Сегодня заканчивается Масленичная неделя, и завтра начинается Великий пост. Конечно, многих заботит – как организовать питание в эти дни.
Между тем постная кухня – великое достижение русской кулинарной традиции. Такая кухня разнообразна и богата.
Подтверждением этому можно считать небольшой рассказ одного русского писателя, довольно подробно описывающий постный стол некоей благочестивой купчихи. Сделано это с мягким юмором и иронией.
Генеральный спонсор Воскресной интерактивной Кулинарной викторины - @golosio - команда Golos.io, выделившая грант на поддержку молодых авторов и уникального контента.
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто первым максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ.
А теперь ГОНГ !!!
Сегодня викторина пройдет в необычном формате. Для этого необходимо:
- Найти и прочитать вышеупомянутый рассказ. Он совсем невелик. Подсказка: писатель также известен как автор сказок.
- Ответить на вопрос: что (кто) напугало купчиху.
- Выбрать какое-либо упомянутое в рассказе малоизвестное или заинтересовавшее вас блюдо и рассказать о нем.
Всем удачи в игре!
Итоги 23 тура Воскресной кулинарной викторины
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
alex2016, vas, francisgrey, max-max, svetlanaaa, urii, galina1, vik, tristamoff, tom123, chika25, natasmr, olga-olga, kssenia, svinsent, tnam0rken, aivanouski, oksana0407, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, edsaw, hyipov, lushaya, del137, soroka, hellen-g, bag, duremarr, oksi-m, polojayigor, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, benken, brainmechanic, maksh, irisworld
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Опять проворонила Викторину :(
Еще не поздно присоединиться!
По третьему пункту любой ответ будет конкурентным.
Похоже все таки опоздала :)
Ну тогда напишу про Тюрю. Про это блюдо еще никто не писал :)
Тюря – одно из самых простых национальных русских блюд. Из-за простоты приготовления и элементарных ингредиентов тюря с незапамятных времен считалась пищей бедняков.
Тюря — размоченный в молоке, воде или квасе черный или белый хлеб, иногда сухари или хлебные крошки, собираемые очень бедной хозяйкой с послеобеденного стола. Для придания хоть какого-нибудь вкуса тюрю либо подсаливают, либо подсахаривают. Часто тюрю из воды забеливают молоком. В пустые щи также иногда добавляется тюря — чтоб в них хоть что-нибудь плавало или затуманивало прозрачное дно.
Современная западная тюря называется порридж или сереалсы — злаковые и крупяные хлопья, разводимые в молоке, как правило сильно снятом и обезжиренном до обрата. Тюря обладает минимальной калорийностью и весьма полезна для пищеварения.
Переход детей от молочно-грудного питания к общему столу на первом году жизни непременно проходит через разного рода тюри (гречневые, пшеничные, овсяные, рисовые и тому подобное), называемые молочными смесями с фирменными названиями и просто так.
С гастрономической точки зрения тюря в современном рационе стоит ближе к лекарствам, чем к продуктам питания. По весне, когда горит план по надоям, телят обманывают теплой тюрей вместо молока. Речь, разумеется, идет не о новорожденных телятах.
Разновидность тюри — затируха: мучная суспензия слабой концентрации на молоке, воде или на смеси молока с водой. Особый вид тюри, возникший в недрах тюрем и лагерей, — размоченный в водке черный хлеб. Четвертинка водки и полбуханки черняшки способны свалить достаточно крепкого мужика. Также тюря пошла от древнего хлёбова — жидкого хлеба, которым питались наши далекие предки на полянах укромных лесных речек. То хлёбово пошло одним рукавом в тюрю, другим — в пиво, квас и окрошку.
Если заглянуть в этимологический словарь, то обнаружится, что слово «тюря» является исконно-русским и надежными сведениями о происхождении не обладает. Скорее всего, слово произошло от глагола «тереть», то есть «мельчить, крошить». Если попытаться пойти по пути ассоциаций, то первым в голову придет словечко из младенческого лексикона: «тю-тю» – что означает «ничего нет, пропало». Да, тюря – это блюдо, которое можно приготовить, когда в доме почти ничего съестного не осталось.
Варианты приготовления тюри:
Хлебные крошки, залитые водой, - слишком уж примитивно. Вряд ли нынче кто-то делает такое кушанье. Однако, оставив основные компоненты – хлеб и жидкость, – можно пофантазировать и разнообразить свой стол. Важно учесть только, что тюря готовится непосредственно перед едой. Впрок ее никогда не делали, да и делать не стоит. Одним из национальных русских напитков является квас. Вот его-то частенько и использовали для приготовления тюри. Чтобы было повкуснее, в квас кладут не хлеб, а поджаренные заранее сухарики. Добавляют немного репчатого или зеленого лука и чуть-чуть постного масла.
