В нашей викторине мы уже многократно путешествовали во времени и пространстве, знакомились с кулинарным антуражем известных литературных произведений. Но вот где мы еще не побывали, так это в загадочном и неоднозначном Средневековье. Обратимся для этого к кулинарным трактатам, получившим в Европе с конца XIII века большую популярность.
Генеральный спонсор Воскресной интерактивной Кулинарной викторины - @golosio - команда Golos.io, выделившая грант на поддержку молодых авторов и уникального контента.
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто первым максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ.
Главным образом подобные сочинения были адресованы поварам. В рецептах нет пошаговых инструкций, объясняются только тонкости приготовления блюд или даются самые общие указания.
В кулинарных трактатах содержались самые разнообразные советы: как выбирать свежие и качественные продукты, как их дольше сохранять, что лучше брать в дорогу и тому подобное.
Обратимся к рецепту одного блюда, разузнать которое не составит труда постоянным участникам викторины.
Читаем «Наставление о том, как приготовить всякую снедь» (начало XIV века).
«Если вы хотите приготовить постное….
Возьмите рис, отварите его в воде, превратите в пюре, накройте горшок, подсушите, затем разомните, сдобрите миндальным молоком и постоянно помешивайте, после чего разложите по мискам и посыпьте специями, гвоздикой и тертым миндалем».
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) вопрос!
Назовите, пожалуйста, название блюда.
Не забывайте аргументировать!
Всем удачи в игре!
Итоги 19 тура Воскресной кулинарной викторины. Путь еды через века и расстояния
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Манная каша. (шутка))))
Класс! из риса манная каша!!! люблю веселых людей!
)))))
)))) Постная!)
Ну или как вариант - рисовая каша. Очень популярна в Дании. Едят в рождество на десерт.
"Когд рисовая каша примерно через столетие к 1900-м годам уже широко распространилась среди народонаселения, появилась вариация Рис а ля манд / Рис с миндалём, не имеющая ничего общего с ни с Францией, ни с французской едой. Просто французский, как второй язык, был принят в то время у аристократии и буржуазии. Миндалём широко начали торговать примерно тогда же. Но это совсем не значило, что у всех была возможность его покупать. Так же как и корицу, которой посыпается этот десерт.
Миндаль, который добавляется в кашу, заливается кипятком, очитается от шкурку и мелко рубится. И традиционно в кашу вмешивается целая миндалина. Тот, кто найдёт миндаль в своей тарелке получает подарок. (Осторожно, чтобы маленькие дети не подавились!) Более ста лет назад тот, кому попадался миндаль мог по своему желанию поцеловать того, кого желает или получить выполнение своего желания.
Кстати, очень близко) По происхождению, есть такая версия)
Черт-черт-черт..
Жаль, что Рождество уже прошло - отличный материал был бы!
Спасибо! Очень интересно))) Но загадано одно изумительное блюдо, которое в итоге стало десертом)
АиФ утверждает, что «Одним из таких блюд является рисовый пудинг – любимое блюдо царственных папеньки и доченьки, Генриха VIII и Елизаветы I.»
И Шекспир упоминал в своих произведениях :-)
Я за рисовый пудинг!!!
Неправильный ответ - я про гадство)))). Подсказка - об этом блюде в викторине уже был вопрос. Правда, совсем в другом контексте)
Интернет утверждает, что в средневековой Европе миндальное молоко употреблялось часто, для разных блюд. И блюда варили в котле. Так что при продолжительной варке почти размазню получить было легко. Ну а потом уж сдобрить миндальным молоком :-)
))) Это да) Но это блюдо (в современном варианте) форму держит))
))) А название? Размазня?)))
Вот тут не знаю...
Размазня скорее русское название :-))))
Тогда это сочиво или какое-то другое блюдо, связанное с религиозными праздниками :-))
Еще в прошлом году))
А каким из таких блюд? ) Интересненько)))
Из блюд, подаваемых голодающим Поволжья, то есть царственному столу.
А рисовые блюда, конкретно, были диетпитанием для проблем с животом. Оно и понятно, жрать столько!!!
По секрету, шепотом: голодающие Тюдоры (весьма пышных форм) - ложный след)))
Гадство
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
galina1, chika25, olga-olga, cergey-p, svinsent, tunguska, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, amarizento, soroka, duremarr, oksi-m, kr-alexey, makcl
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
На тему бланманже.. О разных мнениях и вкусах!)
