Средневековая кухня таит много секретов, и хотя ей повезло гораздо больше, чем кухне античности, и до нас дошло множество кулинарных книг Средневековья. Очень многое в ней остается непонятным и неразгаданным.
***
Генеральный спонсор Воскресной интерактивной Кулинарной викторины - @golosio - команда Golos.io, выделившая нам грант на поддержку молодых авторов и уникального контента.
Главные загадки – о происхождении многих блюд и их наименований. Бывает также, что рецептура средневекового блюда может измениться до неузнаваемости. Примером всему этому может служить бланманже.
Достаточно сравнить средневековую и современную рецептуру кушанья, а также проследить его историю, как мы начинаем понимать – до чего увлекательной и насыщенной может быть судьба кулинарного блюда.
В Европе бланманже появилось в раннем Средневековье, и «виновниками» этому были, скорее всего, арабы. Впрочем, есть и другие версии. Примечательно и название кушанья: оно состоит из двух французских слов – «белое» и «кушать», так что белый цвет блюда изначально был его важнейшей характеристикой.
Современное бланманже – это охлажденный десерт, главные ингредиенты которого – миндальное или коровье молоко, сахар и желатин.
В Средние века в рецептуре бланманже обязательно присутствовало мясо птицы. Кроме постной версии, конечно.
Вот два варианта:
«Чтобы приготовить бланманже
Возьмите куриные крылышки и ноги, отварите в воде, возьмите немного риса, размочите его в чистой воде, затем приготовьте на медленном огне, разделите мясо на тонкие волокна и приготовьте, добавив немного сахара. По желанию рис можно отварить в курином бульоне или миндальном молоке – тогда его не нужно подкрашивать».
Из книги «Наставление о том, как приготовить всякую снедь» (начало XIV века)
«Бланманже из каплуна – для больного.
Отварите в воде, пока он не сварится как следует. Перетрите побольше миндаля вместе с темным мясом каплуна, сдобрите бульоном, отожмите все через марлю, варите до тех пор, пока не загустеет, так чтобы можно было нарезать лом¬тиками. Разложите в тарелки. Обжарьте пол-унции очищенного миндаля [в сале] и выложите ломтики с одной стороны на тарелке. С другой стороны положите зерна граната. Посыпьте все сверху сахаром».
Из книги «Снедь Таллевана. Кулинарная книга Гийома Тиреля, королевского повара» (XIV век)
Итак, правильный ответ на вопрос 19-го тура Викторины – бланманже.
***
Обсуждение 19 тура викторины преподнесло несколько открытий, и все замечательные 😃
Во-первых, среди игроков оказалось много новичков, которые в силу «молодости» не могут помнить прошлогодние вопросы, но полны азарта и очень любознательны.
Поясню: о бланманже в 6-м туре нашей Воскресной викторины уже был вопрос, но в контексте творчества А. С. Пушкина. По итогам того тура c наших страниц также был опубликован материал, подробно рассказывающий о секретах приготовления этого десерта.
Во-вторых, в ходе обсуждения мы узнали много интересных рецептов и исторических фактов.
Постный вариант кушанья и рис хотя и увели по ложному следу, но стали поводом вспомнить другие потрясающие блюда. Этим отличились @oliko и @amarizento.
@vpervye1 и @hellena представили широкий спектр гипотез о происхождении бланманже. Очень познавательно и интересно!
@hellena даже привела в пример басню Козьмы Пруткова «Разница вкусов», благодаря которой становится очевидным особое, символическое значение этого десерта в русской культуре XIX века. Где бланманже стало олицетворять изысканность и некоторое жеманство.
Очень близко к правильному ответу были и те участники викторины, которые указали пудинг и суфле - @soroka, @mamamasha, @anyuta. Бланманже напоминает эти блюда, но в нем нет яиц.
И все же.. все же абсолютно правильный ответ первой дала @nataliparamonova. Буквально на одну-две минуты от нее отстала @amarizento.
Фанфары победителям!!!
@nataliparamonova и @amarizento как победители получают по 15 gbg каждая
@vpervye1 и @hellena присуждаются премии по 10 gbg за дополнительный исторический и литературный экскурс.
@oliko и @anyuta поощряются премией в 5 gbg за настойчивость и то, что поделились найденными рецептами похожих блюд.
Большое спасибо всем участникам викторины! 💐
Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Вот молодцы! Поздравляю победителей!!!
Жаль меня не было)) наверное, было очень интересно в ходе дискуссии и обсуждений?))
Но я рада за всех участвующих))
Как всегда огромная благодарность @vp-kulinar-club и @viromiro за викторину)
Жаль, конечно) Да,игра была интересной и напряженной)
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
galina1, chika25, blog-food, olga-olga, cergey-p, svinsent, alikssandra, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, amarizento, soroka, duremarr, oksi-m, kito-boy, kr-alexey, makcl
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
))))спасибо!)))неожиданно)))
)))
Крутяк!)
Наверное опять барышням подыграли?)))
Ураа)) Спасибо огромное! Поздравляю победителей!
))) Поздравляю))
Бланманже!!! Может быть и стыдно... но я не ела никогда бланманже! Поздравляю всех, искренне рада за всех кто оказался прав!
Думаю, Вы не одиноки в этом. Почему-то бланманже у нас подзабыли.
Поздравления Победителям!
В этот раз заруба классная была)
Спасибо) Хоть где-то моё историческое любопытство поощряется.
И разделяется)))
Если не возражаете, дам ссылку на ваш пост, опубликованный в продолжение дискуссии.
Откуда есть пошло бланманже
Совершенно не возражаю). Мне даже приятно будет
Любопытные всех стран объединяйтесь!!
:)))))
Спасибо большое! Очень приятно!)))
))) Приходите еще)
Хорошо, когда поощряют за настойчивость)) спасибо)
И не только))
Само-собой)
Так вот ты какое - бланманже!
Ни за что бы не догадалась.
))) Да, на этом раз мне удалось немного запутать следы) Но совсем немного)))
@vp-kulinar-club, поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стоппоздравляю!