История кулинарии и сфер, напрямую связанных с ней, знает немало примеров, когда какое-нибудь гастрономическое явление или продукт обретает большое культурно-историческое значение, вплоть до символического. Особенно актуально это для стран – законодательниц в кулинарном искусстве.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Вот и 34 тур Кулинарной викторины посвящен не конкретному блюду, а своеобразному символу Франции, тесно связанному с гастрономией.
Это – «птица из …», единственная в мире птица, отмеченная французским аналогом «знака качества».
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Откуда родом эта знаменитая птица и в чём её гастрономические «заслуги»?
Всем удачи в игре!
Итоги 34 тура Воскресной кулинарной викторины. Галльский петух
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
доброго дня.
символ Франции, как уже ответили, Гальский петух, а вот его гастрономическая ценность состоит в том, что Порода известна еще с XVI века. Королевская птица или Птица для королей, "Роллс Ройс в перьях" - так называют гастроманы эту птицу.
Мясо Галльского петуха по праву считается самым вкусным куриным мясом. В отличии от курицы, мясо петуха более сочное. Благодаря кукурузе и молоку, которыми мы откармливаем петушков последний месяц, мясо имеет нежный ореховый привкус.
http://hutorkarela.ru/
А точнее, какая порода?)
Хотя уже и звучал тут ответ о породе, но и я отвечу, что Говоря о нежном и сочном курином мясе, гурманы чаще всего имеют в виду кур породы Бресс Гальский. Вкус блюд, приготовленных из этих цыплят, поразил короля Генриха IV, который даже пожелал, чтобы такое мясо хоть иногда было на столе каждого крестьянина. Эта французская курочка не утратила своих качеств и сегодня.
http://proinkubator.ru/porody-bress-galskij
а-ха-ха-ха!
знаете, есть такая итальянская пословица... что-то типа "какой дурак будет есть курицу, когда ее можно продать!"
вместо слова дурак в оригинале пренебрежительно-грубоватое именование крестьянина
итальянцы ничуть не сомневаются, что уж крестьянин точно предпочтет продать лучшее, чтобы больше выручить
Французы и едят, и продают)))
ага...что покушают, а что продадут дороже и вновь вкусно покушают на вырученные денежки))
Да, французы - практичный народ)
Спасибо!
@viromiro хочу ещё добавить о знаке качества))
Птицеводы во всем мире знают, что Франция славиться многообразием хороших несушек и представителей мясных пород. Но, универсальная курочка из деревни Бресс, единственная в этой стране удостоилась получить высший знак качества АОС.
Более того, во всем мире нет таких куриц, которые тоже стали бы награждены этим знаком качества. Точные данные относительно генетических предков клуши не сохранились.
https://pro-kur.ru/bress-galskaya-poroda-kur/
Прекрасный рассказ! Спасибо большое!
Спасибо за дополнение))
Если правильный ответ - курица, то вот в чём её заслуга: Бресс Гальськая (La Bresse Gauloise) – порода крупных кур мясо-яичного направления, мясо которых самое вкусное в мире. Во французской провинции Бресс есть небольшой участок земли, площадью всего в четыре тысячи километров, где живут единственные в мире птицы, которым разрешено носить «знак качества» АОС с 1957 года. Известно, что французский король Генрих IV попробовав мясо этой курицы поручил своим подчиненным, чтобы у каждого крестьянина хотя бы раз в неделю была на столе такая же курочка.
типа - пусть крестьяне такую едят.. а мы другой еды заслуживаем! :))))))))))))
Мне нравится король Генрих IV! Не думаю что кто то из теперешних правителей сидя за обеденным столом , думал бы что простой народ этой еды не имеет... хотя кто знает...
Да, вопрос....
Спасибо! Интересно, а обсуждаемый петух имеет к этой курочке какое-нибудь отношение?)
Ну, петух - курица они же вроде родственники)))) Мой ответ - бресс-гальсская порода кур!
А чем же она так хороша? В гастрономическом плане?