Если заменить квас молоком, а лук и масло не добавлять вовсе, то получится детская тюря. Десятки, если не сотни поколений выросли на таком блюде. Но если вернуться к квасу, добавить еще зелени, вареной картошечки, яйцо, то получится окрошка, родная сестра тюри. Ели эти блюда всегда холодными, а готовили, соответственно, летом.Тюря может быть не только с луком. В нее не грех добавлять любые овощи: огурцы, редьку, хрен, редис, чеснок.
Если пойти дальше, то можно приготовить тюрю на основе томатного сока. Похожее кушанье есть у итальянцев. Называется «гаспачо». Мелко режут и добавляют в томатный сок порезанный кубиками черный хлеб, корень сельдерея, чеснок. Конечно же, надо посолить и полить оливковым маслом. При желании можно использовать перец или какие-то другие специи.
Тюря прекрасная пища во время поста: просто, доступно и, если не поскупиться на компоненты, то достаточно калорийно. Забавно, но тюрю подают в некоторых достаточно дорогих ресторанах русской кухни. Конечно, там и хлеб не из магазина, а специально приготовленные сухарики, еще, наверное, что-то. Но тюря все равно остается тюрей – простым, незатейливым блюдом.
Отличный материал получился - на целый пост!
Зачтется!
@vpervye1, так я ж не о том, что он издревле употреблялся вместо чая китайского. Кипрей изначально не ферментировали, а просто подвяливали и высушивали. При заваривании получался обычный настой листьев. А уж потом, подглядев у китайцев, некие предприниматели стали проводить ферментацию и продавать как чай. Конечно было не избежать фальсификаций, так как копорский чай имел малую себестоимость, а вид идентичный китайскому. Поэтому и Даль своих читателей как бы предупреждает, чтобы они не попали на "развод"))
Но не понимаю, почему чай из кипрея считался невкусным... Мне нравится вкус этого чая. Мы сами делаем.
А уж о пользе, думаю, никто спорить не будет.
Спасибо! Интересный вопрос задали и интересно ответили))
Меня заинтересовал "горох моченый с хреном")
Возможно, это просто разбухший сушеный горох, приправленный солью и хреном. Или все-таки его мочили так же как яблоки?
Нашла такой рецепт "моченого гороха":
"Промыть горох холодной водой, залить холодной водой на 10-12 часов, воду слить, горох подсушить".
Интересно, что дает такая процедура..
Типа нынешних орешков к пиву?
Да, а если еще и пожарить его, тогда точно к пиву пойдет)
А горошек к пиву продаётся, кстати)), вот недавно пробовала. )
Как так, ну почему пропадают комментарии....((((
Кто-нибудь знает, почему нельзя было чай пить в пост?
Может, из-за сахара?
Ну можно же с медом?
@nataliparamonova, можно же чай пить, даже в дни сухоядения чай разрешается, т.к. чай это просто настой из листьев, я всегда уверена была что чай разрешается.
Это я в рассказе увидела: "Утром глаза открыла, чай пить захотела, а чаю-то нельзя, потому пост."
Вот что нашла - Церковь не рекомендует употреблять черные сорта чая, потому что в них содержится кофеин, считающийся наркотическим веществом.
Для @nataliparamonova
"Копорское крошево и кисло и дёшево".
Народная мудрость
Из словаря Даля
Копорский чай (от села Копорья, Петербуржксой губ.), иван-чай, ПОДДЕЛьНЫЙ ЧАЙ!, бол. из листьев разных видов растен. Ерilobium, кипрей, купрей.
Никакой вековой популярности у этого отвара никогда не было
"Напиток из кипрея (иначе называемого иван-чаем) на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях и скитах, где часто запрещалось употребление китайского чая как возбуждающего напитка, использовался «чай» из кипрея, который заготавливался на всю зиму".
Святой И. Златоуст говорит:
"Не приемлите поганых стран обычаи".
А чаепитие есть обычай китайский, языческий.
Антонов Ст. Ив. (Новгород). Это совсем лишняя, ненужная трапеза ада, здесь нет ни хлеба насущного, ни чаши, утоляющей жажду. Три смертных греха здесь: от водки — чревобесие, от сахару — гортанобесие, от чая — тщеславие (c)
Тогда можно копорский чай, он не содержит кофеин.
Меня больше всего удивлял в этом рассказе "постный сахар". Никак не могла понять, почему он постный? Он же на молоке и сливочном масле, а эти продукты в пост нельзя?
Спасибо за пояснения)) Про чай и остальное)
Обыкновенный сахар принято считать скоромным, потому что при его приготовлении применяется осветление раствором альбумина, извлекаемаго из крови, и процеживание через костяной уголь. Так называемый постный сахар приготовляется из этого же скоромнаго сахара. Для этого берут обыкновенный раффинад, растворяют его в воде, уваривают до консистенции утфеля, прибавляя, при варке, красящих или душистых веществъ, а затем разливают в соответственныя формочки, в которых он и затвердевает. Прежде приготовляли постный сахар из картофельной патоки, непроцеживаемой через костяной уголь и неосветляемой альбумином.
