: свинина, говядина, индейка, сосиски, сардельки – 1,5 кг,
- специи, соль по вкусу,
- укроп, зеленый горошек и листья колбы (черемши) для украшения
Готовил шукрут в мультиварке-скороварке. Для начала порезал капусту соломкой, лук, смешал с квашеной капустой двух видов и поставил тушиться. Когда капуста размякла, добавил вина.
Пока тушилась капуста, порезал мясо на небольшие кусочки и положил в сковородку обжарить. Мясо чуток посолил и поперчил, а в капусту добавил куркуму и кориандр. И в капусту, и в мясо добавил немного растительного масла для обжарки. Первоначально хотел свиное сало добавить, но передумал.
Пока готовилась капуста и мясо, почистил картофель и морковь…
Затем порезал болгарский перец. Чисто для экспромта, как и морковь. Люблю овощное разнообразие!
Через 30 минут, когда мясо было почти готово, соединил его с тушеной капустой в мультиварке. Сверху положил три картофелины, резаные кружочками сосиски и сардельки.
Порезал болгарский перец и добавил его в блюдо.
Так как не было ягод можжевельника, решил поэкспериментировать с брусникой и положил немного ягод в кастрюлю, добавил и чеснок. Оставил тушиться ещё на 20 минут.
Через некоторое время чудесные ароматы наполнили дом.
Достал большое блюдо, выложил на него листья черемши за неимением листьев салата. Выложил шукрут на блюдо. Украсил зелёным горошком и укропом.
Вуаля! Шукрут готов! Бон аппети!
На утро остатки шукрута были просто божественны!
На все вопросы по шукруту отвечу в комментариях.
В материале использованы фото автора
Читайте также
Записки комнатного гурмана. По страницам книги Питера Мэйла «Год в Провансе»
Картофель по-провански
Сугудай из скумбрии
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Внимание, акция!
В пятницу 1 июня День детей.
По инициативе членов Кулинар-клуба мы готовим сборный пост на тему «дети и еда (кухня/кулинария)».
Каждый по чуть-чуть в один пост..
Пример можно увидеть здесь – Акция! Как мы готовились к Пасхе.
Доход от поста в свободных токенах будет направлен в призовой фонд клуба.
Принять участие могут все желающие.
Каждый из участников расскажет чуток про своих сокровищ. Фоточки-рецептики...
Содержание на ваш выбор.
Материалы отправлять на почту [email protected]
Срок приема 1 июня до 8:00 по мск времени.
@vitalist, Блюдо выглядит очень неплохо!!! Пахнет вообще здорово!!!
Возьму себе на заметку!!! Изменю под себя только. Приготовлю свежую капусту, как Вы советуете, добавлю морковку и перчик болгарский. Квашеную или солёную промою и потушу. Картошечку отдельно. Зелени побольше. Ягодки - мммм, обязательно!!! У меня только красная смородина осталась, но можно и клюковку... хотя вроде есть можжевельник сушеный в пряностях. И вино, вовнутрь!!! Да, вредно, знаю... Но в капусте итак ароматов полно...
Ах, @soroka почувствовала мою тему! Именно микс из свежей и квашеной капусты сделал вкус очень тонким, а свиной аромат дополнил его и довел до совершенства! Свинина и капуста очень даже сочетаются!
Да, свинка с капустой - самое то!!!
Правда, мы уже много лет не едим свининку (мужу по здоровью нельзя животный белок, а мы с дочкой не любим запах и вкус свинины ;-) ), но помню, что раньше часто готовила именно с капустой!
С любым другим мясом пойдёт тоже, нисколько не пожалел, что сделал с индейкой и говядиной...
Ну, а если животный белок нельзя, то тогда, конечно, потушить с овощами и..... в конце добавить зеленый горошек. Вкуснота такая, что пальчики оближешь)
Вот это непременно испробую! Тем более что муж, в отличии от меня, обожает капусту в любом виде! Побалую любимого :-)
А с ягодой (клюквой или брусникой) капустка заиграет такими неожиданными вкусовыми красками!
Таааак, я же только что поела... чего ж такое слюнотечение началось...
Капусточка с клюковкой и брусничкой...
Надо срочно чем-то заесть и подредактировать список покупок...
А вы, @vitalist, оказывается кулинарный!!!соблазнитель!!!
Вы меня раскусили))) Так и есть! Летом я ещё и квасом на мёде сооблазняю. Релаксовая штучка получается)))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, rusalka, nikalaich, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, osincevata, tunguska, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, aleos, katherina, andrzhej, makcl, anandasurya, boliwar, alena4e, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Кулинарная бомба!))))
Вот ещё одна! Свежая)))
Впечатляет!))
Вот это мясная вакханалия!!! И овощной набор лучше)) Вкусно получилось!
