Секреты @rajskijsad в рубрике "Национальные особенности еды"
Настало время познакомить вас с блюдами татарской кухни.
Учитывая, что ярким проявлением татарской кухни являются выпечные изделия, разнообразные по форме, приготовлению и начинкам, именно с них я и начну.
Да и зима и приближающиеся новогодние каникулы располагают собраться за чашкой чая и отведать вкусной выпечки.
Сегодня я буду печь ЭЧПОЧМАК, что в переводе на русский означает ТРЕУГОЛЬНИК (Эч – три, почмак – угол).
Зачастую треугольники и другие печеные изделия с мясом в татарской кухне заменяют на столе второе. В нашей семье к треугольникам я подаю мясной бульон.
Для эчпочмаков обычно берется дрожжевое тесто, но при срочности приготовления, можно использовать и пресное, бездрожжевое тесто. Рецепт теста приводить не буду, уверена, что у каждого из вас есть свой любимый, проверенный рецепт.
Мясо – баранину, говядину, телятину лучше брать достаточно жирное, чтобы начинка получилась сочной.
Необходимые продукты на 1 треугольник будет таким:
Тесто – 90 г
Мясо – 70 г
Картофель – 80 г
Масло топленое – 15 г
Лук репчатый – 20 г
Соль, перец – по вкусу.
Бульон
Яйца для смазки – ½ штуки
Приготовление:
Мясо отделить от костей и нарезать мелким кубиком, величиной не больше, чем лесной орех. Таким же кубиком нарезать очищенный картофель. Нашинковать мелко лук. Соединить все в глубокой посуде, добавить соль, перец, топленое масло и тщательно перемешать.
Тесто нарезать кусочками не более 90 г, скатать шарики, раскатать круг размером не более, чем чайное блюдце. Положить на середину начинку, защипать в форме треугольника, посередине оставить отверстие.
Переложить треугольники на смазанный маслом противень или сковороду, смазать верх треугольников взбитым яйцом и отправить в предварительно разогретую духовку.
Примерно через полчаса достать противень, долить в отверстие бульон и продолжить выпекание. Общее время выпечки не более 1 часа. Я режу мелко, и выпекаю 45 минут. Готовые треугольники смазать сверху маслом.
Подавать на стол с пылу-жару. Желающим налить в чашки бульончик.
Примечание:
- Мясо говядины можно заменить на мякоть гуся или утки, в этом случае количество мяса на 1 треугольник надо увеличить до 80-85 г. Мы предпочитаем делать смесь 30% говядины и 70% мяса гуся.
- Если треугольники выпекаются с жирным мясом, я в начинку томленое масло не добавляю.
- При лепке треугольников лично я тесто раскатываю достаточно тонко, потому что мы любим - тонкие корочки и побольше начинки.)
Уверена, что кто приезжал к нам в Казань в гости обязательно попробовал треугольники. Тем, кто еще до нас не доехал, рекомендую приготовить их хотя бы один раз. Уверена, что вам понравится. Удивите родных национальной татарской выпечкой в новогодние праздники!
Если хотите попробовать, а печь не любите – добро пожаловать в Казань!
На пешеходной улице Баумана есть Дом Чая, где в ассортименте есть вся татарская выпечка и цены вполне себе демократичные.
@rajskijsad
С вами и для вас!
—
Читайте также
Мультипекарь - многофункциональный помощник на кухне
Как рыбку съесть и не уколоться
Кёнигсбергский марципан
Телерепортация в СССР
Судак по-польски
Индейка с карамелизированными яблоками под апельсиновым соусом
Такие разноликие манты
В материале использованы фото автора
Ну наконец-то я дождался рецепта эчпочмака :)
Самый что ни на есть классический, от великого татарского повара всея Татарстана Ахметзянова.) Что-то давно тебя в Клубе не видно! Не забывай нас радовать вкусняшками))
...вкуснятина какая, спасибо @rajskijsad
О!!!! Надо же! Одесские треугольники))! Нет слов! Восхищена!!!
Рада, что понравилось! Приезжайте в Казань - угощу))
...спасибо за приглашение, :)) у меня рецепт не класический конечно...но угощайтесь тоже :))
Да что-то печально стало на Голосе. Думаю может вообще в клуб переползти, а на собственном акке публиковать что-то типа "сегодня ничего не произошло" :-(
Давно пора
Пока думаю, это лучший вариант, сама долго не писала в блог, при таком раскладе. А там видно будет. Но свой тоже не забрасывай, я не писала, так и репутация застопорилась.
Голос стух и завонял
печально всё это, а, главное, мне кажется, что он уже никогда не будет прежним, и даже подобия не будет(
Угум ((( впервые полностью согласен с тобой, Свинни. Может на стимит переползти?
@chernyy-povar, я уже там развиваюсь))
Как же бесят эти 5 комментариев.. мега разработчики за год не могут сделать то,что на коленке за 5 минут кропается..
и не говори(((
огорчение))
И как впечатления? Стоит? И, кстати, ник тот же?
ник rajskij-sad. А все остальное, как тут. Надо поработать, пообщаться, прмкнуть на начальном этапе к конкурсам, но гнуть свою линию)) Пока выплаты копеечные, но война план покажет))
Посмотрим. ))
Ой, а у меня так крылья и не добираются дотуда... даже первый пост не сделала :-(
ленивое животное!
@svinsent - @soroka - Брейк! ))))
Эт ты кого животным назвал, кулинарно-художественная зверюга???
А в чем проблема? Взяла свой старый пост, перевела в гугле на английский, вставила по url те же фотографии - и всё!
