Корица или кассия: развеиваем сомнения

Что такое корица? Это рождественский глинтвейн на уютной и наряженной Староместской площади Праги и пряные плюшки и имбирные пряники в стокгольмском Скансене. Это аппетитные, еще горячие булочки синнабон (Cinnabon), мимо пекарни с которыми невозможно пройти, не заглянув вовнутрь. Это аромат марокканского базара с яркими тканями и коврами и переливающимися в лучах солнца серебряными украшениями. Это бабушкин яблочный пирог, который так вкусен с теплым молоком перед сном. Корица – это радость, счастье, тепло, приятные воспоминания и хорошее настроение.

Еще лет 10 назад мы не слишком задумывались о том, что употребляем совсем не корицу (Cinnamomum verum), а ее более дешевый аналог – кассию, или Коричник китайский (Cinnamómum aromáticum). Аромат корицы, вкус корицы, свойства корицы – что еще нужно! Оказалось, что нет, и безобидная на первый взгляд пряность имеет неприятный компонент в составе – кумарин.

Согласно исследованиям Федерального института оценки рисков Германии (BfR), регулярное употребление кумарина в количестве 0,1 мг на 1 кг массы тела может привести к негативным последствиям для здоровья, а летальная доза вещества составляет 275 мг/кг массы тела. В одной чайной ложке кассии содержится от 5,8 до 12,1 мг кумарина, исходя из чего видно, что угрозу здоровью взрослого человека принесет даже частое добавление в пищу одной чайной ложки кассии, что уж говорить о детях. Однако, если вы изредка добавляете щепотку кассии в яблочный пирог, можете расслабиться, это не навредит. Стоит отметить, что в настоящей корице кумарин тоже есть, однако его количество в 18 раз меньше.

Что касается полезных свойств, то у корицы и кассии они идентичны, ведь неспроста у китайских лекарей именно кассия занимала почетное место среди снадобий. Но, все же, используя корицу в лечебных целях, лучше отдавать предпочтение натуральной цейлонской корице во избежание негативных последствий.

Как же отличить палочки кассии от палочек корицы? Есть несколько основных признаков, зная которые, Вы никогда не ошибётесь.

1. Внешний вид. Кора кассии твердая и достаточно толстая, около 3 мм, и образует трубочку с одним-двумя витками, часто направленными навстречу друг другу. Кора корицы легко крошится, тонкая, как бумага, и, сворачиваясь в трубочку, образует многослойный рулон.
2. Аромат. В отличии от кассии, запах которой слабый, плоский и грубый, корица имеет тонкий, нежный и сладковатый аромат. Ощутив аромат настоящей корицы хотя бы раз, больше его никогда не спутаешь.
3. Вкус. Настоящая цейлонская корица имеет сладковатый нежный вкус, а вот кассия, хоть и сладкая, но довольно жгучая.
4. Производитель. Чаще всего поставщиком кассии выступает Индонезия, Китай или Вьетнам. Корицу же привозят к нам из Шри-Ланки, потому ее можно встретить в продаже как цейлонскую корицу.
5. Цена. Настоящая корица в 3-5 раз дороже кассии, и, наверняка, в обычном супермаркете Вам попадется именно доступная всем кассия.

Ну а если Вы увидели в продаже молотую корицу, то есть большая вероятность, что это кассия, потому что из-за высокой цены на цейлонскую корицу палочки вряд ли будут перемалывать. Поэтому лучше всего покупать корицу в палочках: так Вы точно сможете определить, что это – кассия или корица, а измельчить палочки дома с помощью мелкой терки, кофемолки или ступки не составит труда.

Итак, если вы раз в год печете яблочный пирог с корицей и украшаете глинтвейн палочкой корицы – не переживайте, кассия не навредит. Но если корица – ваш постоянный кулинарный спутник, булочки синнабон – Ваше любимое лакомство, а кофе с корицей – уже совсем не кофе, то лучше всего и для здоровья, и для полноты вкуса использовать именно настоящую цейлонскую корицу.

Друзья, интернет-магазин nuts.kiev.ua рассматривает возможность продажи всей представленной в ассортименте продукции (и в том числе, конечно же, кассии и корицы) за токены GBG и GOLOS.
Такую возможность мы хотели бы предоставить для пользователей Голоса из Украины.
Нам очень интересно узнать ваше мнение на этот счёт.

Если к нашей инициативе будет проявлен интерес – мы сделаем так, чтобы купить специи, орехи и сухофрукты за токены было выгоднее, чем за фиатную валюту.