Бресс Галльская порода является потребительской, которую отличают превосходные гастрономические качества. Гурманы отмечают удивительную нежность мяса с восхитительным молочным привкусом.
Источник: http://webferma.com/pticevodstvo/kuri/porodi/myasnie/myasnie-francuzi-bress-galskaya-poroda-kur.html
Спасибо!
Главным преимуществом этой породы является её быстрое созревание. Бресс Галльские цыплята активно начинают расти и набирать вес.
Уже в возрасте двух-трёх недель они обгоняют остальных. К месяцу молодняк полностью оперяется, цыплёнок весит 550-750 граммов.
В 2-3 месяца эти подростки имеют ярко выраженные мясные формы: на общем фоне выделяются мощные бёдра и грудные мышцы.
сексуальненько звучит!
)))))))))))
Атлеты)))
не получается что-то у меня вставить ссылку на источник :-(
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, francisgrey, lyudmila, gildar, narin, max-max, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, kotik, vasilisapor2, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, tnam0rken, osincevata, oksana0407, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, del137, hellen-g, victorskaz, bag, duremarr, oksi-m, polojayigor, zhenek, abloud, zir0chka, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, benken, katherina, andrzhej, makcl, mamamasha, anandasurya, irisworld, boliwar, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стопТеперь и я много чего знаю о гальском петушке)).
Это да)))
Эх, пока ждал, когда же начнётся воскрессная викторина, глянул, а она уже и завершилась! За час распотрошили гальского петушка и знаменитую бресскую курицу со знаком качества за свой отменный вкус. А всё от особого содержания и кормления. Да ещё и корсетами! Ну, и модные же птички, дорогие для малобюджетного гурмана. Эта еда достойна королей!
Так ведь очень хороши)) Спасибо за видео) Петух царственный)))
Включите меня пожалуйста в напоминалку в ВВ, чтобы не прозевал))
А мы сегодня крылья куринные в меду и соевом соусе готовим! Хотя я любитель грудок)
Ой, а ведь в списке и точно нет!
Какое упущение!
Исправимся!
Насчет напоминалки - это к Ольге)))
У вас, значит, куриный день)) Вкусненько)
Я в телеграм уже чиркнул) Спасибо!
Так приятно читать! Воскресную викторину стоит назвать: «Что?Где?Когда?» все такие молодцы!
Ага, верно подметили))) Сегодня особенно Что? Где? Когда? получилось))
Петух в вине – классика французской кухни, которая входит в любой кулинарный букварь. У блюда сотни вариаций. Считается, что появилось оно в Бургундии, поэтому, если вы хотите приблизиться к максимально оригинальной вариации, то готовьте птицу в красном бургундском вине. Впрочем, бывает и петух в рислинге (по-эльзасски), петух по-шампански, "петух в фиолетовом" с Божоле нуво и петух в белом вине.
Как и многие блюда национальных кухонь, оно восходит к еде крестьян, которые готовили все, что попадалось под руку. Так, в пищу часто шли не слишком пригодные по качеству мяса петухи или старые курицы. Именно этим объясняется долгий процесс вываривания мяса в вине – только так оно, довольно жесткое, могло стать мягче. В современном же исполнении в блюде кок-о-вен используют курицу вместо петуха, добыть которого непросто – но от этого долгий процесс готовки в вине не становится менее важным.
Для настоящего кок-о-вен требуется именно петух, а не курица, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Для блюда берется тушка целиком, нельзя приготовить настоящее блюдо, например, из ножек. В классических рецептах обязательно добавление крепкого алкогольного напитка местного производства. В кок-о-вен нельзя использовать дешёвое вино невысокого качества, это должна быть та же марка, что и подаётся за столом.