источник
Так и есть)
А вот действительно)) Даже не знаю)
Тут разговоров на целый пост) Если коротенько, то это не тот постный сахар, что мы знаем сейчас, потому что он готовится из "скоромного сахара" с добавлением "скоромных продуктов". Постный сахар делался из уваренной картофельной патоки, которую затем разливали по формам. Патоки сейчас не достать, так что делают из подручных продуктов. И нагло зовут "постным". Хотя ни один продукт со "скоромным сахаром" постным быть не может)
Вот-вот, так что ждем от вас материал на эту тему..
Вот тут есть немного
https://golos.id/ru--otkulinarkluba/@vpervye1/pochemu-v-post-nelzya-pit-lyuboi-chai-tem-bolee-s-sakharom
Я тут нагуглила.. обычный сахар назывался скоромным, потому что для его очистки применялся костный уголь..
Спасибо! Интрига, однако! Дурят нашего брата)))
@oliko, с этим не поспоришь))
Иду и я читать, уже не отгадки ради, а любопытства)) Уж очень веселый рассказ, похоже). Да еще и со смыслом!
Это да. Уверена, что понравится)))
Нужно было купчихе вместо леща съесть маковник, она б от мака заснула глядишь не объелась бы.
Это точно! Благочестие подвело)
Тесто для него готовят дрожжевое: мука 2 стакана
масло растительное 3 ст. л.
дрожжи 0,5 пакетика
сахар 1 ч. л.
соль по вкусу для начинки
мак 10-12 ст. л.
мед 3 ст. л., а для начинки нужно по 1 стакану маки, воды и сахара
по 1 ст.л. крахмала и муки. Когда тесто подойдет, раскатать, выложить ровным слоем начинку, свернуть рулетом, выпечь. Вкусно.
Спасибо за рецепт, @mamamasha!
Еще бы!! Спасибо)))
Из этого же рассказа почерпнула ещё один оригинальный рецепт белого кваса или "Хмельной белый квас из муки", его еще называли «сварёным».
.....Итак: нужно сначала вырастить закваску. Зальем ржаную муку теплой водой и оставим в тепле на пять дней. За это время разовьется колония дрожжевых бактерий, и можно будет делать белый квас. Рецепт «сваренного» напитка предполагает заливание ржаной муки холодной водой и постепенное ее нагревание. Итак, придерживаемся пропорций. На 300 г муки – три литра воды. Ставим кастрюлю на маленький огонь и доводим до кипения, после чего тут же выключаем газ. Деревянной лопаткой размешиваем до полной однородности. Можно даже слегка взбить смесь венчиком. Чтобы мука не производила комков, можно добавить в нее три ложки сахара. Когда смесь, напоминающая жидкое тесто или сметану, остынет, вводим ложку закваски и кладем сверху корочку сухого ржаного хлеба. Через два-три дня, проведенных в тепле, напиток забродит. Дождемся конца бурного периода, после чего процедим через марлю. Такой квас может достигать крепости до 9°.....
Обожаю квас! Могу пить пока не кончится, к сожаленью прям как купчиха...
Летом - само то))
Ого! Волшебный напиток: выпил - и сыт и пьян)) Спасибо!
а подсказку можно? это случайно не Денис Макурин? пишет тут... иногда его сказки читаю себе на ночь)
Подсказка сейчас может быть только одна - @mamamasha уже правильно ответила, но в вопросе есть третий пункт, а там - полная свобода выражения))) Но надо сначала прочитать рассказ. Он очень маленький.
Еще в пост уважаю моченые яблоки, к сожалению в этом году осталась без погреба, поэтому не заготовила. Но у меня они получались не такие вкусные как у мамы, наверное потому что делаю в банках. А родители делали в больших бочках, выкладывали дно, соломой, такой золотистой, а потом рядами клали яблоки, тогда у нас "антоновка" сорт был, сверху накрывали хорошим слоем соломы. На ведро воды высыпали 2 стакана сахара и 5 ложек ссоли, все перемешивали и заливали в бочку, сверху гнет и закрывали крышкой. Яблоки были изумительные.
Класс! Большим поклонником моченых яблок был, оказывается, Александр Сергеевич Пушкин. Жуть, как любил их)))
Рассказ С.Г.Писахова "Как купчиха постничала". Благочестивая купчиха так сильно старалась соблюсти пост, что объелась. Оттого и плохо стало, от того и лещи начали мерещиться, везде, и в углах, и под кроватью и у двери) Паточный сбитень - сбитень – сладкий медовый напиток, основным компонентом которого является мед. В его приготовления использовали воду, разные пряности, различные травы, в том числе и лекарственные. Существует версия, что именно для этого напитка и был на Руси придуман самовар. Возможно, так и есть. Ведь чай появился на столе наших предков намного позже. Способ приготовления: мед и патоку распустить в горячей воде и кипятить еще четверть часа. Добавить пряности и прокипятить все вместе еще 10 минут. Можно пить как горячий, так и холодный.
