[АКАДЕМИЯ]: курс "Проблема ожирения" от Эдинбургского университета - 6. Поведенческая экономика питания.

Привет! Завершаю работу над курсом «Understanding Obesity» от Эдинбургского университета. Если вы не читали предыдущие части, настоятельно рекомендую ознакомиться:

Часть 1. Ожирение в фактах и цифрах. Сногсшибательная статистика.
Часть 2. Почему, почему так сложно похудеть?
Часть 3. Является ли еда наркотиком?!
Часть 4. Как стресс и воспоминания из детства влияют на пищевое поведение.
Часть 5. Исследования о связи обстоятельств и насыщения.

Мы рассмотрели и физиологические, и психологические факторы, приводящие к ожирению. Заключительный конспект будет посвящен рассмотрению экономической стороны вопроса.

Экономические рычаги влияния

Ожирение — явление негативное. Очевидно, что экономика в целом от него страдает. На диаграмме представлены основные последствия.

Но речь сегодня пойдет скорее об экономике поведенческой. Как можно повлиять на наш выбор? Из части 5 мы узнали, что процесс питания не такой осознанный, как нам кажется, и нами легко манипулировать, меняя контекст потребления.

Поведенческая экономика изучает рычаги влияния на решения людей. Можно управлять людьми, чтобы ненавязчиво склонить их к здоровому выбору. Примеры:

• решения явные: сайт, в который вы вносите деньги, возвращает вам этот залог в случае успешного -
  прохождения плана оздоровления;
• решения неявные: размещение товаров в магазинах таким образом, чтобы более здоровые продукты стали более популярны; предложение меньшей порции в качестве стандарта.

Пример от Lokkie: я часто делаю овощные нарезки и ставлю их посреди стола в любое время, независимо от основных приемов пищи. К своему большому удивлению человек, который у нас гостил, съел половину тарелки, не заметив как. По его словам, он «просто жевал на автомате то, что было под рукой». Вывод — сделайте решения в пользу здоровой еды как можно более простыми, и сами не заметите, как изменится ваш рацион.

Связь качества питания и SES

Что такое SES?

SES – socioeconomic status – социоэкономический статус.

Можно сказать, что SES — это индекс оценки благосостояния семьи, который складывается из нижеследующих параметров.

Очевидно, чем ниже каждый из показателей, тем ниже индекс в целом. Были обнаружены положительные корреляции низкого SES с высоким уровнем стресса, проблемами со здоровьем и — внимание — меньшим содержанием здоровой еды в рационе, по сравнению с группой высокого SES.

Почему так происходит? Возможно, причина в большой стоимости фруктов и овощей — если подсчитать цену за 1 калорию, выходит, есть «Сникерсы» намного дешевле.

Продовольственная безопасность

Идея продовольственной безопасности заключается в следующем: если люди постоянно имеют физический и экономический доступ к безопасной и здоровой пище, это означает высокий уровень ПБ. Отсутствие ПБ означает, что эти требования не выполняются.

Интуитивно понятно, что люди с низкий индекс SES более подвержены риску отсутствия ПБ. Казалось бы, это проблема развивающихся стран? Но нет — даже в США около 50 млн. семей живут в условиях ОПБ.

Есть еще одна гипотеза о происхождении такой корреляции: это адаптационный механизм организма, вынуждающий принимать более питательную пищу в условиях нестабильного завтрашнего дня.

Личный опыт недорогого здорового питания

В материале курса в этой части о своей жизни повествует Ула, уроженка Польши. Мне ее рассказы о собственном курятнике и квашенье капусты с огорода в бочке показались довольно далекими от наших с вами реалий, поэтому расскажу о своем опыте.

Я считаю, что можно питаться полезно при самых скромных бюджетах. Совсем не обязательно потреблять здоровые продукты высокой ценовой категории, вроде креветок или авокадо. Вот совершенный с точки зрения диетологии набор, который стоит копейки:

• Сушеный горох;
• Арахис;
• Льняное масло;
• Перловая, гречневая и прочие каши;
• Сезонные овощи: летом — огурцы, помидоры, перец, кабачки, баклажаны; зимой — капуста, морковь, свекла, картофель, соленья;
• Сезонные фрукты (зимой — бананы+апельсины+яблоки+сухофрукты);
• Яйца.

В конце концов, если уж и на то не хватает бюджета, нужно просто меньше есть. Возможно, это будет минусом к вашему чревоугодческому удовольствию, но однозначным плюсом к здоровью и долголетию. Ни одного толстого долгожителя не видела, сколько ни изучала эту тему.

Резюме

Уровень доходов прямо пропорционален качеству питания населения. На то есть разные причины, наша задача — осознать их и попытаться изменить в благоприятную сторону.

Что для вас было наиболее интересным и впечатляющим в данной неделе курса?

Материал этой недели заставил поразмыслить над причинами, по которым менее обеспеченное население выбирает менее здоровую еду. Ответ «цена за калорию у джанк-фуда меньше» лежит на поверхности, но этим дело не ограничивается. Определенно, тут есть взаимосвязь: меньшие доходы коррелируют с более низким уровнем образованности, а значит, люди просто не знают или даже не желают знать об идее здорового питания.