https://www.google.ge/amp/s/ria.ru/amp/weekend_food/20140315/999544119.html
Вот рецепт:
Классический кок-о-вен
1 курица/петух весом 1,5 кг
2 моркови
150 г бекона
200 г лука-шалот
250 г шампиньонов
3 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
500 мл сухого красного вина
300 мл куриного бульона
2-3 лавровых листика
Для этого блюда хорошо использовать эмалированную чугунную высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном для тушения. Петуха/курицу разрезать на 8 частей, посолить, поперчить. Бекон нарезать полосками. Морковку нарезать крупно. Шампиньоны, если мелкие, то не резать, если крупные, то разрезать пополам или на 4 части. То же самое касается и лука. Курицу обжарить на сливочном/оливковом масле в кастрюле и вынуть из нее. В этой же кастрюле обжарить бекон, вынуть его на тарелку. Затем обжарить грибы, лук и морковку. Переложить на тарелку к бекону. В кастрюлю сложить курицу, сверху выложить бекон с овощами, веточки тимьяна, лавровый лист, рубленый чеснок. По желанию можно добавить веточку розмарина. Медленно влить вино с бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить около 1 часа.
Когда мясо будет готово, вынуть его аккуратно на тарелку. Овощи с соусом процедить сквозь сито. Соус вылить обратно в кастрюлю, приправить немного коньяком (по желанию), мускатным орехом, посолить, поперчить и немного уварить. Можно добавить кусочек сливочного масла. Кто любит более густой соус, можно загустить его с помощью муки. Выложить обратно в соус курицу с овощами и тушить еще 10 минут.
Подавать блюдо хорошо с бокалом вина и багетом, но можно и с картофелем. На следующий день петух в вине станет еще вкуснее, так как ингредиенты пропитываются и наполняются друг другом, становясь еще нежнее и сочнее.
ну всё))) можем приготовить шикарное блюдо))
Те же мысли)))
Спасибо! Вот кто бы приготовил))
Оригинальную тушку возможно ли найти в магазинах и рынках России?!
Как я поняла, еще нет.
Без вина с AOC "côtes-d'auvergne Chanturgue" - это будет не "то" )
Да, закавыка)))
с вином ошибаться нельзя) Не та кухня получится
Петух с белым вином - Альзас
Петух с жёлтым вином - Комте ( там еще сыр знаменитый делают)
Петух в шампанском - само-собой Шампань
Петух в бургундском - Брес, да и птица должна быть и этих, со знаком качества
Петух в шамбертан - как это не странно , но Бургундия
Супер! Еще у китайцев есть такое известное блюдо - пьяная курица.. когда слегка подваренную курицу вымачивают в белом вине.
А в нашем домашнем если, то как назовем?
Вино наше) как захотим , так и назовём
Вай, как всё не просто))) Да, придется, видимо, без петуха обойтись)
Единственная птица которая носит знак качества АОС с 1957 (контроль подлинности происхождения ) , это Бресская Курица.
Такую ценность даёт ей уникальный глубокий мясной вкус, который получается благодаря местной почве и зерну, а также фермерам, посвятившим себя сохранению качества породы.
Каждая курица выращивается по строгим правилам, на каждую приходится минимум 10 метров площади фермы. Их диета в основном состоит из сбалансированного корма в который входит белая кукуруза и произростает она только в областях Бресса.
Стоимость 1 кг мяса этих куриц от 100 евро, а готовое блюдо в ресторане с использованием мяса бресских кур 30 евро.
Источники:
http://millionai3.nichost.ru
https://pracooking.livejournal.com
https://ru.m.wikipedia.org
Ещё не умею оформлять правильно посты, поэтому не судите строго )))
Спасибо)) Ответ принят!)
А символом видимо служит её необычный окрас: "Спутать Французскую Мясную с кем-то другим невозможно. Диковинная курочка имеет синие ножки – таких больше нет ни у какой другой породы. В сочетании с красным гребнем, белоснежным оперением она являет собой яркое зрелище. Между прочим, три этих цвета составляют национальный флаг Франции
Источник: http://webferma.com/pticevodstvo/kuri/porodi/myasnie/myasnie-francuzi-bress-galskaya-poroda-kur.html
Спасибо, очень интересное дополнение)
А вот виновники))
Шикарные птицы))
Ага, порода - она такая!!!))
Перо - белее снега))) Реальные красавцы и красавицы) А стать!
