Суп-пюре из нута

Рецепт @rajskijsad в рубрике «Планирование меню – Суп недели»

---

Нут или турецкий горох сравнительно недавно попал в наше меню.
Одно время я увлеклась пищей из пророщенных ростков, и вот тогда впервые заказала нут в интернет-магазине, потому как найти его на наших прилавках тогда было проблематично.
Я пробовала самые известные блюда из нута - хумус и фалафель будучи на отдыхе в Израиле, но сама ни разу не готовила.
А вот в супчиках у меня нут прижился.
Сегодня поделюсь нашим любимым супом из нута, который я почему-то давно не готовила.

Сегодняшний суп, в принципе, не суп-пюре в чистом виде.
Этакий симбиоз пюрированного и цельного нута в одной тарелке.
На этот раз я впервые добавила в суп из нута кальмаров.
Раньше я готовила просто суп-пюре, подавая его с креветками.
Новый вариант мне понравился больше, и я спешу им поделиться.

Ингредиенты

• Нут - 250 г
• Сельдерей - 3 стебля
• Морковь - 1 шт. среднего размера
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 3 зубчика
• Томатная паста - 1 ч.ложка
• Куриный бульон - 300 мл (можно обойтись без него)
• Кальмар - 1 тушка
• Розмарин - 1 ветка
• Шалфей - 1 ч.ложка без верха
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Петрушка - пучок
• Оливковое масло - 50 мл
• Соль-перец по вкусу

Приготовление

Нут перед употреблением в пищу надо замочить и выдержать несколько часов.
Поэтому готовить суп я начала с вечера.
Отварила куриный бульон и замочила нут.
Тем самым сократила время, потраченное на приготовление обеда на завтра.

Когда приступила к готовке - поставила нут вариться.
Варила всего полчаса, потому что нут за ночь отлично вымок, и его уже можно было есть в сыром виде. Он такой вкусный. А когда думаешь о его пользе, он кажется еще вкуснее ;))

Для приготовления салата на обед у меня был отварен кальмар, рецептом салата поделюсь позже, ибо незачем сразу всё вываливать, как советует @svinsent.
Я решила что кальмаром суп не испортишь, а только добавишь еще пару ложек полезного продукта, и отложила часть кальмара для супа, предварительно нарезав одну тушку колечками и полукольцами.

Затем нарезала некрупными кусочками очищенные морковь, стебли сельдерея и репчатый лук.
Хвалюсь - всё это, конечно, вырастил мой любимый мичуринец.

Вот тут даже перфекционисты могут отдохнуть, форма и размер тут не имеют принципиального значения. Потому что всё это в итоге пюрируется.

Разогреваю на сковороде оливковое масло, добавляю нарезанные овощи и томлю на небольшом огне примерно 3-4 минуты.
Сама в это время измельчаю 3 зубчика чеснока.

Добавляю в сковороду к овощам чеснок и сушеный шалфей.
Всё перемешиваю, томлю 1 минуту.
Кухня наполняется прекрасным ароматом.

Через 1 минуту добавляю к овощам 1 чайную ложку томатной пасты.
всё перемешиваю и обжариваю еще пару минут.

В это время нут у меня уже сварился, в кастрюлю заливаю куриный бульон.
Можно было, конечно, обойтись и без него, тогда бы этот был отличный вегетарианский супчик.
Но мне хотелось добавить насыщенного бульона.
Добавляю в бульон не связанный "букет гарни" ;)) - веточку сушеного розмарина и пару маленьких лавровых листиков, опускаю большую часть горячего нута. Часть нута оставляю для заправки блюда в кастрюле, в которой нут варился.

После закипания добавляю обжаренные овощи, добавляю соль и варю еще 10 минут.

Пока суп продолжает вариться, нарезаю крупно листья петрушки, предварительно удалив стебли.

Обжариваю буквально минуту нарезанного кальмара. Здесь главное не переусердствовать, чтобы кальмар не стал жёстким.
В общей сложности я отварила кальмара после закипания 2 минуты и обжаривала нарезанного 1 минуту. Вполне достаточно!

Через 10 минут извлекаю из кастрюли веточку розмарина и лаврушку, суп отправляю в блендер.
Добавляю нарезанные листья петрушки, суп пюрирую.

Можно было отправить пюрированный суп к оставшемуся цельному нуту.
Но я решила разлить суп из блендера сразу по тарелкам.
Вот таким насыщенным по цвету и вкусу с шелковистой структурой он получился.

Добавила в каждую тарелку горячий нут и обжаренных кальмаров со сковороды.
И подала на стол, украсив зеленью.
Цельного нута можно добавить больше или меньше - это всё на ваше усмотрениею
Можно пюрировать целиком, как делала раньше я.
Но обновлённая версия нам понравилась.

Это было ароматно, насыщенно, приятно согревало, хорошо сохраняло температуру во время еды. То что надо в стылый осенний день
Жаль солнца не было за окном во время фотографирования.

Рекомендую попробовать хотя бы один раз.
Это очень вкусно, но не из-за того, что очень полезно ;)
Очень нежный супчик!

Про пользу нута трактат писать не стану.
Наверняка, сами всё знаете.

Готовьте с любовью и подавайте с улыбкой.

И в вашем доме всегда будет жить Счастье!

С уважением, @rajskijsad

---

Читайте также

Тыквенный суп-пюре с диким и бурым рисом
Сырный крем-суп с листовым салатом
Нежный французский крем-суп Дюбарри

---

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.