РАЗНИЦА ВКУСОВ(Козьма Прутков)
Басня
Казалось бы, ну как не знать
Иль не слыхать
Старинного присловья,
Что спор о вкусах — пустословье?
Однако ж раз, в какой-то праздник,
Случилось так, что с дедом за столом,
В собрании гостей большом,
О вкусах начал спор его же внук, проказник,
Старик, разгорячась, сказал среди обеда:
«Щенок! тебе ль порочить деда?
Ты молод: всё тебе и редька и свинина;
Глотаешь в день десяток дынь;
Тебе и горький хрен — малина,
А мне и бланманже — полынь!»
Читатель! в мире так устроено издавна:
Мы разнимся в судьбе:
Во вкусах и подавно;
Я это басней пояснил тебе.
С ума ты сходишь от Берлина;
Мне ж больше нравится Медынь.
Тебе, дружок, и горький хрен — малина,
А мне и бланманже — полынь.
опубл. 1854
))) Спасибо, прекрасный пример. Действительно, в русской культуре бланманже обрело символическое значение))
Бламанже - прямо символ.. как хрен.
:))
Раз пошла такая пьянка и бланманже оказывается изобрели на Сицилии, то вспомним . О каталонцах -они даже книги пишут о том , что manjar blanco испанский продукт. Правда в старых рецептах он готовился на бульонах и не только птичьих, но и рыбных. Рождественский соус (salsa de Navidad) на Ибице до сих пор готовят именно так . Если верить испанцам, документов подтверждающих это полно, но не буду перечислять.
Ну, так-то получается, что первыми в этом деле были все же арабы, а о них уже и испанцы, и сицилийцы, и иже с ними.. набрались.
:)
Надо мне чаще смайлики ставить)
Тут если глубже копнуть - то заваривать зерновые чем-либо до кремового состояния и до арабов умели. Вот наш кисель - молочный или овсяный, чем не прародитель белой еды? )
М-да, м-да, миндаля-то в наших овсяных киселях точно не было..
:))
У арабов был..
Миндаль и у европейцев был. А вот рис был только у арабов. Я что-то размахнулась и ответ вышел на целый пост с картинками)
https://golos.id/ru--fotografiya/@vpervye1/otkuda-est-poshlo-blanmanzhe
Сицилийский миндальный десерт бланманже. Если вам кто-то когда-то говорил, что десерт с красивым названием бланманже придумали французы в средние века, не верьте этому. На самом деле, это сладкое кушание завезли арабы на Сицилию ещё в 1000 году, где он получил итальянское имя "бьянкоманджаре" (белое кушание). Здесь только этот десерт имеет это название, во Франции же в средние века словом бланманже назывались любые блюда белого цвета.
Десерт готовится на основе миндального молока и относится к сицилийской "кухне бедняков", т.к. по составу он абсолютно постный.
Состав:
500 г миндального молока
50 г крахмала
сахар, корица или лимонная цедра по вкусу
Приготовление:
Отделить примерно полстакана миндального молока и развести в нём крахмал. Остальное молоко нагреть до кипения, добавить сахар по вкусу, а для ароматизации либо немного корицы, либо тёртую лимонную цедру.
Влить туда же молоко с крахмалом тонкой струйкой (огонь на плите должен быть небольшой), постоянно мешая до загустения.
Выложить готовый десерт в бокалы или формочки (силиконовые), убрать в холодильник, где он должен полностью охладиться и застыть.
Получается нежный десерт, чем-то напоминающий суфле.
Можно подавать прямо в бокалах, а из силиконовых формочек аккуратно вынуть.
Спасибо! Очень познавательно))
завезли арабы на Сицилию ещё в 1000 году
А почему именно в этом году? Насколько я помню, Сицилю арабы начали завоёвывать еще в 827. В 843 был взят Палермо, Серагузы через 50 лет и еще до 1000 года Сицилия стала каким-то там халифатом.
Возможно, это округленная дата...
А вот каталонцы уверены, что manjar blanco - это их продукт. И вторжение арабов там началось раньше - еще в 8 веке. И Прованс тоже в восьмом. Как говорят в Испании , бланманже - это "каталонский крем" - из которого убрали яйца, а коровье молоко заменили миндальным )))
Ничего себе, за бланманже народы сражаются, как греческие города за право называться родиной Гомера)))
Чудесное название!