Ну, вот, и @semsem2012 меня поддерживает!)))
=)
Тенденция, однако)
Положим, что петух символ Франции это факт известный..
но в каком месте у него знак качества..
:)))))
Все дело в монетах, наверно.
Монеты не едят.. мы-то по кулинарной части обычно беседуем..
Действительно!)))))
Марианна, трёхцветный флаг и галльский петух -- вот они главные символы Франции, вбивают в наши иммигрантские головы на уроках французского
Конечно, надо в короткий срок успеть донести хотя бы главное!
:)))
@olga-olga )))
Это да, но вот какая связь с гастрономией?
Это всю легенду "петуха в вине" пересказывать? Она длинная....
Галлы и римляне были на ножах давно, еще за века до нашей эры. Об этом времени и рассказывает одна галло-римская легенда, а еще там идёт речь об одном из символов кулинарии Оверна и истории самого древнего и престижного вина Кот-Д´Оверонь: coq au vin de chanturgue.
Было это в 52 году до РХ
Вождь кельтского племени арвернов Верцингеториг послал в насмешку Юлию Цезарю петуха, как символ бесстрашия, агрессивности , гордости (и сексуальной силы - зачёркнуто) галльских воинов. Цезарь не долго думая пригласила на ужин Верцингеторига, где собирался предложить объединить военные усилия, но так же не подумавши предложил отведать посланного петуха, в жаренном виде и в вине (типо в крови) . Вождь обиделся , созвал 30.000 воинов и наподдавал не хило 30.000 легионерам.
Хотя, конечно, с исторической подоплекой.
Не думаю, что это Poule de Bresse. Контроль подлинности происхождения и знак качества - не одно и то же
Да, Вы правы. Это не одно и то же, но иногда АОС называют "знаком качества". Чтобы постсоветскому читателю было понятнее))
Так это знание нигде кроме Франции и не пригодится) Раз АОС = знак качества я тоже голосую за poule bresse. Интересно, а если наших цыплят кукурузой на молоке откармливать, их мясо тоже приобретёт "нежный молочный привкус"?..
Отлично!
А про цыплят - что-то я сомневаюсь)) Вряд ли у нас до этого дойдет.
Понятно). Хотя для меня на курице большее значение имеет другой знак качества -"Label Rouge" . Это означает, что птицы росли без гормонов ( не меньше 81 дня ), были на вольном выпасе с утра до вечера и им не давали антибиотики
Спасибо, не знала)))
Мы что-то в историю углубились, а вопрос больше к современным обстоятельствам дело имеет)
Галлы и римляне были на ножах давно, еще за века до нашей эры. Об этом времени и рассказывает одна галло-римская легенда, а еще там идёт речь об одном из символов кулинарии Оверна и истории самого древнего и престижного вина Кот-Д´Оверонь: coq au vin de chanturgue.
Было это в 52 году до РХ
Вождь кельтского племени арвернов Верцингеториг послал в насмешку Юлию Цезарю петуха, как символ бесстрашия, агрессивности , гордости (и сексуальной силы - зачёркнуто) галльских воинов. Цезарь не долго думая пригласила на ужин Верцингеторига, где собирался предложить объединить военные усилия, но так же не подумавши предложил отведать посланного петуха, в жаренном виде и в вине (типо в крови) . Вождь обиделся , созвал 30.000 воинов и наподдавал не хило 30.000 легионерам.
Спасибо! Занятная легенда, особенно в Вашем изложении))) Правда, кровищи много.
По-моему это Гальский петух
Галльский петух стал символом Галлии и галлов, поскольку в переводе с латинского "галлус" имеет два значения — "петух" и "галл". Древние римляне называли кельтских предков — сегодняшних французов — галлами. В Древнем Риме петух считался символом заносчивости, задиристости. Называя варварские племена, обитавшие на территории современной Франции, словом "галлус", римляне вкладывали в него оба смысла, поскольку считали галлов забияками. Изображение галльского петуха появилось ещё на античных монетах. В годы Средневековья галльский петух исчез и появился уже в XIX веке в Германии для представления национальной эмблемы Франции, но тогда он был отвергнут Наполеоном Бонапартом.