Одна капуста, как-то скучно... Красок не хватает. Решил разнообразить морковью и болгарским перцем. Не прогадал. А вот капусты маловато... утушилась. Нужно было весь кочан в дело пустить! Одна свинина - слишком жирно, поэтому и пошел на сознательный эксперимент на мясное ассорти. Вот какая получилась "каша из топора", как подметил Свинни))
блюдо классное ) но готовится долговато )
Да, три часа бы я не выдержал, поэтому и готовил в мультиварке-скороварке и у меня ушел всего 1 час на готовку!
Мясное безобразие😍 слюнки текут
Такое вкусное безобразие, что невозможно устоять, чтобы не повторить))
Шукрут (Choucroute - капуста слоями) .
Где слои капусты?Ее же не видно из под картошки и сарделек.Только если прилетит @soroka и склюет все сардельки
Сорока падка на сосиски. Но справедливость всегда торжествует и за такую еду даёт сороке под ребро (в печень) или желудок ;-)
Сорока не будет есть сардельки, сосиски и тд, я слопаю все овощи и жахну вина.
Специально для @soroka я помимо сосисок и сарделек добавил в блюдо мясо индейки, говядины и кусочки свинины))) Сардельки - это прикрытие, чтоб хоть что-то осталось от классического шукрута...
Специально для меня столько мяса??? В том числе мясо птички??? О ужас!!!!
Мясо не жирное, сочное, раз уж Сорока не любит сардельки и свинину...
(Сорока их любит, но не ест, здоровье бережет и пример сорочатам показывает ;-) )
У нас они тоже редкость! Если бы не шукрут, то не знаю когда бы поел. Помню в прошлом году на пикнике, на костре жарили)))
Здоровая еда в приоритете!
Свинина - это хорошо (облизывается)
Вино полезнее сосисок что ли?)
Однозначно!!!
Тут ты несколько ошибаешься)
Несколько - это на сколько?
На километр)
Пролетела так пролетела
Капуста стала подушкой для мяса и сарделек! Чтобы до неё докапаться, нужно съесть мясо, буквально несколько кусочков и слоеная капустка с соком предстанет взору.
На кашу с топором чутка похоже))
Верно подметил! ))))
Вот они жирные полезные сардельки)
Да, они самые! Без сарделек на шукрут было бы совсем не похоже. Картошки можно и побольше положить... Три съели мгновенно))
Вах! Вы далеко живёте? Нагряну в гости на шукрут)))
Совсем не далеко - 70 км. от Телецкого озера))
А где оно? (Собирает чумадан)
И тут желание чемоданничать отвалилось)
Там очень красиво)))
верю)
В Литве, к примеру, мне очень запомнился тракайский замок на берегу озера. А из еды: кибины и цеппелины))
в Литве очень добротная основательная еда)
В Грузии... да! В каждой стране есть свои красоты и редкости!
Ниче не отвалилось) подала заявку на визу)))
Виталий, ждите в гости) что вам в качестве гостинцев привезти? Чурчхелы, вино?
темнота..всему то вас учить нужно,мододежь.Нет бы самого автора заманить в Грузию мясом да вином со всякими там лобио.И вот тогда пусть он шукрут и приготовит
Я отсюда умотать хочу, мир посмотреть, а ежели я его приглашу, то мне придется готовить для гостя. Тут у нас так - гостеприимство называется)
Ээ..меня вообще хоть кто-то читает?Я же сказал заманить,а не пригласить.
Я за кулинарный туризм!
И то, и другое @oliko сгодится!
Горный Алтай!
Класс!
Какая ж красотаааааааа.......
Благодаря Вам @alena4e и посту о Провансе открыл для себя писателя Питера Мэйла с его изысканным гурманским слогом в книгах "Год в Провансе" и "Ещё один год в Провансе". Спасибо!!!
@vitalist рада была вас познакомить )))) Мэйл! вот уж, кто знает толк в кулинарной поэзии! ))
Спасибо! Тут же скачал его книги, почитаю, почитаю...
И вкуснотаааааа! Не ожидал, что такое чудо получится))) Садрельки правда полопались - выглядят не презентабельно, но на вкус изумительны и они, и весь шукрут в целом!
Нет...сардельки не полопались! а РАСКРЫЛИСЬ в композиции блюда! )))))
@alena4e просто Поэт! прямо так с большой буквы!
Балуете меня ))))
Станешь тут поэтом, когда такие вкусности показывают! )))
Ждем новых поэтических откровений из кулинарных путешествий...
Вот эта большая поэзия мне и понравилась в посте @alena4e про Прованс...
Спасибо большое Ольге @olga-olga за публикацию шукрута!
Не знаю, как кулинары клуба, а я на этой неделе его снова сделаю - домашние в восторге и просят ещё)))