Рассказ юморной) Но мысль правильная, многие люди не понимают настоящее значение поста. Нельзя ставить физическую состовляющую важнее духовной. Побеждая свои страсти, мы становится сильнее духовнее. Купчиха же не могла побороть свою страсть к еде, даже если ела только разрешённые продукты. Заботитьтесь о своём здоровье, будьте благочестивы и вам воздаться!)) Спасибо за конкурс)
Спасибо! Ответ принят))) Хорошо, что Вы выбрали сбитень. Для многих он сейчас почти не знаком, а ведь был когда-то распространенным, как чай. А рассказ смешной и да, с легким сарказмом. Наносное благочестие - довольно распространенная вещь.
Третий пункт самый объемный..
Зато у каждого свой ответ будет правильным!
:)))
В самую точку!)))
Думаю мало кто готовит гороховый кисель. А зря, он довольно вкусный получается. Обычный горох размолоть нужно ПОЧТИ до муки, можно это сделать в кофемолке, и залить кипятком, так чтобы при размешивании получилась густоватая кашица, посолить по вкусу, немного добавить растительного масла и хорошенько перемешать, накрыть крышкой и можно укутать полотенцем, ну и дождаться когда все это остынет и загустеет. просто и вкусно. К нему можно грибочки подать, хоть жареные, хоть соленые.
В наше время и муку гороховую купить можно..
Интересно, кисель какой густоты должен быть - чтобы ложка стояла, как в гороховом пюре, или чтобы хлебать?
Нет, я делаю так чтобы его резать можно было, нарежешь его такими ломтиками и грибочки рядышком(мне больше с ним жареные нравятся). Ну да, купить наверное можно, но нам молотую из деревни присылают, нравится что б была не совсем мука, а так немного шероховатая(не знаю как объяснить), хотя наверное это все на любителя.
Мария, с вас пост с рецептом!
Ну как только приготовлю так сразу и напишу.
Суровый кисель))
Спасибо!))) Купчиха бы порадовалась. И я, как большой любитель киселя и грибочков)))
"......Да не утерпела и съела рыбки кусочек — лешшика фунтов на девять.
Легла купчиха спать и глянула в угол, а там лешш, глянула в другой, а там лешш! Глянула к двери — и там лешш! Из-под кровати лешши, кругом лешши! И хвостами помахивают.
Со страху купчиха закричала.
Прибежала кухарка, дала пирога с горохом — полегчало купчихе.
Пришел доктор, просмотрел и сказал:
— Первой раз вижу, что до белой горячки объелась."
@mamamasha, всех опередила :))) Степан Писахов "Как купчиха постничала".
Угу))) Но есть еще третий вопрос!)
Ещё меня заинтересовало блюдо "Солоники - сочни-сгибни с солью", вот интересно найти рецепт....
Неплохие пирожки.. но не постные - это факт!
Меня тоже заинтересовало это блюдо))) Нашла только такие: http://food.ua/recipes/37677
С творогом должно быть) Соленым))
Может по вкусу типа "солёного крекера"...с белым квасом-то? :)))
Ага))) Я, когда прочитала рассказ, тоже в первую очередь полезна смотреть - что это? Сочни очень люблю, но таких не встречала)
Ну, для меня было открытием - пирог с горохом! Просто дикое сочетание теста и гороха :))))))), хотя такое блюдо вполне себе существует!
Увлекательно пирожки выглядят.. Надо попробовать.
Ну, горох - семейство бобовых, фасоль - тоже. Существуют пирожки с фасолью - "лобиани" - грузинская кухня) никакой дикости, все очень вкусно и сытно.)
Спасибо! Купчиха прямо горохом всех увлекла)) Но ведь действительно, горох на Руси любили. Даже царь Горох был)))
@lushaya, простите меня!
@mamamasha, ну как вас не простить в "Прощёное Воскресение", сам бог велел ;-))
ну точно, ела она весь день а под конец леща съела, вот он ей везде в каждом углу и виделся. Лещ ее и напугал.
Спасибо!
вероятно это С.Г. Писахов. Как купчиха постничала. где купчиха ела, отдыхала от еды и снова ела?
Хорошая версия) А по другим пунктам?))
Ну интересно доктор сказал, что впервые видит что объелась до белой горячки. Смешно.
Доктор, видать не русский был.. иностранец.
))) Скорее всего)
Рассказ вообще забавный))