«Материал @ylana в новой рубрике «(не)известный продукт»
Привет!
С малых лет мама приучила меня к увлекательному занятию, которое называется «поехали за грибами!»
Мама вообще настоящий спец-грибник.
Конечно, разнообразию грибов в русских лесах стоит позавидовать, особенно, когда ты живешь в Греции. Но это не повод забрасывать свое хобби, и по привычке я отправляюсь осенью в горы.
Скажу честно, 50 км от Афин это максимальное расстояние, на которое мне довелось ездить в Греции за грибами. Но даже и тут что-то можно найти.
Грибы, которые я собираю здесь уже пятый год, это рядовки и маслята. Боровики, если только по счастливой случайности.
Сегодня представлю вашему вниманию то, что я из этого всего сегодня приготовила!
Итак, у меня получилась 3 дубовика, штук 25 маслят и килограмма 2 рядовок.
Займемся сначала маслятами
Грибы нужно хорошо промыть, очистить от грязи и аккуратно ножичком снять пленку со шляпки, она горчит.
Нарезаем на желаемые кусочки и ставим варить на огонь, залив водой.
Доводим до кипения, провариваем минут 5, скидываем на дуршлаг и промываем холодной проточной водой.
Если вы хорошо разбираетесь в том, что это на самом деле маслята, вам достаточно будет повторить эту процедуру три раза.
Маслята маринованные
- 3-4 зубчика чеснока
- лавровый лист
- гвоздика
- перец чёрный горошком
- соль
- уксус 9%
Сливаем максимально воду, перекладываем грибы в ёмкость для маринования, добавляем лавровый лист, перец чёрный горошком, несколько бутонов гвоздики, укроп и соль по вкусу (даже немного больше чем нужно).
Оставляем солиться на кухонном столе 2 дня.
По истечении времени, добавляем 9% уксус, но не переборщите!
Отправляем наши маслята в холодильник.
Подаём на стол с оливковым, либо растительным маслом, мелко нарезанным луком и укропом.
Ну ооочень вкусно «под водочку» особенно!
Теперь приступим к рядовкам.
Где-то читала, что рядовки очень вкусные солёные или маринованные, но сказать вам честно, я не фанат! Для меня эти грибы - подобие грибов, больше смахивающее на траву. Шучу! Конечно же, это грибы. Но мариновать я их не буду.
Рядовки я не нарезаю мелко, а кладу их целиком.
Процедуру повторяем ту же, что и с маслятами, но я предпочитаю кипятить рядовки 5 раз.
Половину рядовок я пожарю с картошкой, они очень даже вкусны при жарке.
Жареная картошка с грибами у меня сегодня на гарнир к куриным фитнес-котлетам.
Куриные фитнес-котлеты
- 500 г куриного фарша
- 1 луковица
- 1 помидор
- 1 яйцо
- 100 г броколли
- соль
- перец
Мелко нарезаем лук, помидор, броколли.
Добавляем все ингредиенты в фарш и хорошо перемешиваем. Добавляем яйцо, соль, перец.
Разогреваем духовку до 200 градусов, выкладываем на противень наши котлетки и готовим 15-20 минут.
Жареная картошка с рядовками
Обжариваем лук с картофелем на растительном масле до полуготовности, добавляем грибы и закрываем крышкой. На медленном огне доводим до готовности. Добавляем соль, перец и укропчик, который отлично дополнит вкус.
Кстати, ещё могу вам порекомендовать - жульен из рядовок очень даже ничего.
Грибной суп
Сейчас пойдут в дело мои несчастные 3 дубовика, отвариваю их и промываю 3 раза. Оставляю стечь.
Вторая половина рядовок прекрасно дополнит наш сегодняшний грибной суп.
- дубовики
- рядовки
- 500 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 картошки
- лавровый лист
- соль
- перец
- укроп
- сметана
Мелко нарезаю лук, морковку, картошку и шампиньоны.
Все ингредиенты кроме сметаны и укропа помещаю в кастрюлю и варю 30-40 минут, предварительно сняв пенку после закипания.
Добавляю соль и перец. После того, как выключаю огонь, добавляю укроп.
Подаю со сметаной.
Самый лёгкий и вкусный супчик.
Вот такое вот у нас было меню грибного уикенда!
В материале использованы фото автора
Читайте также
Маринованная скумбрия по-домашнему.. и немного норвежского
Ревифья - греческий суп из нута
Магерица – греческий пасхальный суп
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, narin, max-max, midnight, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, blog-food, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, alikssandra, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, abloud, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, brainmechanic, mamamasha, anandasurya, mjataura, alexxela, alena4e, vitalist, bunakov
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@ylana, как верно отметила @rajskijsad, как то много возни с маринованием. И для чего маслята оставлять солиться на 2 дня? Какой-то сложный греческий рецепт 😀😉
@lushaya нет это ни греческий рецепт. это рецепт с ИВАНОВО - родина моей мамы. на два дня в соли, они перекисают и у них появляется другой вкус. попробуйте.
@ylana , спасибо! Я подумаю, но вряд ли возьмусь)))) я люблю попроще рецепты. Обычно маслята я просто отвариваю пару раз в воде, после в рассоле, затем уксус и под герметичную крышку. Стоят всю зиму в темном месте, даже не в холодильнике.
@ylana! моя любимая тема - грибы, вернее сам процесс сбора!!! Только рядовки и дубовики у нас считаются не съедобными, вернее мы знаем что их можно есть, но как бы с особым способом приготовления, слишком хлопотно, несколько раз отваривать-промывать, поэтому оставляем их там где нашли.
@mamamasha ну у нас вообще гриб это деликатес, так что нам и рядовки за радость)
@mamamasha Надо сказать, что все грибы продукт условно-съедобный.. одни больше, другие меньше. И не только потому что могут содержать токсины. Тот самый растительный белок, за который их так ценят, весьма сложно усваивается организмом человека.
Поэтому лишнее отваривание грибам не вредит :))
Ну и когда в руках есть белый гриб, на "сорные" грибы смотреть, конечно, уже не захочется.
@vp-kulinar-club я с вами полностью согласна.
@mamamasha , также как коровники))
@vp-kulinar-club, кто бы мог подумать, чо в Греции растут грибы!!! Настоящие маслята, непонятные мне рядовки и дубовики.
@ylana, а зачем ты так неоднократно отвариваешь грибы? Достаточно слить один раз, ополоснуть и приготовить уже до полной готовности. С чем это связано?
@rajskijsad кстати на днях узнала еще один секрет, говорят что при варке грибов, если добавить луковицу и она не поменяет цвет на фиолетовый, значит можно есть.
@ylana, кстати да, и я об этом читала ведь, а не пользуюсь.) Спасибо, что напомнила
@rajskijsad так мама меня неоднократно учила и учит. говорит, что если проваривать несколько раз, то больше вероятности что не отравишься при попадении какого то не сьедобного гриба.
@ylana, если будет ядовитый гриб, думаю, не поможет. Лучше их не брать - незнакомых))
@rajskijsad , в Греции, как говорят, есть всё!))))
@vp-kulinar-club Чо то тут слишком щедро напахано рецептов на три статьи😂
@svinsent ну в кратце, а то если на три недели, то устаните от грибов.)
@ylana грибы -такое дело,что особо не устанешь
@svinsent, еще можно было сделать секретный грибной соус и рассказать о нем в 4-й статье))
@rajskijsad только если очень секретный
@svinsent Секретные соусы отдельным постом - это исключительно Свин-ская прерогатива :))))
@vp-kulinar-club надо доить