Ну воть... я ж почти все посты на бегу делаю... выпнула его, а потом либо бежать, либо спать. Ну а вообще, @rajskijsad, @svinsent прав. Но чур об этом молчком! Между нами девочками, ок?
на таджикские самсы похожи :)
нужно попробовать испечь) добавлю в рецептики)
Только самса, наверно, из слоеного теста? Или тоже на дрожжевом и с картошкой?
Всё верно, настоящая самса из слоенного теста должна быть) Но, некоторые порой и из дрожжевого делают)
А я всё хочу в своем тандыре испечь, и боюсь, что не приклеятся)) У меня ж другой формы он, не классический)
на сколько я знаю, там все от температуры зависит. Но, у меня обычно, каждый раз по разному все выходит)) хотя вроде и строго одному и тому же рецептику придерживаюсь)
Вкуснятина!
Сами мы не умеем, но мама классные делает)
Мамочкины - самые вкусные в мире, Айрат!!! Тут и спорить не буду.
Аааааа, обожаю их, наше, национальное! )))
Ваше, национальное? Ты меня удивила!)))
А чего?)
Я думала, что татарское - моя национальная прерогатива))
Не-а! Не только твоя.)))))))
Спасибо, @rajskijsad! У меня сын любит эчпочмаки, выпекаемые в кондитерской неподалёку от дома, они с курицей, а вот в кафе брали - всем нам не понравились - жирные, а это мы не любим.
лучше домашних все равно нет нигде))
Понятно, но если мать не стряпуха, что остаётся ребенку?
Пусть едет к нам в Казань, тут поест настоящих))
Я не против, будет оказия - пусть едет. :-))
очень вкусная выпечка, я еще добавлял тыквы для пикантности, тоже вкусно)
Вот ведь не зря ник у Вас Эксклюзивный)) С тыквой треугольники - это тоже эксклюзив), Надо @svinsent'а призвать оценить. Он у нас тоже Эксклюзивный Знаток Тыкв! )
Тыква-сила!
так они ж а-ля. А самые настоящие - татарские!!!))
Натуралес))
а за треугольники ни одного хрю не оставишь?)))
Будете смеяться,но в Турции тоже самое делают ))
Кто бы сомневался, что ответ будет иным))
Урожай тыквы в этом году удался, вот и добавляем повсюду) А оказывается в некоторых сочетания очень даже вкусно и пикантно!
@exclusive С тыквой самсы очень вкусные....Особенно если присутствует курдючный жир ))))
все верно! сочные получаются)
@boleslav, рада Вас видеть. Что-то давно Вы нас вкусными рецептами в казане не балуете).
Это однозначно! А я в этом году решила отдохнуть от тыквы, и уже пожалела. У нашего дорогого @svinsent столько вкусных рецептов из тыквы, просто диву даюсь!
Ещё одно добавление к тыкве....@rajskijsad Не знаю,может вы в курсе.... Когда начинаете готовить и кладёте мясо в кастрюлю для варки, положите тыкву тёртую на крупной тёрке. Пока мясо сварится от тыквы ни чего не останется...А вот юшечка будет УУУУУУУУу...... За ухи не оттащишь.))))
здорово, такие румяные и аппетитные! уверена, с бульончиком вообще супер
Любим мы зимой посытнее))
Ха, моя жена такие беляши делает всю жизнь! и расстегаи, кстати, тоже. А оно, оказывается, называется эчпочмак!))) Вот я ей скажу, она обрадуется!)))
Беляши, по-моему, без картошки, а расстегаи чаще с рыбой? ))) Да и форма у них другая)))
вот то-то и оно, что беляши без мяса, а расстегаи с рыбой. Но форма-то - один в один!)))))
Вот этого я и добивалась - фотографии и рецепт в студию)) То есть в Клуб))
фото в Клуб!!!)) Хочу это видеть, @vadimph!)
форма что-то решает?)))) Вы чего так настойчивы?))))))))))))) Когда-нибудь она напечет, я Вам предоставлю.))))))) А какие должны быть беляши, на Ваш взгляд? Я, вообще, щас зашел в магазин, там лежат чебуреки, а на ценнике написано "Беляш". Поудивлялся, пальцем потыкал, да пошел себе...
треугольная?!
ну да.
Да, зимнее блюдо - сытное и красивое. Интересное решение с добавлением кусочков картофеля. Никогда такой не встречала. Молотый, да, а так - нет)
Для разнообразия можно попробовать, в морозы, когда дома пахнет выпечкой становится радостно))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Спасибо, @arcange!
Santa is funny!
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
galina1, chika25, olga-olga, svinsent, tunguska, fyyf, vika-teplo, baltiyka, vadimph, amarizento, soroka, hellen-g, duremarr, oksi-m, polojayigor, galinakim, kr-alexey, makcl, apnigrich, photofreediver, irisworld
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@soroka Одну ленивую энгрибёрдку я так обозвал))
Вот за такие оскорбления, @svinsent, претти бёрдзы становятся энгри и мстят свиньям!!! Надеюсь @rajskijsad не слышит ;-)
Претти бёрдз?)) Не,не слышали)))
Было дело...
Сейчас полетят перья и пятачки по закоулочкам)))
Спасибо, обязательно попробую!
@rajskijsad Доброго дня вам! Да рад и рецептов полна голова, а вот фото нет.Как буду что готовить( а так как гостей нет я не готовлю) Так буду снимать всё подряд и поэтапно.Что бы можно было вам всё скидывать )))))
Это будет замечательно!!! Жду!)
@rajskijsad Бу исполнено!!!! )))
какая прелесть))
Я Вас обожаю, @boleslav!))
@ rajskijsad :-$