Так романтично - "бьянкоманджаре"..
Да, итальянский язык певуч и романтичен!))
Пока читала комментарии на ум пришел правильный ответ, но наши участники не могли не угадать))) Отличный был вопрос, направил всех по ложному пути))
Ага, постный вариант запутал. И рис тоже)
Капец, опять все пропустил? Читал до конца в надежде, что правильного ответа еще нет ... Но интересно!)
Спасибо! А ответ у нас всегда находят)))
а кстати вот там же картинка есть... не с проста же в печь на ухвате сажают что то типа булки... может что то печеное? хлеб? булка? или скорее всего печеное лакомство? только запеканка в голову приходит, хоть и не особо лакомство
Елки, сейчас заметила, что мой комментарий пропал...(((
У меня ещё есть вариант - ризотто. Все, я выдохлась!
Спасибо за варианты! Один был очень близко)
А не бланманже ли это, а? ;)
И было о нем в кулинарном клубе немало написано.
Рецепт можно, например, такой привести:
"Состав:
500 г миндального молока
50 г крахмала
сахар, корица или лимонная цедра по вкусу
Приготовление:
Отделить примерно полстакана миндального молока и развести в нём крахмал. Остальное молоко нагреть до кипения, добавить сахар по вкусу, а для ароматизации либо немного корицы, либо тёртую лимонную цедру.
Влить туда же молоко с крахмалом тонкой струйкой (огонь на плите должен быть небольшой), постоянно мешая до загустения.
Выложить готовый десерт в бокалы или формочки (силиконовые), убрать в холодильник, где он должен полностью охладиться и застыть.
Получается нежный десерт, чем-то напоминающий суфле."
Интересно, конечно, что нет риса, но, видимо, рис играл связывающую роль за счет клейкости вместо крахмала.
Спасибо!!!!! Вас услышали))
Спасибо @viromiro за очередную интересную загадку))
))) @amarizento, спасибо за отличные версии)) Из ответов игроков узнаешь больше, чем загадываешь))
Да, это бломанже. Вы молодец!)
Аааа! Так это ж бланманже!))
"Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию)."
Спасибо! Ответ засчитан))
Вот я тоже так решила)) Но, видим, опоздала уже с комментом))
Мари, разница во времени невелика) Можно сказать, что мысль пришла к нам в один и тот же момент)
Мусс. Рисовый мусс!
Мммм, звучит заманчиво)
Пирожное такое своеобразное?)
пропал комментарий...
А десерт - да))
Ну точно рисовое пирожное с миндалем. Только в непостном варианте еще должны быть яйца и масло сливочное.
Да это же печенье)
ВОТ !!!
Мнение специалиста!
А вот и нет)))
Ок,пусть это будет торт (тарт) из риса)
)) Пусть)
Вот что нашла, правда в описании не из риса делается, но все-таки из крупы)))
Коливо.
Ячныхъ или перловыхъ крупъ разварить въ водѣ очень мягко; когда поспѣютъ, отвару большую половину слить, добавить миндальнымъ, или маковымъ, или коноплянымъ молокомъ и пригрѣть, мѣшая на огнѣ.
Разваренныя таковымъ образомъ ячныя крупы подслащиваютъ медомъ, и это называется кутья.
@anyuta, ничего себе, это Вы куда углубились?))
))))что, слишком глубоко?😄
Похоже, но нет)
Ага))) Мы это блюдо уже обсуждали, в прошлом году. Правда, там был не средневековый вариант)
Тогда суфле!)))
Рисовое мороженое?!
Ого! Но нет))
Идея!!
Экономный вариант марципанов)
))) С экономным можно поспорить) Первоначально королевское было блюдо)
Рис впервые упоминается в записках герцога Савойи в 1300 году, так что если обсуждаемая книга из четырнадцатого века , то рис был доступен только верхушке общества. По методу готовки напоминает испанский "аррос кон лече" - знаменитый и любимый ими десерт. А по мне так рисовая каша со специями
В предложенном же варианте без сахара или мёда? хотя бы соли.... вкус должен быть более чем никакой)
Голос все может(( Сейчас обнаружила, что несколько моих комментариев вообще пропали(
Спасибо!) Интересное замечание))
Ели же турецкие султаны тавук-гёксу - куриная грудка с рисом в виде пюре и c сахаром, чем французские короли хуже?)