В XV столетии король Карл VIII выбрал изображение галльского петуха в качестве эмблемы Франции. В период монархии эмблема с петухом была белого цвета, а после Революции 1789 года стала, как и национальный флаг, трехцветной.
Империя Наполеона I изгнала галльского петуха, но он был восстановлен в 1830 году, придя на смену «бурбонским лилиям».
При Луи-Филиппе изображение галльского петуха стали применять на знамёнах и рукоятках холодного оружия. Наполеон III вновь отменил галльского петуха, но тот опять был восстановлен Третьей республикой, изображавшей его с 1871 года на двадцати- и стофранковых монетах. В 1899 году президент Французской Республики Эмиль Лубе издал декрет о том, чтобы изображение галльского петуха чеканить на десяти- и двадцатифранковых монетах...
http://www.france.promotour.info/symbole/gall.php
Супер!
А причём здесь кулинария?
Существует несколько легенд о происхождении главного блюда французской кухни — Coq au vin. Начнем с того, что галльский петух — символ Франции: gallus — «петух», галлы — кельтские племена, жившие на территории современных Нормандии и Бургундии.
Когда Цезарь завоевал Галлию, один из французских военачальников принес императору лучшего боевого петуха в знак того, что Галлия принимает нового владыку. Польщенный Цезарь пригласил пленного военачальника на ужин, подав в качестве основного блюда этого самого петуха.
И это было победой французской кулинарии.
https://snob.ru/selected/entry/53152
Жалко птичку))))
Всё смешалось в доме Болконских)
Петуха приготовил Цеарь, а победила французская кулинария
Ага! Это, наверное, было начало итальяно-французской кулинарной конфронтации)))
Да, все интернет виноват))
Не не так. Вот так - птичку жалко)))
))))
Аргументируйте, пожалуйста))
Мимо все аргументы) тут легенду рецепта coq au vin надо знать
Расскажите))))
Пошла писать) минут надцать займёт
Подождём)
Щас-щас
Ну так а подробности-то!
Французский нумизмат Дюкрок утверждал, что галльский петух неправильно считается национальной эмблемой, доказывая это тем, что в коллекции галльских монет, хранящейся в Парижской национальной библиотеке, из 10413 монет только на четырнадцати изображён петух; игра же на двойном смысле слова «gallus», как объяснил Дюкрок, возникла в эпоху Возрождения, и восходит к «Поэме о петухе» (1585) Пассавана.
Тем не менее выражение галльский петух вошло в литературную речь как аллегория Франции. Карикатуристы часто изображали Францию в виде петуха, намекая на задор, якобы являющийся национальной чертой французов. Де Голль вводил его в военные медали как символ боевого духа Франции.
Сегодня изображение галльского петуха можно увидеть на государственной печати Франции и в резиденции французского президента на ограде парка Елисейского дворца. Как самая бойкая из птиц (стоит вспомнить знаменитые "петушиные бои"), петух служит символом борьбы и боя. Галлы носили изображение петуха на оружии и знаменах. Во Франции он и сегодня считается символом независимости и свободы, а также задиристости и заносчивости. Кроме того, сегодня петух - эмблема Национального олимпийского комитета Франции.
Тока я за достоверность не ручаюсь. Всё на совести публикующих.
http://www.france.promotour.info/symbole/gall.php
Это всё прекрасно, а "прописку" петушок имеет? Не вся же Франция)
Альзас, Бургундия, Шампань и даже Овернь претендуют на звание региона, где впервые подали это блюдо.
Но по легенде, впервые петух в вине появился во время Галльских завоеваний Юлия Цезаря в 50-58 гг до н.э.!
http://victoire.kh.ua/simvol-frantsii-petuh-ili-petuh-v-vine/
Понятно, с Галльским петухом разобрались)
Мне еще на ум приходит голландский петух))
И наш, жареный)))