Похоже, нам с нашим фьюжином до них пока еще далеко..
:)))
@olga-olga )))
Да, скорее всего они генетически связаны))
А ведь это постный вариант. Изначально это блюдо вообще было с мясом птицы)))
На голосе я ничему не удивляюсь , но мой первый ответ про бланманже и что в десерт он превратился только в 18 веке, каким-то образом продублировался ответом про Людовика
Так как это вариант уже есть, просто добавлю , что Людовик XII любил что бы сладкий бланманже (из рисового пюре и миндаля) подавался c курином филе и вежуис ( что-то вроде винного уксуса)
Постный вариант - французский riz a l'amande ) не знаю делали его раньше с птичьим мясом)
Я сдаюсь... я из риса готовлю только плов и молочную кашу с топленым сливочным маслом.... вкуснятина. И еще когда делаем поминальные обеды готовлю кутью. Вот три блюда с рисом в моем рационе.
да совсем забыла рис еще использую как гарнир.
В этом блюде рис - не самое главное)
а что тогда? миндальное молоко? тогда совсем ничего в голову не приходит.
Да!! Молоко)
Пудинг уже все упомянули, а я скажу что это может быть и рисовое суфле, например.)
Неа...))) Эх, жаль, что Вы с нами недавно. В прошлом году об этом десерте уже был вопрос в викторине и даже отдельный пост)))
Рисовое пюре?)))
Нееет, кроме риса там еще есть один продукт-подсказочка)))
Индийский сладкий рис Кхир
)) Далековато от Европы)
А кхир, он же тоже как пудинг квалифицируется.. или я не права?
Батюшки... и не знаю))
Прилагательное "постное" перед угадываемым блюдом предполагает средний род. А по составу очень похоже на сочиво.
Сочиво - "Часто так называли особое постное блюдо (кутью) из обваренных зёрен пшеницы, иногда риса или чечевицы (сочевицы), смешанных с семенным (маковым, миндальным или ореховым) соком («сочивом», откуда и происходит название) и с мёдом."
Не хватает меда в приведенном рецепте, но он немного компенсируется специями :)
Красивая версия, но ....
Эх))) Ну тогда это проба теперешнего мороженого, только не охлаждали тогда)) А сейчас что-то эдакое можно приготовить, не знаю уж, насколько это вкусно, но захотелось даже поэкспериментировать:
"Постное мороженое
Сначала приготовим рис. Воду вскипятим с сахаром, для вкуса можно добавить стручок ванили и/или цедру цитрусовых. Затем кладём туда промытый рис и варим на самом медленном огне под крышкой пока не выкипит вся вода и рис не разварится. Остудите рис, извлеките ваниль и цедру и взбейте до однородности в фудпроцессоре или блендером. Убираем смесь в холодильник на 1 час. Через час еще раз взбиваем блендером или миксером. Затем еще раз через час, и можно еще пару раз повторить взбивание с интервалом в час. После последнего взбивания взбить через полчаса и поставить в морозильник для окончательной заморозки. Вот такое мороженое."
Мари, просто супер-рецепт! Приготовишь нам для клуба?
Я на основе разваренного риса много чего пробовала делать.. и кисели и соусы.. а вот до мороженого не додумалась!
:))
Можно попробовать!)) Чем мне нравится викторина, не угадаешь, но зато что-то новое узнаешь!
Блендер только надо купить, старый сгорел))
))) А то!)
Хорошая версия, но исторически за загаданным блюдом закрепилось определенное название, хотя его состав довольно изменился.
Все интереснее!))
Суфле, может быть?
а ведь точно, эту однородную массу можно еще кроме пудинга назвать и суфле!
И не только))
А еще варианты?)))
Ну теперь ни одна идея кроме пудинга в голову не идет, ну как еще можно назвать однородную массу? только пудингом
Что-то все Англией увлеклись. Но есть и другие европейские страны)))
Рисовый пудинг времен Тюдоров?
Звучит красиво)))
Главное, чтобы звучало правильно!
))) Тогда еще варианты)))))
Добрый день! может это пудинг?
Ээээ. Не совсем)